潮州單叢茶產業現狀及高質量發展思考

陳慧英，曾瑞花，林威鵬,3，操君喜*

1.廣東省農業科學院茶葉研究所 廣東省茶樹資源創新利用重點實驗室，廣東 廣州 510640；2.潮州市農業農村局，廣東 潮州 521000；3.廣東省農業科學院潮州現代農業促進中心，廣東 潮州 521000

好山好水好工夫。潮州是廣東省著名的茶葉產區之一，產茶歷史悠久，也是單叢茶的原產地。此地培育了自然香氣清高、香氣類型豐富的珍稀高香型名茶——鳳凰單叢（被譽為“茶中香水”），孕育了底蘊深厚的潮州工夫茶文化。作為我國茶樹品種中香型多樣的特種茶類，潮州單叢以“天然花香、特殊叢韻”著稱，以“單株采摘、單株制茶、單株銷售”的生產經營模式而得名，是廣東歷史名茶中的一張靚麗名片。

近年來，在全國茶產業良好的發展態勢和各級政府的支持下，政策引領及科技支撐更加精準有力，潮州單叢茶產業顯現出整體發展規模持續擴大、產業布局結構逐步優化、龍頭企業培育及品牌建設成效顯著等良好成效。茶業成為了潮州地區富民興村、促進鄉村振興的特色優勢產業，一村一品、一鎮一業、一縣一園的產業新格局也在逐步構建。本文總結近年潮州單叢茶產業在規模布局、品牌建設、政策支持、科技支撐等方面取得的突出成效，分析潮州單叢茶產業發展存在的主要問題及“十四五”發展趨勢，并提出科技“五化”的茶產業發展方向，以期為科技創新推動潮州單叢茶產業高質量發展提供參考。

1 潮州單叢茶產業形勢分析

1.1 產業規模穩步擴大

2011年以來，潮州單叢茶產業呈現出良好的發展態勢，潮州市茶園面積和茶葉產量整體呈穩步增長趨勢。2021 年，全市茶園面積達1.5 萬hm2，茶葉總產量2.2 萬多t，初制茶產值超64 億元，茶農人均年收入超2.8萬元。目前，全市市級以上茶葉龍頭企業17 家（省級龍頭企業7 家），取得SC 認證茶葉加工企業240 家，產銷一體化經營戶（企業）超5 000 家，茶樹種植面積33 hm2以上企業（大戶）超60家。

1.2 產業布局逐步優化

潮州單叢茶主要產區集中在饒平縣、潮安區和湘橋區，其中饒平縣、潮安區的茶園面積均超5 000 hm2。2018 年以來，潮州單叢茶以廣東省啟動省級現代農業產業園建設項目為契機，不斷優化產業布局，逐步形成了以鳳凰單叢（潮安區）和嶺頭單叢（饒平縣）為主的兩大核心產區。

潮安區是中國烏龍茶（名茶）之鄉，主要產茶鎮有鳳凰鎮、登塘鎮等，所種茶樹品種以鳳凰單叢為主。鳳凰單叢原產地——鳳凰鎮的茶樹種植面積超4 667 hm2，年產茶葉5 000 多t，年產值10 億元以上。據統計，鳳凰鎮樹齡百年以上的茶樹有14 779 株，其中樹齡200 年以上的有4 682株[1]。鳳凰鎮坐擁種有1 000 多株古茶樹的大庵古茶樹茶園與烏崠村萬畝連片古茶樹資源保護區，其數量之巨、集中分布面積之大為國內罕見，是廣東獨有、世界稀有的栽培型單叢古茶樹資源寶庫。2014 年，廣東潮安鳳凰單叢茶文化系統入選了第二批中國重要農業文化遺產，填補了廣東省遺產保護在農業領域的空白。

饒平縣是中國嶺頭單叢茶之鄉，主要產茶鎮有浮濱鎮、新塘鎮、建饒鎮等[2]，種植的茶樹品種以嶺頭單叢（白葉單叢）為主。嶺頭單叢以獨特的蜜韻風格著稱，是獨具蜜韻的文化名茶[3]。2020年廣東省氣象學會授予嶺頭單叢茶“潮州嶺頭單叢茶·嶺南生態氣候優品”榮譽稱號。

1.3 品牌建設成效逐漸凸顯

鳳凰單叢、嶺頭單叢不僅是潮州單叢茶的兩大特色品牌和亮麗名片，更是廣東特色名茶的重要代表。近年來，潮州單叢茶的品牌建設成效逐漸凸顯，品牌美譽度和影響力也日趨提升。2017年，鳳凰單叢茶獲評“中國優秀茶葉區域公用品牌”，鳳凰單叢茶、嶺頭單叢茶入選了“粵字號”2019 年縣域名特優新農產品區域公用品牌百強榜。在2018—2021 年的廣東十大好春茶、廣東十大茗茶評比活動中，潮州市共有23個單叢茶品牌獲評榮譽稱號。

