點(diǎn)菜的學(xué)問

吃飯點(diǎn)菜是我們生活中最普通的事情，只要你走進(jìn)飯店，我們就要涉及此道。往往這個(gè)簡單的事情卻難倒了我們很多的精英和好漢，他們?yōu)辄c(diǎn)不出滿意的菜式而揪心，在餐桌上顯得尷尬，只好模仿隔壁桌上的菜品去點(diǎn)菜，別人吃什么自己點(diǎn)什么。還有甚者，他不會點(diǎn)菜就點(diǎn)店里最貴的菜，把貴的菜全部點(diǎn)上，完全一土豪的表現(xiàn)。他哪里知道，點(diǎn)菜還是一門學(xué)問，是有規(guī)律可循的。

我不是職業(yè)的點(diǎn)菜師，因?yàn)槌缘枚嗔耍涂偨Y(jié)了一些點(diǎn)菜的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。點(diǎn)菜最重要的規(guī)律有涼熱均衡、葷素搭配、海陸空兼顧、注意時(shí)令加本店特色。這四點(diǎn)，一般人都知道，講起來容易做到就難。每次吃飯的人數(shù)不一、男女不等，有時(shí)兩三人一桌吃飯，有時(shí)七八位，有時(shí)十幾位甚至二十位。如何點(diǎn)菜，讓大家吃好喝好，我認(rèn)為，三兩個(gè)人吃飯，就點(diǎn)三菜一湯;上了六七人，按人數(shù)配菜，一人一道菜即可。這樣下來，菜不至于多也不少，就是少了還可以加菜。

涼菜南北都有，并且是風(fēng)味小吃和開胃菜，飯桌上不能少，又不能蓋了熱菜的風(fēng)頭，三四人吃飯，點(diǎn)兩道涼菜開開胃，一桌客人就點(diǎn)四六碟涼菜，大家可以在熱菜沒上之前活動活動嘴巴，吊起吃飯的胃口。

葷素搭配是肉菜與素菜、蔬菜的合理搭配，不能只按個(gè)人的喜好來點(diǎn)菜，點(diǎn)菜之人可以在點(diǎn)菜之前詢問在座各位，有沒有忌口的，有沒有特別喜歡的菜肴。如果有，可以先考慮他們的忌口和喜好。還要知道，這個(gè)時(shí)代的年輕人中有不吃魚、不吃雞鴨、不吃姜蒜、不吃海鮮的，或者有食物過敏的，這些先決條件必須考慮進(jìn)去，再考慮葷菜三分之二，素菜、蔬菜三分之一，既顯得豐盛又顯得簡約。

海陸空兼顧是考慮到食材的全面和營養(yǎng)均衡，無論是三四人吃飯還是七八人以上的宴席，我們點(diǎn)菜都要考慮水里游的、地上走的、空中飛的等食材，水里的魚蝦蟹鱉等，地上的豬牛羊狗及下水雜碎等，能飛的雞鴨鵝鴿等，海陸空每類食材都要點(diǎn)一兩樣，為了增加宴席的檔次，可以加海味山珍三四道，提高宴席檔次，不必滿桌都是山珍海味。

時(shí)令菜肴與季節(jié)緊密相連，每個(gè)季節(jié)都有它的當(dāng)季菜肴和食材，盡量少吃溫棚菜和反季節(jié)菜。春季的春筍和蘆筍，湖區(qū)的藜蒿、山區(qū)的椿芽值得一吃;夏季的河蝦、毛蟹，辣椒、園蔬值得一吃;秋季的湖蟹和收獲的果實(shí)值得一吃;冬季的冬筍、牛肉、羊肉等值得一吃。

點(diǎn)菜的人往往還容易犯兩種傾向性錯(cuò)誤，一是過分相信酒店的服務(wù)員，由他們來推薦菜式，他們推薦店里賣得好又經(jīng)典的菜，沒有搭配又無法滿足食客的喜好;二是完全不相信服務(wù)員的推薦，由自己來點(diǎn)。這兩種傾向都不對，去熟悉的飯店或知名的飯店吃飯，一定要點(diǎn)店里的特色菜和招牌菜，再根據(jù)各自的喜好點(diǎn)幾樣，搭配一下即行，這樣大家才會滿意。

點(diǎn)菜還需要點(diǎn)點(diǎn)心和主食以及水果和酒水，這些更需要合理搭配，點(diǎn)的肉類菜肴比較多，吃得太油膩，需要來瓶橙汁;有酒水，可以多點(diǎn)些下酒菜;吃米飯的人多，要點(diǎn)一兩道下飯菜。