紅薯貯藏期爛窖原因及預防

413100曹滌環

紅薯又名甘薯、番薯、地瓜、紅苕等，可用作糧食、飼料和工業原料。但因薯塊大、含水量多、皮薄，容易破皮損傷而感病，在貯藏期易遭受病害的侵染而出現大量爛薯，造成損失。現將紅薯貯藏期發生爛窖的主要原因及預防措施介紹如下。

1．鮮薯貯藏期爛窖原因

（1）冷害與凍害薯塊生活的最低溫度為9℃～10℃，長期在9℃以下時，薯塊的生命活力受到影響，從而發生冷害。當溫度降低到-2℃時，細胞間隙結冰，使組織受到破壞而發生凍害。薯塊在遭受冷害或凍害后，將降低耐貯性和抗病性，導致病菌乘虛而入發生腐爛。

（2）濕害和干害紅薯貯藏初期，由于氣溫較高，薯塊呼吸作用旺盛，薯堆內水氣上升，在薯堆表面遇冷時，凝結成水珠浸濕薯堆表面的薯塊，俗稱“發汗”。薯塊在長時間受凝結水浸潤下，會影響貯藏期紅薯的正常生理活動而出現大量爛薯。受害癥狀是薯塊內部呈水浸狀，肉色發青，白漿少，發軟能擠出清水，食味不正常，煮不爛，嚴重的外部生白毛（腐生菌）導致整薯腐爛。干害是由于室內溫度低，薯塊細胞原生質失水，造成生理萎縮，引起薯塊體內酶的活性失常，呼吸強度加強，有機質分解快，抵抗力弱，容易糠心或潰爛。

（3）缺氧貯藏初期氣溫較高，呼吸強度大，窖內氧氣消耗較多，在封窖過早或裝放薯塊過多的情況下，窖內二氧化碳濃度過大，容易導致爛窖。

（4）病害紅薯在貯藏期容易發生的病害，主要有以下五種：

①軟腐病。這是紅薯貯藏期常見的一種病害，發病多從薯塊兩端的傷口處開始，蔓延很快，若溫度適宜，一個星期內可導致全窖紅薯腐爛。其癥狀為受害部位軟化，薯塊表面有褐色水漬狀病斑，內部組織腐爛。用手按時會流出許多帶有酒味的黃色汁液，后期病部長出大量白色絨毛狀菌絲。

②灰霉病。癥狀與軟腐病相似，但軟腐程度相對輕一些，一般不會流出汁液，呈半濕性腐爛，干縮后多呈僵薯塊而失去食用價值。

③綠霉病。此病多在12℃以下溫度條件下發生，病害的癥狀是受害部位變軟，有酒酸味，病薯受害部表面長出許多青綠色霉層。

④炭腐病。此病在30℃～35℃的高溫下發病，病部的表面呈死灰色，后期表皮迅速翹起，薯肉變成炭黑色。

⑤黑斑病。這是一種真菌性病害，病菌孢子和菌絲體一般從菌塊表皮開裂處浸入，在貯藏前如不徹底清除而入窖內，隨著氣溫回升，窖藏紅薯才開始出現明顯的病斑，由小到大、由少到多，迅速傳播蔓延，多在15～20天內，使全部薯塊受染。該病含大量霉菌，傳染快，是國家規定檢疫的主要病害。

2．預防措施

（1）把好入窖消毒關包括對入窖紅薯消毒和對貯藏窖消毒兩個方面。

紅薯收獲后體內水分含量高，加之在田間被病菌侵入，容易發生各種病害，造成貯藏期爛窖。在紅薯收獲后10～15天，挑選無病、蟲、傷的薯塊，用50%代森鋅200～300倍液或抗菌劑200倍液，或用40%多菌靈可濕性粉劑800倍液，或甲基托布津可濕性粉劑1000倍液處理10分鐘，以薯塊全部被浸為準，浸后拿出紅薯，待紅薯皮晾干后入窖。

一般在入窖前10天左右進行貯藏窖消毒。刮去窖壁陳土約3厘米左右，窖底鏟除污土約16厘米，然后撒上一層生石灰；按每立方米薯窖體積用硫磺50克，點燃封閉窖門、窗，熏蒸3天3夜，入窖前用2%福爾馬林液噴灑消毒，可預防以黑斑病為主的多種病害危害。

（2）把好窖溫控制關在貯藏初期（入窖至入窖后30天），此時需通風、降溫、散濕，把溫度控制在15℃以下，并以12℃～13℃為宜。由于溫度、濕度大，常發生“發汗”現象，使堆在表面的薯塊形成濕害，因此，須在薯堆表面覆蓋一層干草，以防止濕害發生。窖內相對濕度應保持在80%左右。在貯藏中期（入窖后30天至立春前后）這個階段氣溫低，易受冷害。要注意保溫、防冷害、防濕，將窖溫控制在12℃～14℃，以不低于10℃為宜，相對濕度應保持在90%～95%。薯堆蓋草、圍草的保濕效果較好。貯藏后期（立春至出窖前）這時氣溫逐漸回升，但時有寒流，紅薯呼吸作用微弱，抵抗不良環境的能力較差。管理上應以穩定窖溫、加強通風換氣為中心。注意天氣變化，保持窖溫12℃，相對濕度不低于80%。后期是春雨季節，應嚴防薯窖漏水和漬水，在晴天可日開夜關窖門，隔兩天進入窖內檢查，檢出爛薯，防止感染。

（3）嚴把病菌預防關要選無病斑、無蟲傷、無裂口、無破皮的薯塊入窖。在黑斑病、軟腐病嚴重的情況下，應采取高溫愈傷處理。薯塊高溫處理要升溫快，降溫快，保溫好。要求點火升溫48小時左右，薯堆上層溫度達38℃、下層溫度達35℃時，應立即停止，然后保持36℃～39℃48小時。48小時后，窖溫迅速降低到15℃左右，貯藏期溫度保持在11℃～14℃，此法應嚴格掌握升溫和降溫。對于干腐病嚴重的窖，可用保溫保濕愈合處理，即鮮薯入窖后馬上封閉門窗、氣眼15天。對線蟲嚴重的薯塊，收獲時三壟合一壟，在田間用400～500倍辛硫磷噴濕薯塊，然后晾干儲藏。