1.4 政策引領更加精準有力

近年來，廣東省人民政府及廣東省農業農村廳等相關部門在出臺的《廣東省農業現代化“十三五”規劃》《廣東省實施鄉村振興戰略規劃（2018—2022）》及《廣東省推進農業農村現代化“十四五”規劃》等重要政策文件中，提出了建設嶺南高山名茶優勢產區、打造100 個生態茶園、重點培育打造鳳凰單叢等特色區域公用品牌等系列政策來支持潮州單叢茶產業高質量發展。2021年4 月，潮州市制定了《潮州鳳凰單叢茶產業高質量發展若干措施》《潮州鳳凰單叢茶高質量發展五年規劃》等系列扶持政策，并出臺地方立法《潮州市鳳凰山區域生態保護條例》，以綠色發展理念推動單叢茶擴產增量、提質增效。

1.5 科技支撐逐步助推產業高質量發展

1.5.1 茶樹資源保護利用與新品種選育推廣方面

陳偉忠等[4]對鳳凰單叢茶樹種質資源保存及利用現狀展開了研究，并就珍稀鳳凰單叢茶樹遺傳基因的保護、開發和利用提出了建議；王麗媚等[5]開展了鳳凰單叢資源的生物學性狀多樣性分析研究，探明了鳳凰單叢種間親緣關系和香味類型之間并無必然聯系。通過對有性系自然異株的系統歸納、篩選、異地區域試驗及品質鑒評，選育出了烏葉單叢茶樹新品種[6]，干茶均價可達500 元/kg，單位面積產值達67.5 萬元/hm2以上。該品種適宜加工高檔烏龍茶和紅茶，加工制成的烏龍茶外形油潤有光澤，香氣高銳持久、梔子花香明顯，滋味鮮醇耐沖泡。2016—2020 年，烏葉單叢連續5年入選廣東省農業主導品種，近2 年累計推廣規模達3 133 hm2。

1.5.2 綠色生態栽培方面

陳勤等[7]針對潮州單叢茶園土壤狀況與茶園施肥存在的主要問題進行了分析，并對潮州單叢茶園施肥管理提出了建議。周波等[8]通過開展廣東單叢茶區化肥減施增效技術模式研究，探明了控釋肥、配方肥、有機替代和蚯蚓生物培肥4 種化肥減施增效復合技術模式對單叢茶區茶園土壤肥力、茶葉產量和品質等方面的影響，總結出控釋肥和有機替代2 種化肥減施增效技術模式在單叢茶區具有較好的應用前景。綠色生態栽培項目成果頗豐，“潮州單叢茶綠色生態栽培關鍵技術示范推廣”獲2021 年度潮州市農業技術推廣獎一等獎，“茶園提質增效栽培技術研究與示范”“潮州市茶園水肥一體化的研究與示范”共同獲二等獎。

1.5.3 產業化開發方面

通過實施“鳳凰單叢烏龍茶資源利用和品質提升關鍵技術及產業化”項目，對鳳凰單叢茶的古茶樹資源利用、良種繁育種植、連續自動化加工及品質控制技術進行了現代化升級，這為鳳凰單叢茶產業資源保護、技術進步和品質提升提供了有力的支撐和示范；通過實施“國家良種嶺頭單叢產業提升技術集成與示范推廣”項目，對嶺頭單叢茶樹良種繁育、高效栽培、綠色生態防控、茶園機械化、茶葉加工及精深加工等多項技術進行集成與示范。以上項目分別獲2015 年度廣東省科學技術獎一等獎和2020 年度廣東省農業技術推廣獎一等獎。

1.5.4 加工設備更新和關鍵技術提升方面

2017 年，廣東省農業科學院茶葉研究所以潮州單叢茶為對象，研究突破烏龍茶傳統工藝，研發出了具有完全知識產權的國內首套烏龍茶全自動連續化做青裝備[9]。該裝備目前是與潮州單叢茶傳統工藝融合程度最高的加工裝備，實現了潮州單叢茶的全自動、連續化、精準化、優質化生產；2021 年，圍繞潮州單叢茶創新與提質增效、茶樹害蟲綠色防控技術、古茶樹資源保護、產業驅動數字化升級等領域，首次集成并發布了《單叢茶分類生產技術方案》，為協同做精做細做實潮州單叢茶三產融合提供了強有力的技術支撐。

