櫻桃

慧文

櫻桃又熟了。從枝頭摘下的那一刻起，這種外形和口感都令人驚艷的水果就有了多重身份——在古代中國(guó)，櫻桃是禮制文化的一抹莊嚴(yán)紅色，在祭祀先人、賞賜重臣、進(jìn)士“櫻桃宴”的背景里畫下家國(guó)治理的符號(hào);在歐美國(guó)家，人們則給櫻桃披上了浪漫的人文主義面紗。

中國(guó)櫻桃 禮用之器

櫻桃在植物學(xué)上屬薔薇科，李屬，有100多個(gè)品種。但世界上栽培的食用櫻桃主要只有兩大類，一類叫中國(guó)櫻桃，一類叫歐洲甜櫻桃。

“熒惑晶華赤，醍醐氣味真。如珠未穿孔，似火不燒人……瓊液酸甜足，金丸大小勻。”唐代大詩人白居易用這樣的詩句，道出了中國(guó)櫻桃的形與味。

歐洲甜櫻桃生長(zhǎng)在樹體高大的落葉喬木上，果實(shí)的形狀一般為心瓣形或圓形，個(gè)頭較中國(guó)櫻桃大，果肉厚，食用率高，果皮也厚韌得多。如果說中國(guó)櫻桃是小粒的紅潤(rùn)珊瑚，歐洲甜櫻桃就是大顆的紫紅瑪瑙。

我國(guó)是櫻桃的起源地之一。遠(yuǎn)在2000年前的古籍《爾雅》中管櫻桃叫“楔”。楔可能就是中國(guó)櫻桃的野生祖先。在古代的傳說中，當(dāng)鮮紅的櫻桃剛露枝頭，美麗的黃鶯兒就飛來啄食它的果實(shí)，因而又有鶯桃之名。《本草綱目》上說它紅若寶石般的果實(shí)美如桃形，又似古代玉制珠串戴在頸項(xiàng)上的瓔珞。瓔和櫻同音，就把它的名字叫櫻桃了。

中國(guó)櫻桃的栽培史約有2500至3000年，湖北江陵戰(zhàn)國(guó)古墓遺址里出土的櫻桃種子證實(shí)，至少在戰(zhàn)國(guó)時(shí)，長(zhǎng)江中游地區(qū)已經(jīng)開啟了櫻桃的栽培。

我國(guó)最早關(guān)于栽培櫻桃的記載，見之于公元6世紀(jì)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》：“二月初，山中取栽;陽中者，還種陽地;陰中者，還種陰地。”唐朝時(shí)，櫻桃樹的身姿在南北東西皆可見，有詩為證：長(zhǎng)安城里，“上林天禁里，芳樹有紅櫻。”洛陽城中，“朱顏含遠(yuǎn)日，翠色影長(zhǎng)津。”杭州郡里，“滿庭新種櫻桃樹。”被貶到西南巴蜀地的杜甫，吃不到皇宮里賞賜的櫻桃，也能意外收到“西蜀櫻桃也自紅，野人相贈(zèng)滿筠籠”的厚禮。

櫻桃種植區(qū)看似覆蓋較廣，但價(jià)格卻從不親民。正如后梁宣帝在其《櫻桃賦》里吟誦的“懿夫櫻桃之為樹，先百果而含榮”——耀眼的外觀與先百果而熟的特質(zhì)，讓櫻桃享有仙果之譽(yù)，自然而然就從百果中脫穎而出，躋身皇宮果品。貴族專供的櫻桃園配有專人看守，防止鳥雀偷食。中國(guó)古代帝王秉持“道器合一”的思想，宣揚(yáng)器物里蘊(yùn)含天地倫理，以器物（包括食物）的分配和使用來確定等級(jí)和維持秩序。回到櫻桃來說，它已經(jīng)不僅僅是一種美好的水果，而成為皇家的秩序禮儀符號(hào)。杜甫在大歷元年的《解悶十二首》里就把荔枝與櫻桃這兩種水果作對(duì)比：“先帝貴妃今寂寞，荔枝還復(fù)入長(zhǎng)安。炎方每續(xù)朱櫻獻(xiàn)，玉座應(yīng)悲白露團(tuán)。”前者是權(quán)貴的一時(shí)心血來潮，后者則代表著長(zhǎng)久且正統(tǒng)的秩序禮儀。

秩序禮儀的第一種場(chǎng)景，是把新鮮收獲的櫻桃先用于祭祀，這是一種順應(yīng)自然時(shí)令的祭祀活動(dòng)，又叫“薦新”——《禮記·月令》里即有：“羞以含桃，先薦廟宇”;到了漢朝時(shí)，以《漢書·叔孫通傳》正式將櫻桃薦新從古禮變成漢制：“古者有春嘗百果，方今櫻桃熟……因取櫻桃獻(xiàn)宗廟。上許之。諸果獻(xiàn)由此興”。

“薦新”之后才可以“嘗新”。東漢時(shí)期，櫻桃的第二種禮用——將櫻桃賞賜官員的禮制也開始實(shí)行。再以唐朝為例，櫻桃果紅耀之時(shí)邀請(qǐng)重臣體驗(yàn)摘櫻桃之樂，大擺宴席歡慶，吃飽喝足再送點(diǎn)兒櫻桃?guī)Щ丶遥殉蓪m廷傳統(tǒng)。《太平御覽》里有：“四年夏四月，上與侍臣于樹下摘櫻桃，恣其食，未后于葡萄園大陳宴席，奏宮樂至晦，每人賜朱櫻兩籠。”被賜“朱櫻”是榮耀身份和社會(huì)地位的體現(xiàn)，所以在流傳下來的唐代詩詞中，有關(guān)櫻桃的有100多首，許多都是與垂謝賜櫻桃有關(guān)，作者不乏白居易、杜甫、韓愈、李商隱等名家。

