小薊：淡煙疏樹碧氤氳

◎子 青

野色蒼蒼接薊門，

淡煙疏樹碧氤氳。

過橋酒幔依稀見，

附郭人家遠近分。

翠雨落花行處有，

綠陰啼鳥坐來聞。

玉京盡日多佳氣，

縹緲還看映五云。

——明·金幼孜《薊門煙樹》

詩詞賞析

詩人描寫的是京師八景之一的“薊門煙樹”。薊門亦作“薊邱”，古地名，在北京城西德勝門外西北隅。明代蔣一葵《長安客話》記載：“京師古薊地，以薊草（小薊）多得名。”詩中首句描寫的景色氣魄宏大，浩浩蕩蕩，野外的小薊遍地，郁郁蔥蔥，一直延伸到薊門城下，淡淡的霧氣中顯露出稀稀疏疏的樹木，碧色殷殷彌漫開來。在小薊的開花時節，那無邊無際淡紫色的花海，蒸騰而起的水汽，如同云霧一般繚繞著大地，甚是美哉！遠遠看去，京城整日被這美好的云氣環繞，隱隱約約可以看到天空中映照的五彩祥云。

養生解讀

小薊，葉多并刺，又叫“刺兒菜”，是藥食同源的佳品。早春時節，到野外挖嫩嫩的、綠綠的小薊，回家洗凈，開水焯一下，撒點鹽，滴點芝麻油，就可以吃了。新鮮的小薊涼拌、熱炒、煮粥、做餡料都行，如小薊拌豆腐、小薊菜餅、小薊窩窩頭、小薊包子等，都很好吃。

小薊還是傳統的止血中藥，在野外若是不小心割破手了，可以采一把小薊，將其撮爛，擠出汁液滴在傷口上，止血效果很好。中醫學認為，小薊味甘、苦，性涼，具有涼血止血、散瘀解毒、消癰的功效。宋代寇宗奭《本草衍義》稱：“小薊，山野人取為蔬，甚適用。”《食療本草》中記載：“取（刺兒）菜煮食之，除風熱；根，主崩中，又女子月候傷過，搗汁半升服之；金瘡血不止，挼葉封之；夏月熱，煩悶不止，搗葉取汁半升服之。”

現代研究表明，小薊含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等，具有很好的食療養生價值。

膳飲品鑒

1.涼拌小薊

材料：小薊（鮮）300 克，花生碎、鹽、香油、蒜泥各適量。做法：將小薊摘洗干凈，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出，擠出水分切段。然后放盆中。加入蒜泥、鹽、花生碎、香油，攪拌均勻即可。功效：本菜品具有清熱去火的功效。適合熱性體質的人群食用。

2.小薊粳米粥

材料：粳米250 克，小薊（鮮）100 克，大蔥、鹽、味精、香油適量。做法：將小薊摘洗干凈，入沸水鍋焯過，冷水過涼，撈出細切。粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。取砂鍋加入冷水、粳米，先用旺火煮沸，再改用小火煮至粥將成時，加入刺兒菜，待滾，用鹽、味精調味，撒上蔥末，淋上香油，即可盛起食用。功效：本粥具有清熱養胃的功效。適合胃火旺盛導致的口苦、口臭的人群食用。

3.小薊蜂蜜飲

材料：干小薊6 克，蜂蜜適量。做法：將小薊放入茶壺中，用開水沖洗一遍，棄去第一泡茶湯。然后再次注入開水沖泡，加蓋悶5 分鐘，加蜂蜜適量調味，即可品飲。功效：本藥茶具有涼血止血、祛瘀解毒的功效。適合有鼻出血、咽喉不適等癥狀的人群飲用。

4.涼血五汁飲

材料：鮮小薊30 克，鮮藕30克，鮮荸薺30克，鮮蘆根30克，鮮牛蒡根30 克，蜂蜜適量。做法：將上述材料分別洗凈，稍切碎，放入榨汁機中榨成鮮汁，過濾后倒入杯中，根據口味調入適量蜂蜜，即可品飲。功效：本藥茶具有清熱生津、養陰潤肺的功效。適合口干口渴、暑熱傷津、干咳少痰、皮膚干燥的人群飲用。