1.5.5 標準體系構建方面

2021 年4 月，潮州市市場監督管理局首次以單叢茶為突破口，發布了《地理標志產品鳳凰單叢（樅）茶》（DB4451/T 1—2021）市級地方標準。2021—2022 年，由潮州市茶產業促進會、潮州市潮安區茶葉協會等單位牽頭，先后制定并發布了《鳳凰單叢（樅） 茶質量分級》（T/CACYⅩH 001—2021）等4 項團體標準。上述標準的制訂，對建立和完善潮州鳳凰單叢相關技術標準、提升鳳凰單叢茶在國內外市場的競爭力具有重要意義。

2 潮州單叢茶產業存在的問題

2.1 通過審定的茶樹良種較少

豐富的香氣是潮州單叢品質的魅力所在。潮州種質資源豐富，以香氣類型為基準對潮州單叢的種質資源進行梳理歸類，可劃分為自然花香型、天然果味香型、花蜜香型等10余種。不同單叢個體有不同的花香，其花香類型具有多樣性且非常自然，同一花香類型的不同個體，香氣形態同樣具有多樣性。目前，業界比較認可的是黃枝香、蜜蘭香、芝蘭香、杏仁香、姜花香、玉蘭香、桂花香、茉莉香、夜來香、肉桂香十大香型。然而，經過系統選育并通過審定的茶樹品種并不多。據統計，潮州單叢現有品質優異單株（含古樹）雖多達80 余個品系，經系統選育并通過審定的茶樹品種卻僅有13個（省級11個、國家級2個）。

2.2 古茶樹的保護工作欠缺

潮州是鳳凰單叢茶原產地，種茶歷史悠久，古茶樹資源豐富。近年來，隨著產品知名度不斷提升，鳳凰單叢茶價格逐年走高，部分珍貴香型的古茶樹茶葉價格更是成倍攀升。在巨大經濟利益驅動下，過度采摘古茶樹的情況時有發生，加之缺乏科學管養，導致一些古茶樹衰弱枯死。病蟲害難以有效防治、茶農專業養護知識普遍欠缺、周邊生態屢遭破壞等問題的廣泛存在，同樣為當地古茶樹保護帶來極大挑戰[10]。

2.3 茶葉機械化生產和經營模式落后

隨著農村勞動人口日益減少，請工難、用工成本高的問題愈發突出，對潮州單叢茶葉機械化采摘和自動化、智能化、標準化生產的需求愈加迫切。然而傳統人工采制與機械采摘+生產線生產的模式或將長期存在，單叢茶種植面積相對較小（單叢茶本地種就高達上千種，有許多品種種植面積不足100 hm2），種植面積不可能為適應機械化采摘而大規模增加。茶葉生產環節仍主要依靠人工操作，且仍沿襲著茶農分散種植、小作坊傳統加工的模式，生產設備簡單且陳舊落后。同時受山上“三條紅線”林業面積的控制和山下確保糧食種植面積的影響，潮州市茶葉加工廠房的建設用地長期無指標，茶葉加工廠房的面積規模相對長期固定，廠房建設標準不高，機械化水平較低，加工規模較小。全市單叢茶產品多為初級加工產品（毛茶），精包裝產品和精深加工產品相對較少，這種傳統的生產方式與現代產業規模化、集約化、機械化、標準化的發展要求不相適應。

3 潮州單叢茶產業高質量發展的思考

潮州單叢香型豐富、花香自然、香氣天然，滋味鮮爽甘醇，山韻、叢韻、喉韻明顯，在全國所有茶類中特色鮮明突出，是具有巨大發展空間的小眾茶。潮州單叢是最能代表廣東特色歷史名茶的亮麗名片，更是最能代表廣東特色茶文化走向世界的亮麗名片。在新時代，推動潮州茶產業高質量發展，應堅持以良種化、生態化、標準化、集約化、品牌化“五化”為抓手，用先進科技賦能，推動潮州單叢茶高質量發展。

3.1 茶樹品種的良種化

從科技創新層面提升潮州單叢品種核心競爭力至關重要。一是需收集不同香型潮州單叢種質資源，對其生物學、農藝學、物候期、抗性等進行綜合調查，全面開展茶葉試制性研究、感官審評和生化成分測定，鑒定出品質表現優異的單株或品系，再結合代謝組學研究手段開展揮發性香氣組分定量分析研究，挖掘可用于鑒別不同香型單叢茶的關鍵揮發性化合物。二是進一步挖掘潮州單叢本地優良品系，結合雜交育種和分子育種技術進行新優品種選育改良，選育一批香型極具代表性的潮州單叢新品種（系）。三是建設古茶樹種質資源庫和種質繁育基地，以鳳凰連片古茶樹資源為載體，建設大庵村古茶樹保護活體資源庫，通過古茶樹母穗的留養，繁育出種性純、特征優異的單叢茶原種，同時為老劣茶園改造提供良種嫁接穗枝。四是對樹齡200 年以上的古茶樹進行造冊、登記、拍照、掛牌，實施管護，保證老茶樹生長良好，為開發高端古樹茶奠定基礎。五是制定一套單叢茶鮮葉香型的鑒定標準，規范單叢茶種苗市場，提高全市茶樹良種覆蓋率。通過以上措施，為潮州單叢長遠持續發展注入重要的“種業強芯”。

