一桌年味

*由于農歷是根據月亮的圓缺變化來編算的，故而有大小月之分，大月30天，小月29天。2022年的臘月恰逢小月，只有29天，因此也就沒有大年三十，此日期實際為正月初一。

大年三十晚上，人們要守歲，又稱“熬年”，這是我國傳統民俗活動。在除夕夜，一家人團聚迎接農歷新年。這一晚的年夜飯也要慢慢吃，從掌燈時分入席，可以一直吃到深夜。盡管我國地大物博，東南西北的飲食差異明顯，但人們無一不認同年夜飯是過年最隆重的一餐。葷素搭配，色澤豐富，雞鴨魚肉樣樣有。在北方，年夜飯后大約兩小時，一家人便開始和面、拌餡、包餃子，趕在零點前煮餃子;南方人則愛吃湯圓、八寶飯等，在這樣的忙碌中，時間悄悄地來到新的一年。

煜美 食旅行作家，著有《杭州味道》《杭州時光小旅行》等在地美食旅行書。

在年夜飯餐桌上大放異彩的正是那油光锃亮的醬貨，這是到“年關”才可制作的尚品，也是冬日里幸福的來由。

立冬后至立春前的日子是“冬臘風腌”的好時節，火腿、香腸、醬肉、雪里蕻……品種繁多。如果你看到江浙人開始為這些緊張忙活起來了，就知道要準備過大年了。

以醬肉為例，一塊標準的五花肉，用醬油先腌入味，再掛在通風處晾曬、風干，看起來極其簡單，卻妙不可言。這樣明晰可見的步驟對原材料和天氣條件要求甚高。首先需要一塊好肉，土豬肉最香。腌制用的醬油也決定了醬貨的成色，但如今，在江浙地區，找到一瓶適合做醬貨的好醬油變得容易許多了，畢竟工藝好、原料好，做出來一定不差。