基于OBE理念的食品專業課程融合及教學創新探索
——以“食品分析”為例

楊建榮，孫承鋒，高娜，李鑫，尤艷莉，甘晶*

1. 煙臺大學生命科學學院（煙臺 264005）；2. 煙臺理工學院食品與生物工程學院（煙臺 264005）

自中國科學技術協會 2016年6月代表中國正式加入《華盛頓協議》，意味著我國的工程專業邁出了國際化的重要一步[1]隨之中國高等教育的工程教育改革也迅速開展起來。成果導向教育（outcomes-based education，OBE）作為一種先進的教育理念，最早是在1982年由美國學者spady提出的[2]，其核心思想就是以學習成果為出發點，逆向設計教學過程，OBE理念是各類專業認證通用的重要理念與指導思想，要求以學生為中心，合理優化教學內容，更加注重學習成效[3]。

“食品分析”作為“食品科學與工程”和“食品質量與安全”專業的核心課程，其教學目標不僅要求學生具有扎實的食品檢測基礎知識，還要培養具有實踐、科研和創新能力的技術型、應用型人才。為實現這個目標，基于“學生中心、產出導向、持續改進”的OBE理念，對該課程的教學內容、教學模式和評價體系等進行了一系列改革，切實有效地解決了以往教學中存在的一些問題，取得了一系列的教學成果。

1 課程創新改革解決的“痛點”問題

1.1 專業課的“各自為戰”

不同的專業課通常由不同的老師來講授，課時有限，各專業課知識點之間大多是孤立的、脫節的，學生只是會解決各自課程的問題，對各專業課之間的聯系認知模糊，對整個專業知識的認識是片面的、孤立的，無法將所學專業知識進行合理的整合，不能獨立完成綜合性試驗設計，從而對整個食品專業乃至未來要從事的食品行業都沒有清晰的認識，更談不上熱愛專業而潛心研究。 為了順利達成培養目標，必須使各專業課之間“聯合作戰”，進行課程內容的交叉融合改革。

1.2 教學模式的“老套”

被大學生們飽為詬病的上課模式是老師“獨角戲”——放課件、念課件，學生“默片戲”——看手機、睡大覺，造成了學生和老師之間的距離感和陌生感，老師和學生都缺乏上課的激情，更談不上學習的熱情，學生課堂上收獲甚少。

痛定思痛，教改勢在必行?！笆称贩治觥闭n程教學模式的改革，使上課分組討論時間增加，學生參與度提高，課堂氣氛一改往日死氣沉沉的樣子，充分體現出教師主導、學生主體的教學模式。

1.3 評價方式的“單一”

以往學生的成績靠期末考試“一錘定音”，課前不預習，課中不參與，課后不復習，對整個學習過程都不重視。以往的考核注重的是基礎知識的考核，大多數同學都是考前突擊背課件，專業知識沒有融入到學生的知識體系中，達不到培養目標的要求。

為了使成績全面反映同學們的學習態度、學習過程、學習效果和學習能力，對傳統的課程評價體系進行了改革，利用現代信息手段，迅速而高效地出題、測試和統計分數，使評價貫穿整個學習過程。

2 教學創新改革的思路和實施

為了解決教學中的“痛點”問題，對“課程內容”、“教學模式”和“評價體系”等多方面進行了創新性改革。由講授“食品分析”和“食品工藝學”課程的教師形成了聯合型教學團隊，定期舉行教研活動，將本課程個性化的教學手段和多樣化、現代化的教學資源有機整合，實施提高試驗和實踐能力為導向的教學過程，努力培養具備食品行業創新精神和實踐能力的復合型人才。

2.1 教學內容的創新改革

2.1.1 重新修訂教學大綱，確定課程目標

課程目標是課程本身要實現的、制度化的具體要求，是課程內容設計、課程實施、課程評價的重要依據[4]。根據OBE理念，首先要制定能夠有效支撐食品專業學生畢業要求的課程目標和與之配套的教學大綱。“食品分析”課程目標與畢業要求的對應關系如表1所示。

表1 “食品分析”課程目標與畢業要求的對應關系

2.1.2 課程融合

聯合型教學團隊根據“食品分析”和“食品工藝學”兩門課程的知識點找出相關聯的內容，重新修訂教學大綱，組織教學內容，完成了蛋白質、添加劑、氨基酸、油脂等多章節內容的融合，學生在學習食品分析的同時了解了食品檢測在不同食品加工過程的指導和監督作用，對專業知識的掌握更加系統和全面性。具體融合內容舉例見表2。

表2 “食品分析”和“食品工藝學”交叉融合知識點

接表2

在課程內容的設計上，增加了“提高性”、“高階性”的課程內容，使同學了解學科發展的最前沿動態，了解食品分析技術的最新進展和最先進儀器在食品分析中的應用，拓展同學的專業視野，激發學生的創新性和科研思維能力。

2.2 課程思政融入到課程學習中

“民以食為天，食以安為先”，培養學生熱愛本專業、培養良好的職業道德、強烈的法律意識、社會責任感是老師“傳道”的主要內容。從預習內容、課程講授和課后作業，都適時地結合課程內容和社會熱點對學生進行思想品德的教育，做到潤物細無聲，尤其讓學生意識到國家對于食品安全事件的重視和解決的態度，激發同學們的愛國熱情和培養學生的道德情操。課程思政內容舉例見表3。

