論檳榔江水牛養殖系統的現代價值

王金梅，楊 遠，苗永旺

（1云南農業大學馬克思主義學院，昆明 650201；2云南水利水電職業學院圖書館，昆明 650499；3云南農業大學動物科學技術學院，昆明 650201）

0 引言

中國古代先民在“天人合一”思想下，農業生產順應自然尊重自然，使得古老中國幾千年來對資源實現了永續利用，創造出不間斷的農業文明和燦爛文化，積累了豐厚的農業文化遺產。早在1909年，美國學者富蘭克林·H·金就到中國、日本和朝鮮考察東亞三國古老的農耕體系，并撰寫了《四千年農夫：中國、朝鮮和日本的永續農業》一書。書中通過對古老中國傳統農業耕作技術的生動描述，分析了中國農耕幾千年來土壤依然肥沃，且養活了數倍于美國人口的原因。作者認為東方農耕是世界上最優秀的農業，東方農民是勤勞智慧的生物學家。

現代農業的產生與傳統農業有著剪不斷的聯系，是在傳統農業的基礎上逐漸形成的，不能因為現代農業的發展而徹底否定傳統農業。事實上，傳統農業包含著許多生存智慧，對現代農業的可持續發展具有極大的借鑒作用。傳統農業與現代農業的關系僅僅是時間序列上的先后關系，而非正確與錯誤、先進與落后的關系[1]。今天的中國，現代農業的發展使農業生產率大大提高，解決了更多人口的吃飯問題，但人類社會發展的現代化進程并不意味著對傳統的拋棄。農業文化遺產中世代積累起來的知識、經驗與技能仍然是現代農業發展的根基，尤其是在全面助推鄉村振興的當下，傳承農業文化遺產，挖掘其中的現代價值，具有重要的現實意義。中國豐富多彩的農業文化遺產資源是鄉村振興戰略實施的重要基礎和依仗[2]。

為保護重要農業文化遺產，充分發揮其在農業可持續發展中的重要作用，2002 年，聯合國糧農組織啟動“全球重要農業文化遺產”保護項目。至2018年，中國“浙江青田稻魚共生系統”、“云南紅河哈尼稻作梯田系統”、“云南普洱古茶園與茶文化系統”等15 個農業生產系統列入了全球重要農業文化遺產保護名錄。與此同時，2013 年，中國啟動了中國重要農業文化遺產的挖掘與保護工作，至今已先后發布五批118 項遺產名單，“云南騰沖檳榔江水牛養殖系統”于2017年列入第四批中國重要農業文化遺產名錄。根據《中國重要農業文化遺產認定標準》，中國重要農業文化遺產是指人類與其所處環境長期協同發展中，創造并傳承至今的獨特的農業生產系統，這些系統具有豐富的農業生物多樣性、傳統知識與技術體系和獨特的生態與文化景觀等，對中國農業文化傳承、農業可持續發展和農業功能拓展具有重要的科學價值與實踐意義。充分挖掘重要農業文化遺產的多重價值，可以為重要農業文化遺產保護和合理開發提供依據[3]。“騰沖檳榔江水牛養殖系統”作為云南省唯一的畜禽品種類農業文化遺產，挖掘其中的生產、生態、科學與文化等現代價值無疑將對邊疆民族地區的畜牧業發展與鄉村振興起到積極的推動作用。

1 檳榔江水牛養殖系統的生產價值

農業文化遺產本質上是一個農業生產系統，農產品供給是其最基本的功能[4]。這些遺產不僅在歷史上發揮著良好的生產功能，滿足著人們的物質生活需要，而且由于活態性，其生產功能一直得以延續至今。中國古代先民飼養水牛最主要的用途是役用，其中最重要的役用是耕田犁地。在中國南方的稻作區，水牛在歷史上一直作為重要的役畜而存在。水牛天性喜水且挽拽力強，為水田精耕細作創造了條件。檳榔江水牛在遺產地云南騰沖已有數百年養殖歷史，一直以來，為遺產地水稻及其他農作物的生產提供了最重要的動力，為農業生產做出了極大貢獻，保證了當地居民的生計與糧食安全。

水牛除了最主要的役用之外，還具有乳用功能。水牛乳質量高，香味濃，干物質達21%，乳脂率為9%～11%，可加工成高質量的酸乳、乳卷、酥油、軟（硬）乳酪和黃油[5]。水牛擠奶食用在中國歷史悠久，唐代陳藏器所著《本草拾遺》就提及：“水牛乳造，石蜜須之，言作酪，濃厚味勝秦牛”。宋代唐慎微在《經史證類備急本草》中也提到：“水牛乳，作酪濃厚……”。明萬歷年間，廣東順德縣龍山鄉已利用水牛擠奶。清康熙年間，江蘇吳縣、太倉一帶的農家也已利用水牛擠奶食用，而且還掌握了用水牛奶制乳餅與酥的方法。早在19世紀，浙江溫州已形成了利用水牛擠奶，并用水牛奶制作“牛奶腐乳”的習慣。但真正意義的利用水牛擠奶而制作水牛奶產品，進而開始商品流通，則起始于近代[6]。