3.2 茶葉產區的生態化

為踐行綠色發展理念，各省（市、區）均逐漸以推進生態茶園建設為主要抓手。潮州是廣東省最早重視生態茶園建設并開展地方生態茶園評價的產茶區之一。經過近5 年的發展，潮州市已建設連片6.7 hm2以上有效生態茶園142 家（其中整村推進建設村包括鳳西村、烏崠村、東里村，面積達787 hm2），有效認定面積近3 600 hm2，輻射帶動零星茶園生態改造800 hm2，全市生態茶園面積達5 300 余hm2，占全市茶園總面積的35.6%。此外，潮安區還開展了整治毀林種茶、建設生態茶園的行動，有效遏制了毀林開墾茶園的蔓延勢頭。在“十四五”期間，潮州生態茶園的占比超50%，一方面要以打造高品質標準化生態茶園為核心，以高品質茶青和產品為抓手，重點攻克標準化生態茶園建設、高品質特色茶樹新品種選育與結構布局、茶青品質管控與提升、高品質茶產品開發四大關鍵技術，建立包含生態茶園、茶葉加工、標準和認證、企業信用、溯源、保險、質量大數據監管的潮州單叢生態茶產業高品質保障體系；另一方面，要落實好單叢古茶樹資源保護技術、茶樹生態栽培和病蟲草害綠色防控技術等措施，努力把潮州建設成為廣東乃至全國生態茶園的標桿和環境友好型的高品質生態茶區。

3.3 茶葉生產與質量的標準化

推進潮州單叢茶的全產業鏈標準化開發，需從獨有香型品種（系）選育、茶樹種苗繁育、生態栽培、智能化加工、拼配精制、產品等級劃分等方面構建全產業鏈標準體系，特別是在茶葉拼配精制技術和產品等級標準方面，針對中低山原料，選取香型區分明顯且種植面積較大的鴨屎香單叢、白葉單叢等代表品種，通過人工采摘與機械化采摘兩種模式，優化單機或智能化生產線加工工藝技術，使產品品質達到中高端水平且穩定一致。同時，還需通過開展茶葉拼配精制技術攻關，穩定不同批次茶葉的品質，從而實現黃枝香、蜜蘭香等大眾香型單叢產品的標準化、規模化生產。

3.4 生產模式的集約化

潮州應加強政策引導、資金扶持和科技支撐，借鑒英紅9號“1+N+家庭農場+科技”產業化模式，以建設現代化加工基地和推動標準化生產為突破口培育龍頭企業集群，加快推動《單叢茶分類生產技術方案》落地應用，逐步把農戶分散經營的茶園、農民合作社和小型茶葉作坊組織起來，整合資源組建經濟聯合體，建立起潮州單叢現代產業體系，著力打造以潮州為核心的鳳凰單叢產區，輻射帶動周邊梅州、揭陽等市的廣東單叢產區，做廣東單叢茶產業的領頭羊和標桿。

3.5 潮州單叢的品牌化

潮州市現有5 個茶葉區域公用品牌，其知名度和影響力雖然相對較高，但企業品牌和產品品牌的打造方面仍需加強。支撐潮州單叢區域公用品牌、企業品牌與產品品牌協同發展，一是要重點支持農業龍頭企業打造和樹立知名企業品牌及產品品牌，培育公用品牌下的龍頭企業集群，特別是培育能夠代表潮州單叢現代化發展水平且有生態優勢的企業品牌（領導品牌）和產品品牌（規模化單品品牌），助推潮州單叢公用品牌、企業品牌和產品品牌協同發展，實現潮州單叢產業高質量發展，力爭把潮州單叢產業打造成為“一片葉子成就一個產業，富裕一方百姓”的新樣板。二是要進一步推進潮州市委、市政府的“四統一”（統一標準、統一品牌、統一標識、統一防偽）措施，打破辨識度低、知名度低、附加值低的產業瓶頸，打造適合日常消費的大眾茶飲品。三是要引導茶企統一規范使用“鳳凰單叢茶”地理標志保護產品專用標志，鼓勵企業發展電子商務，利用現代電子手段開展品牌宣傳、企業展示，從而擴大潮州單叢茶品牌的知名度和產品的市場占有率。