過年的餃子

李南南

小時候，過年好像是與小孩子沒關聯，你看，買年貨、殺年豬、趕集、過油、掃屋、包餃子，都是大人在干，小孩子都在外面無憂無慮地瘋玩，累了、餓了、渴了、困了，才回家吃飯、睡覺，第二天睡醒接著玩。其實話又說回來，過年就是小孩子在過年，有好吃的、好喝的、好玩的、好穿的，過年發壓歲錢，跟著大人走親戚，男孩子舞槍弄棒，燃放煙花爆竹，女孩子頭戴紅花，涂脂抹粉。

過年包餃子，是每家每戶年三十的必修課，不像平常包餃子，包過年的餃子有著它的特殊程序和特殊寓意。

吃了晚飯，由母親開始和面，和面要用溫水，這樣和出來的面柔和筋道，不會太硬，老語說，軟面餃子硬面條，這樣包出來的餃子才好吃。

和出來的面要餳十至二十分鐘，在這段時間里，母親收拾好桌椅，搟面棒，拿出洗凈的簸箕、用秫秸梃子編成的蓋簾，端出來早就調和好的餃子餡。另外還要準備一枚硬幣，一顆紅棗，一撮麩皮，一撮紅糖或白糖，現在又加了幾粒葡萄，一枚桂圓，一個栗子。都準備好了，母親就坐下來，招呼父親搟面皮。我們那個時候都小，幫不上母親什么忙。母親就自己包，一個一個按照順序包。第一張面皮要包錢，寓意掙錢、有錢，誰在初一早上吃到碗里的這個餃子，誰就能在這一年掙大錢，有錢花。第二張面皮要包麩皮，寓意有福，誰在初一早上吃到這個餃子，誰就有福。第三張面皮要包糖，寓意甜甜蜜蜜，會說話，誰在初一早上吃到這個餃子，誰就嘴甜，有甜蜜的生活。第四張面皮要包紅棗，寓意早起勞作，養活家人，誰在初一早上吃到這個餃子，誰就得天天起早，是家里的頂梁柱。葡萄呢，酸酸甜甜，日子能夠有滋有味。桂圓呢，圓圓滿滿，日子能夠隨人所愿。栗子呢，利子，對孩子們大吉大利。包這些特殊的餃子里面需要加一些餡子，好能撐起面皮來，使它能和其他的餃子一樣，不至于一眼就能看出來，失去神秘感。

這些帶有寓意的餃子包完之后，才能不按順序，大張旗鼓地包別的餃子。餃子餡可以剩余，和出來的面不能剩，面快用完了的時候，母親就會停止包餃子，用最后的面做錢串子、做龍盤柱。就是用剩下的面搟成面條，把面條稀稀拉拉地覆蓋在餃子上，面條就是錢串子，在來年用來串錢。最后的面做成一條蒼龍，把這條龍盤在搟面棒上，用手指捏、壓、挑，做出眼、嘴、鱗等，使其看起來更像傳說中的生龍，寓意來年家里蒼龍引進，大發財源。最后包好的餃子用籠布或是整張的煎餅覆蓋，避免風干。

過年就圖個吉祥如意，因此過年有很多忌憚，比如餃子在鍋里破了皮，漏了餡，就不能說破了，要說餃子掙了。比如在數量上，不能說單數。這些餃子里，有那些帶有寓意的錢、糖、棗、麩皮等，誰要是吃到了，誰就受到幸運女神的眷顧，心里都會是滿滿的幸福。吃出的錢要粘貼在中堂畫的一角，不能花。過年的餃子，有特殊味道和特殊意義。