檳榔江水牛中心產區位于云南省騰沖市檳榔江上游。據20 世紀70 年代末統計資料，檳榔江水牛存欄5000余頭，主要作為役用[7]。之后，隨著農業機械化水平的不斷提高，水牛的役用功能逐漸消退，乳用功能開發提上日程。2000年，檳榔江水牛較好的乳用性能被發現，水牛擠奶開始在農戶中推廣。隨著現代繁殖技術的運用，檳榔江水牛群體數量不斷增加，通過與世界著名的乳用河流型摩拉水牛、尼里-拉菲水牛和地中海水牛雜交，進一步提高了產奶性能。

在國家鄉村振興戰略的推動下，遺產地充分發揮檳榔江水牛的乳用優勢，通過一系列舉措鼓勵農民，尤其是貧困農戶飼養水牛，實現脫貧增收。其中最有特色也最為有效的舉措是在一些貧困地區，實行“檳榔江水牛代養模式”，即“公司+合作社+代養大戶帶貧困戶”的模式。具體做法是首先由騰沖市巴福樂檳榔江水牛良種繁育有限公司向合作社提供檳榔江能繁母牛進行代養，然后再由合作社與農戶簽訂代養協議，將水牛交由農戶飼養。代養期間，對代養的水牛進行統一管理，水牛實行統一繁殖、集中擠奶，水牛奶實行統一交售。代養模式的推行，讓農戶最大限度避免了養殖風險，降低了養殖成本，增加了收入，一定程度上提高了飼養檳榔江水牛的積極性。

隨著遺產地檳榔江水牛養殖的增加，檳榔江水牛乳業開始形成，水牛奶已開發成為當地的特色產業。成立于2004年的騰沖艾愛摩拉牛乳業有限公司，作為一家專門從事水牛奶研發、加工與銷售的企業，不僅生產常規的巴氏水牛奶、酸奶等產品，還通過不斷研發，生產出了高品質的水牛奶酪。由于水牛奶是奶中精品，因此用其制成的奶酪相比其他牛奶制成的奶酪，品質更好，且產量高。水牛乳獲得干酪產品理論產率可達31.89%，而荷斯坦奶牛乳的干酪產品產率僅為15.48%[8]。世界最著名的意大利“坎帕尼亞水牛馬蘇里拉奶酪”就是用水牛奶制成的，已在歐洲注冊并獲得原產地保護命名[9]。正如意大利水牛馬蘇里拉奶酪供不應求一樣，遺產地高端水牛奶產品已得到越來越多消費者的認可，在消費者中的影響不斷擴大，正漸漸成為高端消費人群的首選。

如今，檳榔江水牛養殖、水牛奶生產、加工與銷售已逐漸融合，呈現出一二三產業協同發展的態勢，成為新時代鄉村振興重要支撐的特色產業，充分展現了檳榔江水牛養殖系統巨大的生產價值。

2 檳榔江水牛養殖系統的生態價值

正確的農業應該遵循自然生態系統的基本原則，通過農業措施來取得產品，輸送給社會[10]。建立在高投入、高能耗基礎上的現代農業雖然實現了生產率的大幅提高，養活了更多數量的人口，但也帶來了難以克服的問題。農業自然資源的過度消耗，無法消解的廢棄物的大量排放，打破了生態系統的自然循環和自我平衡，加劇了人與自然關系的惡化，進一步引發了食品安全和人類健康問題，為人類生存和發展帶來了嚴重威脅。人們越來越認識到傳統農業比現代農業的環境效益要高[11]。

