香椿剪枝矮化栽培技術

陳中建 金小燕 李莎 周堅 陳凌 陳淑蘭

導讀：香椿香味濃郁、營養豐富，是我國特有的經濟樹種，既可以食用，也可作園林綠化。為使香椿芽高產，又方便采摘，且感官品質最佳，香椿芽的矮化密植栽培開始大面積推廣，該技術主要通過整枝、修剪等措施來增加香椿芽產量，效益高于傳統種植。采用設施栽培可以形成相對封閉及可以人為調控的栽培環境，香椿芽出芽率、質量、采摘次數都有效提升，經濟效益也在不斷增加。

香椿香味濃郁、營養豐富，為速生木本蔬菜，是我國特有的經濟樹種，具有食用、材用等多種利用價值，也可以作園林綠化[1]。香椿適宜在平均氣溫8～10℃的地區栽培，抗寒能力隨樹齡的增加而提高，喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中。北方寒冷地區冬季香椿可在設施內越冬或培土防寒[2～4]，長江中游地區香椿可在露地越冬，也可在冬季移至大棚等設施中越冬。香椿芽富含鐵和B族維生素等營養物質，各類維生素含量在蔬菜中排名前列[5]，深受廣大市民喜歡，也是適宜外貿出口的土特產品[6]。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，對補腎、養發生發、消炎止血止痛、行氣理血、健脾開胃等有一定作用[7]。

近年來，為增加香椿產量、方便采摘、提高感官品質，矮化密植栽培大面積推廣，主要通過整枝、修剪等技術來增加香椿芽產量[8，9]，效益高于傳統種植。設施栽培可以形成相對封閉及可人為調控的栽培環境，香椿芽出芽率、質量、采摘次數都能有效提升，經濟效益也在不斷增加[10]。為有效控制樹勢、矮化樹體，當香椿芽長到15～20 cm，而且著色良好時開始采收[11]。第一茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽，采摘時要稍留芽薹而把頂芽采下，使留下的芽薹基部繼續分生葉片。采收宜在早晚進行。采收次數要結合椿樹長勢情況，不要超過4次，每次采后要追肥澆水，提升香椿芽產量[12]。

黃岡市位于湖北省東部、大別山南麓、長江中游北岸，屬大別山革命老區，北部和東部為大別山低山丘陵，非常適宜香椿的生長。擴大香椿種植面積不僅能夠進一步豐富市民菜籃子，而且近幾年來香椿售價高，大面積種植不僅能帶動產業興旺，還能為農民創收。

1 育苗管理

1.1 催芽

選籽粒飽滿，種皮呈紅色的新種。催芽以保出苗整齊。用40℃溫水浸種5 min左右，不停攪動，然后放在20～30℃水中浸泡24 h，種子吸足水后撈出，控去多余水分，置于25～28℃恒溫箱環境下避光催芽，每天翻動種子2～3次，待種子有70%露白時播種。

1.2 適時播種

黃岡地區3月中下旬至4月上旬播種。播種在8 cm×8 cm裝有營養土的育苗缽中，砂壤土作營養土最適宜。每個營養缽中播1粒，覆土厚度為1～2 cm。播后覆蓋地膜，上面覆蓋小拱棚。香椿種子發芽出土的適宜溫度為12～15℃，根據氣候條件可適期早播，中午溫度高時要通風降溫。

1.3 培育壯苗

香椿幼苗出土時及時去掉地膜，拱棚薄膜也要打開通風，因晴天中午溫度較高可達30℃，防止高溫燒苗。香椿2～3片真葉時可掀開薄膜煉苗，根據土壤墑情和天氣情況澆水。香椿苗期注意保持土壤濕度，適當通風，待其長至15 cm左右時即可定植。

1.4 整地施肥

種植前，深翻土壤25 cm左右，每667 m2施腐熟農家肥4000 kg、過磷酸鈣80 kg，以利根系深扎。壟寬120 cm（包溝）、壟高20 cm，株距40 cm。黃岡地區春季多陰雨，地塊平整后起壟開深溝，地塊的圍溝要挖深些，便于及時排水。

