龍眼保鮮技術研究

劉宇菲，吳振先

（華南農(nóng)業(yè)大學 園藝學院，廣東 廣州 510642）

1 龍眼采后生物學特性

龍眼是非躍變型果實，成熟衰老過程中無呼吸躍變，果實采摘后無后熟現(xiàn)象，品質(zhì)不再變佳。龍眼果實采后易受到冷害、氣體傷害和微生物侵入所引起的病害。過低的貯藏溫度會導致龍眼的冷害，導致龍眼呼吸作用和果皮細胞膜透性增大，引起果實生理失調(diào)。包裝或氣調(diào)貯藏不恰當易造成二氧化碳中毒，造成果實傷害。微生物病害是由微生物如（真菌和細菌）浸染果實導致的病害，主要有蒂腐病、酸腐病等。這些貯藏特性使龍眼果實采后不易貯藏，因此，研究如何在采后進行正確的保鮮貯藏，減少龍眼品質(zhì)的損耗顯得尤為重要。

2 龍眼采后保鮮技術

2.1 預冷處理

龍眼成熟收獲期位于7～8月份，處于炎熱時期。呼吸作用強、放熱量大，在貯運前應及時采取預冷處理。預冷可以快速去除田間熱，迅速降低龍眼溫度，降低果實呼吸強度，達到在貯藏過程中減少腐爛的效果。同時預冷可以減輕制冷機的工作負荷，降低成本。龍眼采后預冷在生產(chǎn)上鮮有報道，目前處于研究階段。針對龍眼的預冷方式主要有自然降溫冷卻、冷庫預冷、冰水預冷。常用的是自然降溫預冷，即將龍眼果實放置到陰涼通風處。韓冬梅等研究表明適當?shù)牡蜏仡A冷可以延長常溫貯藏的時間，降低龍眼的質(zhì)損率，在0.18%～0.22%的復合保鮮劑用量內(nèi)，使用泡沫箱進行裸果預冷4～13小時保鮮效果最好。此外用二氧化硫保鮮紙（0.21%的復劑+0.03%助劑+敞口預冷20小時）再配合冷庫預冷進行低溫貯藏，可以獲得較好的保鮮效果。

2.2 常溫貯藏

常溫貯藏常結(jié)合防腐保鮮劑使用。利用防腐保鮮劑溶于水的特點，在龍眼表面形成一層透明膜，有效封閉氣孔，降低果實的呼吸強度，進而延緩果實的衰老。常用的防腐保鮮劑有熏硫、特克多、多菌靈、仲丁胺、甲基托布津、抑霉唑、殼聚糖膜、魔芋葡苷聚糖膜等。應用最多的是熏硫，已廣泛用于商業(yè)中。

不同涂膜材料對龍眼的保鮮有著不同作用的效果。吳良展等報道指出在常溫下用體積分數(shù)為95%的脫乙酰殼聚糖包膜“烏龍嶺”龍眼果實，可抑制果皮上的細菌數(shù)量，并延緩果皮葉綠素含量的下降，降低龍眼的褐變。Liu等對殼聚糖進行了理化性質(zhì)改善，采用納米二氧化硅與殼聚糖形成半透膜，發(fā)現(xiàn)能延長龍眼果實貨架期。鄒少強等的研究發(fā)現(xiàn)使用魔芋葡苷聚糖膜后，可以阻止細菌真菌的侵染、阻斷果實與外界氣體的交換，阻斷氧氣與酶類接觸反應，從而降低果色與糖酸轉(zhuǎn)化的速率，減慢龍眼果實營養(yǎng)損失的速度。

用二氧化硫處理龍眼的方法主要有熏蒸法、用焦亞硫酸鈉或放在含有其他二氧化硫供體的溶液中浸泡。經(jīng)二氧化硫處理的龍眼，減緩了酚類物質(zhì)的氧化和果皮衰老的速度，降低了果皮的褐變程度。用二氧化硫處理龍眼保鮮效果雖然好，但是也存在硫殘留較多的安全問題，研究人員正在尋找合適的替代物來解決硫殘量的問題。羅燾等采用脫硫劑處理荔枝，降低熏硫荔枝的硫殘留，在龍眼保鮮上具有借鑒意義。

2.3 低溫貯藏

龍眼在常溫下貯藏僅能保存短短幾天，因此，有必要將龍眼放在低溫的冷庫中進行貯藏來延長保鮮時間。目前冷藏保鮮已成為商業(yè)中應用較多的一種保鮮貯運技術。不同品種的龍眼所對應的冷藏適溫不同。周云季等研究表明石硤龍眼的冷藏適溫為4℃，0℃則會遭受冷害；林河通等認為“立冬本”龍眼的冷藏適溫為3℃。低溫貯藏雖可以延長保鮮時間，但溫度應控制在合理范圍內(nèi)，溫度過低會造成冷害。冷害導致活性氧積累，龍眼果皮細胞膜系統(tǒng)被破壞，透性增加，失去商品食用價值，更不利于貯藏。