農業文化遺產蘊含的天人合一的生態哲學思想，與現代農業所倡導的可持續發展理念不謀而合。農事活動有其基本時序，農業掌握時宜是保持農業時序常態運行的必要措施[12]。中國傳統農業十分強調生態和諧，尊重自然規律。農業生產過程本質上就是順應自然，與自然和諧統一的過程。正如五谷的種植要依據一年四季的節氣進行一樣，動物的飼養也離不開季節變化。“惜牛之道，總在殷勤為佳。當知天地陰陽，寒來暑往，春夏秋冬，各有不同”[13]。中國古代家畜大多采取放牧與舍飼相結合的散養方式，在自然條件允許的情況下，更傾向于放牧。對于牛而言，放牧更符合其本性。“春夏草茂，放牧必恣其飽”[14]，“苗既盈野，肅然無敢縱畜踐者。念牛食猶艱也，擇善水草牧之。用長繩系牛，隨其繩盡處而食，食盡更場如前，……至伏熱蘊隆之時，尤恐牛苦暍，復牽息之大樹下”[15]。放牧不僅讓牛能夠自由采食與運動，而且能夠在牛與牧地之間形成良好的生態系統。牧地為牛提供牧草，牛的糞便被分解后又成為各種牧草的肥料，且增強了土地肥力，有利于生態平衡。

騰沖地處熱帶、亞熱帶氣候區，境內水資源豐富，有利于各種自生牧草生長，其中禾本科數量最多，達74種。優質的牧草資源為水牛野外放牧、采食創造了良好的條件。境內多山，海拔930～3780 m，除了小部分壩區外，大部分是山區、半山區。不同的海拔高度與地形地貌，使得牧草生長時節不完全相同，水牛一年四季都可順應天時，在白天逐草放牧野外。

中國傳統農業自古就有種植業為主、養殖業為輔的特點，二者之間形成了一種相依相存的關系。一方面，種植業為養殖業提供了豐富的飼料來源；另一方面，養殖業又為種植業提供了重要的肥料來源，尤其是牛的飼養為植物生產提供了最重要的動力。遵循著傳統農業的特點，騰沖豐富的農作物資源為水牛飼養提供了豐富的飼料來源，如稻草、玉米稈、豆稈、麥稈、蕎稈、甘蔗稍及糠麩類等。同時，檳榔江水牛又為植物生產承擔著耕地的任務，其產生的糞便為農作物種植提供了最寶貴的肥料。

隨著現代農業的發展，傳統農業中種植業與養殖業之間歷史上形成的依存關系不斷被打破，作物生產中化肥和農藥不斷被使用，動物糞肥基本被拋棄，導致土壤肥力下降。與此同時，人工飼料中各種添加劑的使用，使動物糞便不能加以利用，成為嚴重的環境污染源。集約化養殖雖然大大提高了生產效率與經濟效率，但由于種植業與養殖業之間良性循環被打破，使自然的生態平衡關系斷裂，繼而引發人們對動物健康與動物產品生態安全的擔憂。為了保證大規模集中圈養下的動物的存活率，飼料中添加了抗生素；為了實現所謂的出肉率、料肉比、產奶量等各種經濟效益指標，各類生長刺激素輪番使用，最終，動物產品內留存大量的化學藥物。現代要素的大量投入，改變了傳統的生產循環，正在削弱農業持續發展的基礎[16]。

檳榔江水牛的飼養在現代要素的投入下，也面臨同樣的問題。由于草原的退化，純天然草地日漸減少，傳統的放牧、半放牧飼養方式難以為繼，必然使動物生產無法實現對自然規律的尊重與順應，水牛們無法再享受野外自由的運動、溫暖的陽光、嫩綠的青草，傳統水牛養殖方式的優勢因此日益顯現，養殖系統所具有的生態價值逐漸被認識。在現代集約化飼養環境下，盡可能恢復或加入傳統飼養的一些要素，不斷挖掘、發揮檳榔江水牛養殖系統所具有的生態價值，將具有重要的現實意義。

3 檳榔江水牛養殖系統的科學價值

現生家養動物都是古代先民對野生動物漫長馴化的結果，中國傳統的動物種質資源是為了適應不同的自然生態環境經長期自然選擇與人工選育而形成的，因而在不同地區、不同民族，動物遺傳資源各具特色，各顯優勢。中國疆域遼闊，地形地貌豐富，民族眾多，因而形成了種類繁多的適應不同自然條件的優良畜禽品種，成為未來育種的寶貴基因庫。但在現代養殖業不斷追求高效益、畜禽品種改良的成功和外來高產品種大量引進的背景下，越來越多的優良地方品種被改良品種及外來品種所取代，具有豐富多樣性的地方品種群體數量逐漸下降甚至消失。據統計，近20 年來，中國瀕危和瀕臨滅絕的地方畜禽品種約占地方品種總數的18%，其中處于瀕危的15個，瀕臨滅絕的44個，已滅絕的17 個[17]。多樣性的畜禽遺傳資源不僅是培育優良畜禽品種必不可少的條件，維持畜牧業生產多樣性的重要物質基礎，更是生物多樣性的重要組成部分，可以滿足未來重要基因庫的不可預見需求。而優良地方畜禽品種的不斷消失，使畜禽品種原生基因流失，必將降低畜禽遺傳多樣性，打破生物多樣性之間合適的比例關系，導致生態失衡，對未來經濟社會可持續發展產生不利影響。因此，優良地方畜禽品種的保護對于國家發展具有重要的戰略意義，不僅能為未來畜牧業發展提供豐富的基因資源，而且能夠避免生物單一性帶來的不利影響。地球上自然生態系統的穩態延續有賴于生物多樣性的合理并存，以及各種生物物種的相互制衡[18]。

