采韭花

楊志華

我們俗稱的“韭花”，是野韭菜的花朵采摘后經(jīng)碾壓或搗碎加鹽制成的一種醬型食品，味道特別鮮美，營養(yǎng)價(jià)值也非常高。

家鄉(xiāng)的人們大都愛吃韭菜花，尤其是吃莜面烀鍋餅，蒸一碗韭花雞蛋羹和一碗黃豆醬，兩種醬品抹在鍋餅的軟面上再夾點(diǎn)蒸土豆絲，就是一個(gè)中式“漢堡”。吃到口中既有莜面經(jīng)烘烤后濃郁的麥香味及嘎渣兒的酥脆、軟面的筋道，又有韭花特殊的濃香與醬香的融合，加上土豆泥的綿軟，讓味蕾膨脹，口中香味四溢，唇齒留香……真可謂是家鄉(xiāng)美味飯食中的一種絕配。韭菜花腌豆角、黃瓜紐、小茄包、鮮蘑菇丁兒等都是家鄉(xiāng)人家常備的美味小菜，種類非常豐富。

小時(shí)候，每年盛夏韭花一下來，老家小鎮(zhèn)就有走街串巷沿街叫賣韭花的人。有的趕車，有的挑擔(dān)，桶里裝著鮮綠的韭花醬，稀稀的幾分錢一勺，味道很濃，是一種辛辣的鮮香，能彌漫半趟街。每當(dāng)這時(shí)總有幾個(gè)鄰居?jì)D女和老太太們圍上來看看、聞聞、嘗嘗便開始品評(píng)一番，這個(gè)說不像野韭花，那個(gè)說加了韭菜葉，還有的說加了小白菜葉子……總之，貨不真，價(jià)不實(shí)。經(jīng)討價(jià)還價(jià)后有的決定先買一兩勺回去嘗嘗鮮，小城附近沒有野韭菜，冬季儲(chǔ)存的韭花醬大都靠鄉(xiāng)下的親戚朋友家制作好后給送來現(xiàn)成兒的。當(dāng)時(shí)沒有塑料桶、玻璃瓶，更沒有塑料袋等包裝物，大都是用瓷壇、水桶等裝運(yùn)。

我第一次采摘韭菜花是在上世紀(jì)70 年代初，陰歷六月十五過后，正是韭菜花盛開的旺季，我和哥哥一起，徒步在上都河南岸的大灘里采了半天，收獲了滿滿三挎包，外加用褲子制作的一袋子（把褲子脫下，褲角打個(gè)死結(jié)，從褲腰往兩個(gè)褲腿里裝）。晾曬、跑蟲一夜，第二天早上帶到井邊淘洗干凈后到生產(chǎn)隊(duì)的磨房用大石碾子摻上鹽壓碎，即變成了細(xì)碎黏稠的韭花醬，可立即食用。如果略加點(diǎn)白酒多放些鹽，放置陰涼的地方儲(chǔ)存，來年還鮮綠清香。

來到錫林浩特工作后第一次采韭花是在毛登牧場東溝口的北坡，整個(gè)山坡猶如被白雪覆蓋，像一片種植的韭菜地，四五十厘米高，花朵大，十幾朵就一大把。我和老站長倆一個(gè)多小時(shí)就每人采了一大編織袋，趕馬車?yán)卦囼?yàn)站。經(jīng)淘洗后站里人輪流用手工絞肉機(jī)絞碎，儲(chǔ)存了滿滿一大缸。

成家后，采韭花便成了每年夏秋到草原踏青的常態(tài)活動(dòng)，也是與家人親朋一起親近大自然的良好時(shí)機(jī)。從騎自行車、摩托車，至現(xiàn)在開汽車到錫林浩特周邊的葛根敖包、機(jī)場西、煤礦大梁、東烏旗的老路邊及部分旗縣，廣袤的草原都留下了我們采摘韭菜花的足跡。韭花醬對(duì)于我們每個(gè)家庭實(shí)際一年有兩三罐就夠吃了，大家主要享受的是采摘韭花的過程，是一種情趣生活。當(dāng)你深入草原，陣陣草香隨著清風(fēng)撲面而來，滿眼翠綠中五彩繽紛，會(huì)讓你心曠神怡，陶醉其中。踏著如毯的草地，追逐著好似白云灑落的片片韭菜花，摘一朵鮮嫩的韭菜花放在嘴邊，深深地吸入空氣中彌漫著韭花的香氣，咀嚼在口中，任憑韭花的濃香在唇齒間充盈，融化在舌尖，彌漫在心田……讓你在收獲的興奮中忘記了一切，感恩大自然的心情油然而生……

野韭菜屬百合科蔥屬多年生草本植物，在錫林郭勒草原局部它能形成一片片建群種。野韭菜花蕾似桃形，為傘形花序頂生，白色。草原上還有多種蔥屬植物，花色和葉形不仔細(xì)辨別有些人不易區(qū)分開來，容易采錯(cuò)，不過，此類花大多也可食用，只是味道不如韭花濃烈。野韭菜每年六一前后就可以吃了，雨水好時(shí)莖葉非常鮮嫩，可做餡兒，新抽出的花薹和花蕾切段可以炒著吃。我認(rèn)為結(jié)籽的韭花制作的韭花醬即香辣，又出數(shù)。

自從有了手工絞肉機(jī)，它便成了我們加工韭菜花醬的專用工具。不過，絞肉機(jī)鐵質(zhì)的刀片絞割過程中易滲出銹跡，不如石質(zhì)的碾子壓出的色香味純正。加工過程雖然有點(diǎn)累，但其中有一種收獲的滿足與快樂，是滿滿的成就感……做好后，裝入瓶中，送給親朋好友，是腌各種小菜或吃莜面、面條、涮羊肉等飯食少不了的佐餐。

從五代時(shí)期的著名書法作品《韭花帖》可以證明，韭花早在一千多年前就已經(jīng)是一種美味食品了。汪曾祺先生曾將腌韭花稱為中國咸菜里的“神品”，其實(shí)他所描述的韭花并不純正，它是由韭花、苤藍(lán)絲、辣椒一同腌漬而成的混合品，因韭花味突出故取名“韭花”。我們草原的韭花純天然，用鹽也是產(chǎn)自東烏珠穆沁草原額吉淖爾的湖鹽，采摘、加工、腌漬過程中不摻雜任何輔料，我們稱之為“神品”。

祈盼著家鄉(xiāng)廣袤的草原風(fēng)調(diào)雨順，年年都會(huì)迎來韭菜花盛開的收獲季節(jié)。