“面肚子”與饸饹面

在陜北和我的故鄉隴東一帶，人們把愛吃面條的人叫“面肚子”。而絲絲縷縷的饸饹面是許多“面肚子”的最愛，牽腸掛肚的，好像是一輩子都扯不斷的命線線。

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與細長面一樣，饸饹面也是正餐，只有家里來了客人、逢年過節或者遇上紅白事的時候才能吃到。細長面是手藝活，誰家有會搟面的巧婦才能吃到。而饸饹面是力氣活，只要有肯出力氣的人就能吃上。雖然是正餐，但隴東人待人厚道，在紅白事酒席上把吃饸饹面不叫“吃飯”，而是叫“喝湯”，喝完幾碗這樣實實在在的“湯”之后，才是吃酒席。其實，這也是科學飲食，喝酒之前，給肚子里先墊一點，不傷腸胃。

吃饸饹面也有許多講究。饸饹面有兩種基本的吃法，即湯吃和干吃。所謂湯吃，就是澆上臊子湯，有些地方是同時一碗湯一碗面分開的，湯是自己的，面卻可以共享；所謂干吃，就是拌上干臊子，有點像今天的干拌面。臊子湯內容很豐富，有豬肉丁、土豆丁、蘿卜丁、豆腐丁、木耳丁、黃花菜丁和雞蛋，再就是一層火紅的辣椒面，所以也叫紅湯。而那個干臊子，則分葷臊子和素臊子兩種，葷臊子當然是豬肉炒的，素臊子一般都是自家地里種的各種蔬菜。此外，還配有一些調味菜，比如切碎的韭菜、青辣椒、蒜苗和蔥等。

隴東人愛吃饸饹面之類的面條是有道理的— —不用細細地去嚼，尤其是牙口不好的老年人，端一碗面條，就像端了一碗流暢的美食線條，呼嚕嚕幾口連湯帶面吸進嘴里就順腸而下了，整個過程很酣暢、很痛快、很解饞，而且很頂飽，不會哄自己的肚子。

作為一些糧食的精華，面食是有性格和精神的。而且，面食是其創造者隴東鄉村女人的骨肉和臉面。土地饋贈給勞動者的糧食，被由粗顆粒碾磨成細粉，然后被摻和著水揉捏成面團，攥起來是拳頭一樣的饅頭，搟出來就是面條，揪出來就是面片，而壓出來就是饸饹面。

基于數據挖掘探討含“桔梗-甘草”藥對成方制劑的證治規律…………………………………………………… 呂建軍等（20）：2813

“民以食為天”這句老話，的確是天地之間一句關于生存的箴言。所以，我一直覺得，隴東的面食文化，尤其是“饸饹精神”，與其身下那一塊黃土粉塵積淀而成的土地有著一種內在的關聯。