遼東山區軟棗獼猴桃采后果實品質變化分析

劉怡菲

（遼寧省林業科學研究院，遼寧 沈陽 110032）

作為商業化栽培的第二種獼猴桃科獼猴桃屬植物，軟棗獼猴桃果實因營養豐富、生物活性較高而廣受人們喜愛。軟棗獼猴桃果實表面光滑無毛，果皮較薄，整果都能食用，富含維生素、植物多糖和酚類物質等多種人體所需營養物質。軟棗獼猴桃采后果實經過呼吸和蒸騰作用，果肉軟化速度較快，導致果實貨架期較短，軟化后的果實經濟價值大打折扣，且極易發生腐爛。因此，掌握軟棗獼猴桃果實采后品質性狀的變化規律，對于合理安排采收和采后儲藏十分關鍵。本文以軟棗獼猴桃果實為材料，考查果實采后品質指標的變化情況，以期為遼東山區軟棗獼猴桃果實采后合理儲藏提供科學參考。

1 材料與方法

1.1 材料

供試軟棗獼猴桃果實，取自遼寧省林業科學研究院丹東寬甸軟棗獼猴桃試驗基地。試驗所用丙酮、無水乙醇等化學試劑，購自天津市科密歐化學試劑有限公司。試驗采用的儀器包括電子天平、質構儀、勻漿機、分光光度計、離心機和數顯折射儀等。

1.2 方法

選擇無病蟲害、無機械傷、到達生理成熟期的軟棗獼猴桃果實，果實可溶性固形物含量僅為8.5%，果實硬度較大。將軟棗獼猴桃果實在室溫（25℃）下，分別儲存0、3、6、9、12、15天，調查果實品質指標的變化情況。

第一，果實總可溶性固形物含量測定。通過數顯折射儀測定軟棗獼猴桃的果實中總可溶性固形物含量。

第二，果實維生素C含量測定。采用2,6-二氯吲哚靛酚滴定法測定軟棗獼猴桃果實中維生素C的含量。

第三，果實感官評價。軟棗獼猴桃果實感官評價選取5個關鍵屬性，即嗅覺強度、甜味、酸味、澀味和多汁性。評分采用10分制，其中1分為未感知，10分為非常強烈。將軟棗獼猴桃果實對切兩半，10名評價人員對果實切面進行嗅覺評價，通過品嘗帶皮果實進行風味評價，通過品嘗果肉進行多汁性評價。

2 結果與分析

2.1 遼東山區軟棗獼猴桃采后果實總可溶性固形物含量變化

剛采摘的軟棗獼猴桃果實總可溶性固形物含量僅為7.8%，隨著采后儲存時間的延長，果實總可溶性固形物含量逐漸增加，在儲存3、6、9、12、15天后，果實中總可溶性固形物含量分別比剛采摘儲存0天升高17%、40%、67%、81%和95%。至儲存15天，果實總可溶性固形物含量達15.21%。

2.2 遼東山區軟棗獼猴桃采后果實維生素C含量變化

維生素C是重要的水溶性維生素之一，果實中維生素C的含量是軟棗獼猴桃果實表現抗氧化性的主要物質。隨著采后儲存時間的延長，軟棗獼猴桃果實中維生素C含量呈逐漸降低的變化趨勢。儲存9天后軟棗獼猴桃果實中維生素C含量比儲存0天僅降低15%，但至儲存15天時維生素C含量降低45%。

2.3 遼東山區軟棗獼猴桃采后果實感官品質綜合評價

感官評價以人的感官對果實風味進行評判，通過量化參加評價人員對食品的色、香、味、形、質地等評價，獲得感官數據而對食品的風味特征進行分析評價。軟棗獼猴桃果實感官綜合評分在采后儲存6天和9天時最高，之后隨著儲存時間的延長，感官綜合評分逐漸下降。

3 小結

本研究結果表明，遼東山區軟棗獼猴桃果實生理成熟采收后，貯存6～9天時果實總可溶性固形物含量、維生素C含量和感官綜合品質評分最高，隨儲存時間的延長，果實營養品質和感官品質顯著降低。本研究結果可為延長遼東山區軟棗獼猴桃果實儲存期和優化采后加工研究奠定理論基礎。