低溫和其他化學處理結(jié)合可增長龍眼的貯運期。羅燾等指出用0.4毫摩爾/升的褪黑素（MLT）處理龍眼品種“儲良”，將果實放在3～5℃下保存，抑制PPO、POD酶活性，減輕膜的破壞程度；增強清除ROS的酶活性（SOD、APX）的能力，減輕了褐變，從而改善龍眼的外觀品質(zhì)。

2.4 氣調(diào)貯藏

氣調(diào)貯藏用薄膜來包裝果實，材料有PE、PVC、PP等。氣調(diào)貯藏可以抑制果實的呼吸和微生物活動，減少果實對生理病害的敏感度，延長貯期和保持龍眼食用價值。魔芋葡苷聚糖可以創(chuàng)造相對密閉的環(huán)境，利于果實進行自發(fā)性氣調(diào)。鄒少強等報道魔芋葡苷聚糖膜能在果皮表面形成隔絕層，減少外界氧氣進入，阻止果實自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳的擴散，從而達到自發(fā)氣調(diào)。Zhang等指出使用氣相色譜HSSPME法和SD、SDE相結(jié)合的方法，可以鑒定貯藏前后的揮發(fā)性氣體成分。這些揮發(fā)性物質(zhì)可作為潛在的生物標記物，為龍眼的品質(zhì)鑒定提供線索。NO可以減輕龍眼的褐變，段學武等認為在常溫下采用0.5毫摩爾/升和1毫摩爾/升的一氧化氮處理龍眼可以有效抑制龍眼的褐變。Thavong等的研究表明在5℃條件下用乙醛蒸汽處理龍眼果實可以減少采后的病害的發(fā)病率和嚴重程度。

在龍眼氣調(diào)包裝（MAP）研究上，Khan等研究了不同氣體傳輸速率的聚乙烯PE袋對零售包裝龍眼采后品質(zhì)變化的影響，使用PE-3000和PE-6000的保質(zhì)期可以長達46天，比對照商用聚丙烯PP袋的保質(zhì)期長，為優(yōu)化包裝材料上做出了貢獻。此外，Khan等報道5%O2+10%二氧化碳氣體組成條件下，龍眼的整體品質(zhì)最好、乙醇產(chǎn)量最低。Sane等在Khan的研究基礎上，用5%抗壞血酸、草酸、檸檬酸、百里香酚和2%殼聚糖處理龍眼果實之后，進行氣調(diào)包裝密封保存，并用氣相色譜儀來測定包裝內(nèi)的氣體濃度，發(fā)現(xiàn)這種化學處理和氣調(diào)包裝相結(jié)合的方式能延長龍眼貯存期，有商業(yè)應用的可行性。

2.5 包裝

龍眼果實含水量高，果實容易脫粒，且果皮極易失水褐變，因此，合理的包裝尤為重要。包裝延長龍眼的貯藏期，提高龍眼的商品性和市場競爭力。包裝分外包裝和內(nèi)包裝，內(nèi)包裝主要由各種材料制成的塑料薄膜組成，包括聚乙烯薄膜袋、聚丙烯薄膜袋；外包裝有塑料周轉(zhuǎn)箱、木箱、竹簍等。薄膜厚度影響保鮮效果，在厚度適宜的前提下，韓冬梅等推薦龍眼貯藏在常溫下使用雙向拉伸聚丙烯袋，低溫下使用聚乙烯袋。周云等認為以0.02毫米的聚乙烯袋或聚丙烯袋作內(nèi)包裝，用竹簍作外包裝，可提高龍眼果實的好果率，延長貯藏期，且成本低，易于推廣。陳藝暉等用0.015毫米的聚乙烯薄膜袋密封包裝龍眼果實，并結(jié)合（4±0.5）℃低溫貯藏，延緩了龍眼果實衰老。

綜上，我國科研人員雖然對預冷、常溫貯藏、熱處理等保鮮技術進行了一定的研究和應用，但除了低溫貯藏技術在商業(yè)上應用較多外，其他技術因?qū)υO備要求高和成本高、技術不成熟等問題尚未大面積推廣應用，如氣調(diào)貯藏由于龍眼不同品種對氣體的忍受度不同，氣調(diào)參數(shù)尚未深入研究，且氣調(diào)設備投資大、管理技術要求高，目前難以在生產(chǎn)上大規(guī)模使用。相信隨著技術的不斷改進，氣調(diào)貯藏、可食性涂膜等環(huán)保安全的保鮮技術將會更多的應用在龍眼采后貯藏上。龍眼保鮮不管采用何種技術，都有不少亟待解決的問題。阻止病原菌侵入、抑制果實自溶、褐變?nèi)允驱堁郾ｕr中的主要技術瓶頸。為更好地推進我國龍眼產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高我國龍眼產(chǎn)業(yè)的國際競爭力、增加出口創(chuàng)匯，應加大力度攻關這些難題。