吃魚的這些講究，您知道嗎

⊙中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 吳 佳

小朋友多吃魚會(huì)變聰明、孕婦也要吃魚，對(duì)孩子好……大家都知道吃魚好。作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇的“白肉”代表，魚類水產(chǎn)類食物到底有什么好處？又該怎么吃呢？

服用omega-3補(bǔ)充劑不如直接吃魚

魚類是健康飲食模式的一部分，應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng)經(jīng)常吃魚的習(xí)慣。無(wú)論在孕期、哺乳期還是嬰幼兒期，吃魚都能為胎兒和嬰兒提供大腦發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素，比如omega-3脂肪酸（包含DHA和EPA）、omega-6脂肪酸、鐵和鋅（對(duì)兒童的免疫系統(tǒng)有支持作用）、碘（在孕期很重要）、膽堿（能促進(jìn)嬰兒脊髓的發(fā)育）等。此外，魚類還富含其他的營(yíng)養(yǎng)素，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B、維生素D、硒等。

有人詢問，能用omega-3補(bǔ)充劑來(lái)代替吃魚嗎？Omega-3脂肪酸是兒童早期大腦快速發(fā)育所需的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。但是omega-3補(bǔ)充劑只有這種成分，不能提供魚類里富含的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，而這些對(duì)成人健康和孩子發(fā)育也很重要，因此omega-3補(bǔ)充劑不能夠代替魚。

另外，關(guān)于omega-3補(bǔ)充劑對(duì)健康的益處仍有一定爭(zhēng)議。目前的研究結(jié)果并不支持“服用魚油膠囊能提高兒童智商”的說(shuō)法，甚至還有研究提示，服用魚油補(bǔ)充劑并不能有效降低心腦血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。所以，建議人們還是直接吃魚，而不要圖省事服用omega-3補(bǔ)充劑。

大型的食肉魚更容易積累甲基汞

魚類和其他水產(chǎn)品雖然有利健康，但也容易受環(huán)境污染影響。有研究發(fā)現(xiàn)，吃魚有利嬰幼兒的智力發(fā)育，但如果汞攝入量多，則會(huì)降低智力水平，因此一定要選擇汞含量低的魚。特別是對(duì)孕婦、哺乳期婦女和兒童來(lái)說(shuō)，減少膳食中的汞攝入量非常重要。

汞是一種常見的環(huán)境污染物質(zhì)，存在于河流、湖泊和海洋中，并容易被轉(zhuǎn)化為甲基汞，逐漸富集濃縮后，成為魚類和水產(chǎn)品中的重要污染物。汞進(jìn)入人體后，排出速度非常慢，長(zhǎng)期接觸過多的甲基汞，會(huì)發(fā)生蓄積性毒害，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

幾乎所有的魚類都或多或少含有微量的甲基汞，不過含量差異很大。大型的食肉魚更容易積累甲基汞。對(duì)于同一種魚來(lái)說(shuō)，活的時(shí)間越長(zhǎng)，魚中積累的汞就越多。同樣的魚，在污染嚴(yán)重的水域中生活，污染程度就比較大。

魚體里的甲基汞無(wú)法通過清洗來(lái)去除，也不能通過加熱烹調(diào)來(lái)分解。減少汞攝入的主要方法，就是選擇安全品種的魚。

按我國(guó)測(cè)定的數(shù)據(jù)，國(guó)人日常吃得最多的水產(chǎn)品，如帶魚、小黃魚、鰈魚、河鱸魚、羅非魚、鱘魚、鱈魚、三文魚、沙丁魚、對(duì)蝦、扇貝、魷魚、蝦蟹等，都是比較安全的。海鱸魚、鯖魚、石斑魚、鯛魚和大比目魚也是良好的選擇，每周可吃1～2次。

不推薦孕婦和兒童吃壽司和生魚片

該吃多少魚呢？建議每周挑選2～3份魚來(lái)吃。那1份是多少？可以用手掌來(lái)幫忙。體型越大的人越要多吃，所以不用擔(dān)心每個(gè)人的手掌大小不一樣，你的手掌多大，多大一塊魚肉就是你的“一份”。

對(duì)于兒童，通常來(lái)說(shuō)，一份大概是：1～3歲，1盎司，約30克；4～7歲，2盎司，約60克；8～10歲，3盎司，約90克；11歲及以上，4盎司，約120克。對(duì)于孕婦和哺乳期婦女，1份就是4盎司，約120克。

需要強(qiáng)調(diào)的是，不推薦孕婦和兒童吃生的魚類和水產(chǎn)，壽司和生魚片也不能吃。孕婦和兒童只能吃經(jīng)過烹飪的內(nèi)部達(dá)到安全溫度的魚、肉、家禽或雞蛋等食物，以防止攝入可能存在的微生物。孕婦和兒童的免疫系統(tǒng)通常較弱，患食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)更大，所以要格外謹(jǐn)慎。

孩子多大可以吃魚呢？寶寶6個(gè)月后，母乳或嬰兒配方奶粉已經(jīng)不能滿足其營(yíng)養(yǎng)和發(fā)育需求，需要及時(shí)添加輔食。輔食必須有足夠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也要多樣化，納入味道、質(zhì)地和不同類型的食物，包括魚類。不過，添加魚類食物時(shí)一定要注意安全，把刺去干凈，以免出現(xiàn)魚刺扎到寶寶、嗆咳窒息等風(fēng)險(xiǎn)。

需要注意的是，魚類水產(chǎn)類是比較容易引起食物過敏的食物。在第一次給孩子喂食魚類之后，要仔細(xì)觀察幾天，是否有過敏現(xiàn)象。如果您的家庭中有食物過敏史，或者您的孩子有任何食物過敏的跡象，請(qǐng)及時(shí)咨詢醫(yī)生。

有的家長(zhǎng)擔(dān)心食物會(huì)引起過敏，所以總是不敢在孩子的菜單中加入花生、魚、蝦等容易引起過敏的食物。但近年來(lái)的研究表明，孩子接觸這些食物太晚，對(duì)預(yù)防食物過敏并無(wú)益處，早些接觸反而是有利的。