用微波爐烹飪會破壞食物營 養嗎

郭 雯

微波爐用來烹調或加熱食物方便、快捷，已成為日常生活中不可或缺的一種工具，但是，隨著人們健康意識的提高，有不少人擔心， 使用微波爐烹調、加熱食物， 微波會不會泄漏？食物中的營養成分會不會受到影響？

只要電器沒有損壞就不會造成微波泄漏

微波是一種類似于無線電波和紅外線的電磁輻射，微波爐是利用微波來實現高效蒸煮、解凍和加熱食物的。

從微波爐本身而言，防止微波泄漏技術和產品自身的生產工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/米2以下。合格的微波爐產品，若使用中沒有被損壞，便不會造成微波泄漏。

沒有足夠證據表明用微波爐烹飪會誘發癌癥

2013年中國家用電器研究院在其主辦的《微波爐烹飪對食物安全與營養的影響》研究成果發布會上發布的結果表明，在合理烹飪的前提下，只要控制好溫度與加熱時長，食物的分子結構變化是無害的。

針對用微波爐烹飪可能會增加食物中的致癌物或發生不良誘變的言論，都沒有足夠的證據支持該觀點。 在微波的生物效應研究中，至今沒有任何研究結果和證據表明，微波可以誘發動物和植物的基因突變。

蔬菜、水果用微波爐烹飪，維生素、葉綠素損失較小

中國家用電器研究院聯合國家級食品專業檢測機構，比較使用微波與明火烹飪食物后的營養成分，包括維生素、脂肪、蛋白質、礦物質等，結果表明，微波爐烹飪并不會比傳統烹飪使營養成分損失更快、更嚴重。

同時，在對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質等營養成分保護方面，微波爐加熱的效果明顯優于明火加熱。 有研究證明，蔬菜、水果等食物在用微波烹飪時，因為加熱時間短，達到同樣中心溫度時，其維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小。

水溶性維生素，如維生素C、B族維生素等的流失與烹飪方式中加水量有關，微波烹飪無須加水或只加少量水，所以可以較好地保留食物中的水溶性維生素。

使用微波爐時以下幾點建議要牢記：

1.仔細閱讀使用說明書，科學使用微波爐，合理選擇加熱時間、微波火力，時間不應太長，火力不能過強。

2.烹飪過程中旋轉食物使熱量分布均勻， 避免過度烹飪蔬菜以減少營養素損失。

3.切勿對有硬質外殼或有膜的食物直接進行烹飪，如帶殼的雞蛋、 脆皮腸等。加熱時去掉外殼或在膜上戳幾個洞，以防止發生爆裂甚至爆炸。

4.不要用微波爐加熱隔夜或者存放時間相對較長的食物， 以免發生食源性疾病。