云南獨特的地理環境、不同的氣候類型、多民族聚居的特點，使其成為中國畜禽遺傳資源最豐富的省區之一，共有88個畜禽遺傳資源錄入2015年出版的《云南省畜禽遺傳資源志》，其中牛品種15個，包括檳榔江水牛。檳榔江水牛2011年已錄入《中國畜禽遺傳資源志·牛志》，成為中國26 個地方水牛品種之一，2014 年列入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，在這26個地方水牛品種中，檳榔江水牛是中國唯一的河流型水牛，其他均為沼澤型水牛。沼澤型水牛與河流型水牛是家養水牛的2 種類型。沼澤型水牛一般為役用，產奶量較低，年產奶量僅為400～1000 kg；河流型水牛具有優良的乳用性能，為奶用水牛。未經系統選育的河流型水牛年產奶量可達1800～2300 kg，優秀個體可達4000～5000 kg[19]。據監測統計，檳榔江水牛產奶量是本地水牛的2.5倍，1個泌乳期產奶量平均為1852 kg，最高產奶量可達3000 kg以上[20]。

檳榔江水牛是經過長期馴化而形成的適應當地生態環境的一個地方類群，因歷史上主要分布于騰沖檳榔江河谷地帶，故被稱為檳榔江水牛，其具有耐粗飼、產奶量高、抗病力強等特點[21]。而這種優勢正是發展奶水牛業的基礎。現今，世界上河流型水牛養殖業發展較好的國家，如意大利、印度、巴基斯坦等國，都在大力發展奶水牛業，利用水牛乳的高品質生產更多的高端水牛奶產品，以滿足市場日益增長的需求。在此發展機遇下，檳榔江水牛作為中國唯一的河流型水牛，其種質資源保護及研究就具有重要的現實意義。

雖然中國豐富的地方水牛品種基本屬役用的沼澤型水牛類型，不能直接作為奶用，但沼澤型與河流型水牛可以雜交繁殖成為奶用。中國是傳統的農業大國，也是世界上役用水牛最多的國家之一，擁有雜交改良水牛、發展奶水牛業的巨大潛力，而這種潛力的實現就需要有一定數量的河流型水牛作種質資源。檳榔江水牛經過系統選育后，可以用于雜交改良本地沼澤型水牛，成為高產奶量水牛的重要種源。

活體保種是動物遺傳資源保護的最佳方式[22]，檳榔江水牛養殖系統所具有的活態性特征，將有利于其種質資源的保護，實現活體保種。近年來，科學工作者們對檳榔江水牛深入開展了多方面的工作。以提升牛群品質為目標，采用冷凍精液人工授精技術，擴大優秀種公牛的利用；將現代生物工程技術應用于水牛繁殖體系，提高優秀公、母牛的繁殖速率，增加良種檳榔江水牛數量；除此之外，還開展了檳榔江水牛生長發育規律與泌乳性能研究、飼養管理與技術的研究、繁殖生理與雜交利用研究、檳榔江水牛乳蛋白性狀關鍵基因的篩選及其功能研究、影響檳榔江水牛乳脂性狀重要功能SNP的鑒定等，這些研究的有效開展離不開檳榔江水牛養殖系統的活態存在，如若活態的養殖系統不存在，所有的科學研究將無以進行，因而檳榔江水牛養殖系統具有重要的科學價值。當然，由于現階段科學技術所達到的水平有限，針對檳榔江水牛的科學研究有待進一步開展，一些難題需要未來科學發展破解，檳榔江水牛養殖系統潛在的科學價值也有待進一步被挖掘。

總之，水牛是一個開發程度較低的畜種，就世界范圍而言，其相關研究的深入程度和廣度遠不及其他畜種[23]。作為中國唯一的河流型水牛，在檳榔江水牛的起源、種質特征形成及遺傳、生態適應等方面均有諸多科學問題遠沒有研究清楚；從應用角度講，檳榔江水牛是研究河流型水牛高泌乳量和乳品質等泌乳性能機制，河流型水牛與沼澤型水牛雜交機理、雜種優勢乃至新品種育成的重要素材。