唐代還流行一種聽起來就格外美好的宴席——櫻桃宴。中進(jìn)士、升官答謝宴，都有櫻桃的重頭戲。凡此種種，都是食物帶給人們的儀式和愉悅感。

但有句老話說得好：“櫻桃好吃樹難栽。”又如白居易在《吳櫻桃》里所說明的：“鳥偷飛處銜將火，人爭(zhēng)摘時(shí)踏破珠。可惜風(fēng)吹兼雨打，明朝后日即應(yīng)無。”

?歐洲甜櫻桃女性之美

在精巧紅潤(rùn)的中國(guó)櫻桃被文人墨客吟誦的同時(shí)，歐洲也有一種櫻桃常年享受美譽(yù)。歐洲甜櫻桃生長(zhǎng)在樹體高大的落葉喬木上，果實(shí)的形狀一般為心瓣形或圓形，個(gè)頭較中國(guó)櫻桃大，果肉厚，食用率高，果皮也厚韌得多。如果說中國(guó)櫻桃是小粒的紅潤(rùn)珊瑚，歐洲甜櫻桃就是大顆的紫紅瑪瑙。

和中國(guó)櫻桃一樣，歐洲甜櫻桃的栽培歷史也有2000多年。歐洲甜櫻桃的傳播史像是一部政治經(jīng)濟(jì)的流動(dòng)史。希臘人或許是最早開始人工栽培歐洲甜櫻桃的，時(shí)間約在公元前3世紀(jì)。歷史學(xué)家們認(rèn)為希臘的櫻桃種植技術(shù)曾影響過兩河流域。羅馬貴族也喜愛櫻桃這種水果。公元前72年，羅馬的史官就記錄下羅馬人從波斯帶回櫻桃栽種技術(shù)的歷史，同樣，他們也將櫻桃栽種面積與羅馬帝國(guó)版圖一起向外擴(kuò)張。所以在羅馬軍團(tuán)的鐵蹄跨越海峽、占領(lǐng)了英國(guó)島之后（公元40—60年），櫻桃樹隨之在羅馬人的占領(lǐng)地上開花結(jié)果。受惠于北大西洋暖流以及隨西風(fēng)帶而來的暖濕氣流，14世紀(jì)時(shí)櫻桃苗木在北歐南部的一些溫暖地區(qū)種植成功。由此，在歐洲大部分地區(qū)，櫻桃成為庭院中的一種常見果樹（直到100年前，櫻桃的栽培方式仍僅限于庭院栽培）。再往后，新大陸被發(fā)現(xiàn)，歐洲移民去往新的定居點(diǎn)，櫻桃也被他們帶去了美洲。如今櫻桃的主要栽培區(qū)覆蓋了世界大部分溫帶國(guó)家，集中于北緯和南緯30度到45度區(qū)間，歐洲和北美是尤其集中的產(chǎn)區(qū)。

和中國(guó)櫻桃的禮制文化相比，歐洲甜櫻桃更帶有一絲浪漫的人文色彩。由于其特別的形狀和色澤，直至今日，東西方都習(xí)慣把櫻桃與女性之美聯(lián)系起來，如把女性的丹唇形容為“櫻桃小口”，在俄羅斯，櫻桃常被用來形容少女的眼睛。英國(guó)文學(xué)尤其愛突出櫻桃的女性意向：英國(guó)文藝復(fù)興時(shí)期的詩人托馬斯·坎皮恩就曾在他的代表作《櫻桃熟了》中，把櫻桃比作女性的美麗、圣潔;英國(guó)現(xiàn)代派詩人戴·赫·勞倫斯在作品《櫻桃盜賊》里盛贊：“像東方少女黑發(fā)間的紅色珠寶，綠油油的櫻桃樹上，掛滿串串鮮紅欲滴的櫻桃。”

在德國(guó)中世紀(jì)還流傳著一則國(guó)王與麻雀平分櫻桃果的故事。據(jù)說普魯士國(guó)王腓特烈非常喜歡吃櫻桃，在宮廷花園里種了許多櫻桃樹，但總有一半櫻桃果被麻雀銜走了。國(guó)王下令要全國(guó)老百姓都來消滅麻雀，奪回被麻雀吃掉的那一半。但麻雀被趕走了，國(guó)王種的櫻桃樹幾乎連葉子都不見了。原來，麻雀在啄食櫻桃果的時(shí)候，還要吃掉櫻桃樹上大量的毛蟲。麻雀被消滅了，毛蟲失去了天敵猖獗起來。國(guó)王只好又取消了消滅麻雀的命令，麻雀又逐漸地繁殖起來，國(guó)王和人民又能吃到另一半櫻桃了。

歐洲甜櫻桃傳入中國(guó)的時(shí)間比較晚，按照1915年《滿洲之果樹》的記載，1871年美國(guó)傳教士J.L.尼維思帶進(jìn)了第一批歐洲櫻桃，這些歐洲櫻桃被栽種在山東煙臺(tái)東南山地區(qū)，至今煙臺(tái)大櫻桃仍是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，有著“北方春果第一枝”的美名。此后，青島、大連、威海等地陸續(xù)栽種上了從俄國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等各國(guó)引入的歐洲甜櫻桃品種20多種。20世紀(jì)80年代，我國(guó)重啟歐洲甜櫻桃苗木經(jīng)濟(jì)栽培之路，10年時(shí)間引入了200多個(gè)品種。