亞麻粕蛋白開發應用研究進展*

陸彩云，魏玉梅，石書駿，李珍梅，胡宴彬，周諾彤

（1.西北民族大學 生命科學與工程學院，甘肅 蘭州 730030；2.西北民族大學 實驗教學部，甘肅 蘭州 730030；3.西北民族大學 化工學院，甘肅 蘭州 730030）

亞麻（Limmi usiitatissimum）即胡麻，是亞麻科、亞麻屬的一年生草本植物。在我國主要種植于甘肅、河北、黑龍江等地［1］。按不同的用途，亞麻可以分為油用亞麻、纖維用亞麻、油纖兼用亞麻三種不同類型［2］。亞麻籽是亞麻的種子，亞麻籽粕是以亞麻籽為原料，采用機榨法脫脂后的副產物，其蛋白含量可達32%～49%。蛋白質是人類賴以生存的重要物質基礎，但目前我國仍有大宗油料植物蛋白資源尚未得到有效開發利用，亞麻蛋白便是其中之一。長期以來亞麻粕主要被人們當做動物飼料、燃料或者回收放入田中充當肥料，未能得到更好地開發利用，沒有實現亞麻粕的高值化利用，造成了資源的極大浪費［3］。亞麻粕不僅可以作為提供蛋白質的原料添加到日糧中［4］，還可以制成畜用營養液［5］。

亞麻粕中蛋白質含量較高，亞麻粕蛋白可以制成具有抗菌、抗氧化、降膽固醇、降血糖等功能的生物活性肽，也可以當作添加劑添加到藥品和食品中，作為營養補充劑，改善人體的健康狀況［6］。

亞麻粕蛋白在食品工業領域有很大的應用前景，如生產醬油、酸奶、冰淇淋、餅干等。還有學者將亞麻粕蛋白制備成具有多肽活性的多肽飲料［7］。但市面上對于以亞麻粕蛋白為原料，添加到食品中的產品很少見。因此，文章對亞麻粕蛋白的開發利用現狀進行綜述，為后期對亞麻粕蛋白進一步開發利用提供參考。……