4 檳榔江水牛養殖系統的文化價值

文化是農業文化遺產的核心，它以無形和有形的不同方式滲透在社會生產、生活的方方面面。作為農業生產系統的農業文化遺產，最根本的就是其農耕文化，其次是建立在農耕文化基礎之上的民俗文化，二者共同構成了農業文化遺產的文化內涵。

中國傳統的南方稻作農業離不開水牛作為耕地的動力，水牛與人之間形成了一種相互依存的關系，有一種和諧統一感，牛王節就是這種和諧統一感的最好體現。牛王節在中國南方普遍流行，壯族、土家族、苗族、瑤族、布依族、畬族等少數民族和漢族都有過牛王節的傳統。牛王節流行范圍廣泛，包括浙江、江蘇、安徽、福建、廣東、四川、鄂西、湘西、廣西、貴州、海南、云南等地。各地過牛王節的時間不同，但共同特點是與水田耕作有關，或在水稻種植開始、或在稻谷揚花及稻谷成熟收獲之后，都是圍繞水稻種植這一主題的。各地牛王節活動內容也大體相同，都以敬牛、愛牛為主要內容，表達著對水牛一年辛勤勞作的感謝。牛王節這天，人們都要讓牛休息，給牛喂上好的食物，并修整牛欄、清除墊草、清洗牛身、祭祀牛神。

作為“檳榔江水牛養殖系統”遺產地的騰沖，在傳統農業發展過程中，由于種植業生產對檳榔江水牛的依賴，圍繞檳榔江水牛養殖及其與之相關的農事活動，也形成了獨特的農耕文化，加之騰沖境內不僅生活著佤族、傈僳族、傣族、回族、白族、阿昌族6個世居民族，還生活著除漢族外的25 個少數民族。不同民族對水牛的不同馴養及利用方式，形成了各民族獨特的水牛文化。

牛踩河、牛叢會、賽牛節等眾多節日，無不體現著深厚的農耕文化。騰沖民間有在每年栽秧后賽牛的習俗，稱之為賽牛節，賽牛節上比賽名次前三的水牛可被允許免費放牧于公共牧場。為了更好地對牧場進行管理，每年春耕后都要選定黃道吉日召開一次專題會議，即牛叢會。會上還要交流養殖信息與經驗，并推選出放牧人。檳榔江水牛還為人們解決淤泥堵塞河道問題，在選定的“牛踩河”之日，上百頭水牛在專人管理下，在河中不斷往返踩踏水草、淤泥，實現河道暢通，以排除田中積水。

在騰沖世代生活的各民族由于生產、生活中對水牛的依賴，形成了對水牛的崇拜，佤族對水牛的崇拜最為突出，也最具特點。佤族史詩《司崗里》中，在先于人類出現的各種動物里，水牛是第一個被神創造出來的動物，因而在佤族社會中，水牛有著極其重要的地位，從日常生產生活到重要節日，直至宗教祭祀，水牛都是最重要的角色。牛是祭祀等級的標記，剽牛祭祀，預示著祭祀等級很高，水牛頭是僅次于人頭的最重要祭品。在佤族聚居區的云南滄源崖畫中，牛的形象比比皆是，其中大部分是水牛，且作祭祀之用。“崖畫無明顯的牛耕圖形，且牛鼻多不穿繩，正是不會使牛耕田的反映。當時的牛應該主要是供食用及祭祀用的”[24]。剽牛是取得祭品的主要方式，是佤族重大祭祀中的祭品制作活動和祭祀議程中必不可少的程序和內容[25]。佤族的宗教觀中，牛既是祭品犧牲，又是神的一部分，理應受到供奉。在騰沖清水鄉三家村中寨司莫拉佤族村，村旁的原始森林里，每棵大樹上都掛著數量不等的水牛頭，散發著古老而神秘的氣息，生動展現了佤族社會傳統的水牛文化與獨特的民族習俗。伴隨著水牛崇拜，騰沖清水鄉的佤族村寨，每年都要在端午節之后，農事活動結束之時，舉行一年一度盛大的“祭草場”活動，以便將忙完農事的水牛放歸牧場，讓日夜辛苦耕耘的水牛得到短暫的休息，從而也生動體現著人牛之間、人與自然之間的和諧關系。

承認農業文化遺產的現代價值，并不意味著對傳統的完全回歸，而是在承認傳統農業遺產價值的同時，對其創新發展，揚棄不符合時代發展的內容，融入新的符合當下現實的元素。通過對“檳榔江水牛養殖系統”現代價值的梳理，將有助于這一農業文化遺產的保護利用，使其在新時代農業農村發展中起到更大的作用。