六盤水早茶實物標準樣品制備

陳 健

（六盤水市農業科學研究院，貴州六盤水 553000）

0 引言

茶葉是六盤水市重要農業特色產業之一。六盤水立體氣候明顯，部分茶區處于低熱河谷地帶，每年開園比省內其他地區早10～15天，比江浙一帶早10～25天，市內茶葉最早可在春節前采摘。六盤水早茶由于上市早、品質佳、安全生態等特色，日漸受到消費者的青睞，市場影響力逐年增大。六盤水早茶是本地特色農產品，也是一種特殊的食品，為了保證產品質量和特色，指導生產企業嚴格按照標準組織生產和審評，以及在產品質量仲裁、質量監督抽查和考核審評人員水平等工作中，能夠做出有效的感官判定，有必要制定六盤水早茶綜合標準體系。2021年2月份，六盤水市農業科學研究院、貴州省農業科學院茶葉研究所、六盤水市農業農村局等單位抽調技術人員，成立六盤水早茶標準研制小組，開展六盤水早茶標準研制工作。目前，已發布貴州省級團體標準3個《六盤水早茶第1部分：茶園生產技術規程》《六盤水早茶第2部分：茶葉加工技術規程》《六盤水早茶第3部分：商品茶》，并完成了實物標準樣品的制備工作。

1 抽取基礎樣品

2022年1月1日，市內少量茶園開采，未進行抽樣。研制小組抽取市內有關茶葉企業2022年2月17日至3月5日期間生產的11個批次的早茶基礎樣品11個，其中，扁形茶樣品7個，直條形茶樣品4個，每個樣品數量500 g、1 000 g不等，總共抽取早茶樣品7.5 kg。

2 樣品感官審評

參照GB/T 23776的審評方法，研制小組對抽取的11個基礎樣品，從外形、湯色、香氣、滋味、葉底五個方面進行審評，研究各個樣品的品質表現情況。審評結果見表1。

表1 11個基礎樣品感官審評結果表

3 樣品判斷及處理

根據感官審評結果，5號茶樣有生青氣，10號茶樣有高火氣，11號茶樣外形色澤偏暗，湯色偏深顯橙黃色，這三個樣品屬于加工問題，無法處理，均不參與制作準樣品。2號和9號樣品稍有不足，屬于水分和香氣的問題，作如下補充加工處理：2號茶樣70℃10 min出機；9號茶樣進提香機，70℃2 min，提溫到100℃1 min出機。其余6個茶樣正常，可參與標準樣品拼配。

4 確定拼配方案

根據基礎茶樣的審評結果情況，先拼配小樣進行感官判定，最后確定各級別茶樣的拼配方案如下：

扁形茶特級：4號500 g+7號500 g，按1∶1拼配；

扁形茶一級：4號500 g+1號1 000 g+3號500 g+6號500 g+8號500 g，按1∶2∶1∶1∶1∶1拼配；

直條形茶特級：9號200 g直接作為特級茶樣；

直條形茶一級：2號1 000 g+9號150 g，按2號茶樣為主，9號茶樣提質的方案進行拼配。

按以上拼配方案，制備了扁形茶特級、扁形茶一級、直條形茶特級、直條形茶一級4個六盤水早茶實物標準樣品。

5 省級專家審評及理化指標檢測

從4個標準茶樣中各抽取80 g審評樣，連同從11個基礎樣品抽取的50 g檢測樣，一并送貴州省農科院，由省級專家對樣品進行感官審評和內含物質理化指標檢測，結果見表2、表3。

表2 省級專家對4個實物標準樣的感官審評結果表

6 結論

從感官審評及理化指標檢測的結果顯示，研制小組制備的4個六盤水早茶實物標準樣品，不論從外形、湯色、香氣、滋味、葉底方面，還是水分、水浸出物、總灰分等方面，均符合六盤水早茶商品茶標準，從實物上均能直觀代表六盤水早茶扁形茶特級、扁形茶一級、直條形茶特級、直條形茶一級茶葉產品特征。