表3 課程思政教育目標

2.3 教學模式和教學活動的創新改革

由“課堂為主”的單一模式變為“線上預習”、“課堂討論”“課后拓展”三結合的教學模式，具體做法如下：

2.3.1 增加線上預習

兩門課程的老師將兩門課相融合的知識內容和相關教學視頻發布到學習平臺上，由兩門課程的老師共同解答與食品生產有關的工藝和檢測問題，并讓學生在學習平臺上回答問題作為教師備課的重要參考。

2.3.2 加強課堂討論

“以老師為主導的一言堂”模式變為“以學生為主體，主動參與”的模式，讓學生“動起來”、“忙起來”。注重問題式教學，增進課堂交流互動，上課分組討論實驗方案的時間增加，學生參與度大大提高，老師參與其中，適時引導總結。充分體現出教師主導、學生主體的教學模式。

2.3.3 拓展課外實踐

鼓勵學生課后走進實驗室參與到老師的科研項目中，在實驗中加深對基礎知識的理解，提高解決實際問題的能力。鼓勵學生參加創新大賽項目和開放實驗室基金項目等。

2.4 教學手段的創新

充分利用學生的手機，預習時在 “超星學習通”平臺上發布學習資料、視頻、動畫、進行問題的討論等；手機上傳答案，通過平臺分析，時時掌握學生學習進展，上課時通過學習平臺隨機組成小組討論，提高學生溝通、協作的能力。

充分利用現代科技和豐富的網絡資源，對于一些大型精密儀器的結構和使用等采用線上視頻的方式。利用虛擬仿真實驗提高學生對基礎知識的鞏固。

2.5 教學評價的創新

除了傳統的教師為評價主體，還采用了“學生”作為評價主體的方式。以教師為主體評價學生的方式，由以前單一的“期末考試”一錘定音改為涵蓋整個教學過程。包括線上預習回答問題、上課隨堂測驗、期中考試、期末考試，更重要的是增加了學生能力的考核，包括團隊活動、試驗設計、綜述小論文、虛擬仿真實驗等內容。具體評價體系見表4。

表4 “食品分析”綜合評價體系

以學生為主體的評價主要是開展了學生對課程創新改革的評價，每講完一章的內容，給同學發問卷調查，根據同學的反饋，及時調整課程內容、講課方式、課堂教學活動等，形成課程改革的良性循環。學期結束學生對授課教師進行總體評價。

3 課程創新改革效果和反思

通過創新改革，最大的變化就是學生。無論是學生上課的學習態度還是課后和老師的互動都變得非常積極，學生的學習能力和科研能力都得到提高，參與老師的課題工作、實驗室開放基金項目和大學生創新大賽的熱情非常高漲。

通過課程改革，教師也在不斷地學習，無論是專業水平還是教學能力都得到了提高。

課程創新性改革雖然取得了一定成效，但仍存在一些問題需要不斷持續性改進。

首先，無論是教師還是學生應從思想上更充分的認識到改革的必要性，尤其是老教師，不能再墨守陳規，必須跟上時代改革的步伐。

“他山之石，可以攻玉”，平時要及時學習最新教改經驗，及時聽取本校專家及同事的建議，進一步完善教學改革。

其次，課程融合還需要進一步更詳細、更具體的規劃和設計，切實使學生對專業課的學習做到融會貫通，對整個專業有一個全面的認識。

第三，對于學生評價要根據學生的實際反饋進行修改、補充和完善，反映出學生的真實學習情況。

最后，加強和食品企業以及畢業生的聯系，并根據他們的反饋及時掌握學生專業知識的短板，豐富課程內容，推進教改的進一步深化。

4 課程創新改革的推廣應用價值

課程內容之間的融合創新已經推廣到“食品分析實驗”和“食品工藝實驗”的交叉融合上，同學們將自己工藝實驗的原料、半成品和成品進行分析檢測，極大的引起了學生的興趣，進而又推動了專業基礎知識的學習，取得了非常好的效果。因此，可以推廣到食品專業的其他課程之間的融合上。

課程思政更應該持久地推廣到每一門課程中，“立德樹人”是教育的根本任務，將社會主義核心價值觀、實現中華民族偉大復興的理想和責任與課程內容緊密結合，才能培養出高文化、高水平的社會主義建設者和接班人。

課程中通過使用現代信息技術例如學習平臺、在線課程、網絡視頻等，學生可以獲得更大的知識信息量，對于教師授課既方便又快捷，因此教學中可以廣泛推廣使用。

為了更好地培養食品專業的多樣化人才，符合社會對人才的需求，今后還要在培養模式和課程改革上繼續創新。

5 結語

OBE教育模式對于提高學生的能力和成果產出有很大的作用。通過一系列的教學改革，學生們的實驗和實踐能力、創新能力都得到了很大的提高，高質量地完成了課程目標。

為了更好地培養食品專業的多樣化人才，符合社會對人才的需求，今后還要在培養模式和課程改革上繼續創新。