胚芽米真的那么好嗎？

朱全豐

近年來，胚芽米風靡日韓及歐美市場，在國內市場也強勢崛起，成為不少人健康生活的選擇之一。在商家的宣傳中，胚芽米兼顧了糙米的營養和精白米的口感。那么，胚芽米真的那么好嗎？

什么是胚芽米

胚芽米是一種帶著胚芽的大米。胚芽是稻谷最重要的中心部分，其科學標準名稱應該叫“留胚米”，即留胚率在80%以上的大米。糙米是由米糠、胚芽和胚乳組成，糙米留有全部糠皮，口感不好，較硬，長期食用會影響消化。胚芽米去掉了糠層，保留了胚芽和胚乳，而精白米經過深加工只保留了胚乳，口感好，但營養含量低。胚芽米很好地兼顧了糙米的營養和精白米的口感，因而深受大家歡迎。

胚芽米是有企業標準規定的，胚芽留存率需達到80%，留存量達到30%，糊粉層及以外的米糠層去凈率需達到90%。一般企業的生產技術都很難達到這一標準，所以一直很少有真正的胚芽米在市場上大量規范地銷售，這也是為什么胚芽米這么貴的原因。

胚芽米和精米的區別

糙米、胚芽米和精白米，給人提供的主要營養是碳水化合物，而它們所含的蛋白質和膳食纖維只有細微的差異。胚芽米的脂肪、維生素A、維生素E、維生素B1、維生素B6以及礦物質含量高，相對精白米占有較大的優勢。因此，如果長期堅持食用胚芽米，要比吃精白米攝入的營養相對多一些。

《中國居民膳食指南》中提倡均衡飲食。在飲食上實現多樣性，才更容易做到營養均衡。我們每天食用大米的量并不多，如果再搭配肉類、蛋類、豆類以及其他蔬菜水果來補充營養素，就可以消除精白米和胚芽米的細微營養差異。所以，盡管胚芽米比精白米有更高的營養價值，還是建議大家按需購買。如果經濟上允許，胚芽米當然是不錯的選擇，不僅吃飯更香，還能額外補充更多微量元素。

如何選購胚芽米

由于胚芽米富含維生素和礦物質，非常適合在發育成長期的兒童、女性及老人食用。市面上胚芽米品牌眾多，購買時要選擇有質量保證的胚芽米。我們在選購時應該注意以下5點：

1.看生產日期和保質期。選購胚芽米的時候首先要仔細看生產日期和保質期，一般胚芽米的保質期為3個月，因為真正的胚芽米只能保持90天的活性，之后胚芽就會氧化失去活性。胚芽米儲存時間也較短，建議放在陰涼避光處或冰箱保鮮冷藏，最好在3個月內吃完。

2.看包裝。胚芽米暴露在常溫中很容易變質生蟲，所以充氮或真空包裝的胚芽米會更衛生安全。建議購買小包裝的，不要囤貨，吃完后再買。

3.看顏色。由于胚芽米保留了大米胚芽和糊粉層，所以胚芽米的顏色微微泛黃，不像經過拋光的精白米那樣泛白和晶瑩透亮。

4.看留胚率。胚芽米的留胚率要高，達到80%才稱得上是好的胚芽米。

5.最好選擇有食品安全管理體系認證和有機認證證書的產品。