2 栽培管理

2.1 定植

選用頂芽飽滿、無病蟲的壯苗，定植后澆足定根水。每次澆水或雨后及時中耕鋤草，保持土壤良好的通透性。香椿幼苗生長階段，需要松土除草3～4次，防止雜草叢生，促進香椿生長。

2.2 剪枝管理

避免雨天剪枝。種植第2年頂部芽開始生長，長到4 cm左右，側芽長出。為控制頂端優勢，促使分枝迅速生長，待樹干長到1 m左右時，開始摘心，留住5片復葉。1個月后，留住的復葉開始長出第一級側枝。待一級側枝長到25 cm左右時，繼續摘除頂芽，打杈，穩定樹型，確保樹冠多分枝、多產椿芽，達到高產優質的目的。

香椿種植第3年繼續摘心，使較低的樹干部位萌發出新的分枝。根據需要保留2～3個新芽，以形成2～3個側枝。次年后，摘除側枝部分的頂端新芽，進而促進長出3個左右的新芽，慢慢就會產生更多的分枝。夏季修剪一般在6～7月的晴天午后進行，這樣有利傷口愈合。按照這個方法，對上年未處理好的植株進行剪枝，促使萌發側枝，增加分枝。因為在黃岡地區種植的矮化香椿采用高壟栽培模式，有利于香椿后期整體發展。樹體保持外擴式，保留6個左右的主干枝，整體通透，既有利于日常管理，又增加了后期的產量和經濟效益。

2.3 水肥管理

香椿屬淺根性樹種，對水肥和光照有一定要求。黃岡屬于長江中游地區，春夏季雨水較多，應注意防澇。香椿是喜肥作物，緩苗后應適當追肥，每667 m2追施尿素15 kg、硫酸鉀35 kg。香椿采摘后，根據地力、長勢及葉色，適量追肥、澆水。每667 m2追施尿素10 kg、硫酸鉀20 kg，以補充樹體所需營養。早春第1次采收前3～5天，施1次氮肥。新梢長3 cm左右時噴施葉面肥，追肥后澆水。以后每茬嫩芽采收前2～3天葉片可噴施0.5%磷酸二氫鉀液。

4～5月和8～9月各追肥1次，每667 m2施尿素15 kg，可配合追施硫酸鉀型復合肥35 kg，以促進苗木木質化生長。秋季注意施肥和清園管理，可把樹葉和農家肥放置在一起進行土壤翻耕，翻耕不宜過深，以不超過20 cm為宜。

2.4 病蟲害防治

香椿病害較少，主要為根腐病和葉銹病。根腐病可在發病初期防治，用40%福星（三嘧唑）乳油5000～8000倍液噴霧防治，間隔7～10天噴1次或視病情發展而定，連續防治2～3次。葉銹病發生時，可噴施20%粉銹寧（三唑酮）2000倍液防治，每15天噴1次，連噴2～3次。香椿蟲害較少，出現害蟲可噴1.8%阿維菌素乳油3000倍液進行防治。

2.5 采收

香椿食用部分以幼嫩的芽為主，應吃早、吃鮮、吃嫩。大別山地區的香椿多為紅葉香椿，風味濃郁，口感豐富。一般清明節前后，香椿抽出短枝長15 cm左右且尚未木質化前于早晨及時采摘。應從頂部開始采收，再收下部，這樣使留下的芽薹基部繼續分生葉片。采摘從香椿芽基部開始，不宜用力。結合生長情況確定采摘次數，在萌發的側芽新梢長到10 cm以上時，可采摘第2茬，1～3年生苗，一般每年只采收1次。3年生苗，1年采收香椿芽次數最高可達4次。顏色以紫紅色為最佳，長度不超過15 cm。

采摘時，切忌一次性全部摘除，要保留1～2片復葉為樹體輸送營養。因為香椿芽在高溫下葉片易掉，所以采摘后應第一時間將其平鋪散熱，保持水分和色澤。

2.6 儲存

由于香椿芽本身不耐高溫和低溫[13]，在未進行有效打包的情況下，香椿芽的品質、成色都會大受影響。在低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯的環境下，能明顯抑制香椿芽掉葉現象，所以，在空氣濕度保持80%～90%，溫度保持在1℃左右的環境下，最有利于香椿的儲藏，不僅品質、色澤保持良好，且儲存時間可達30天。