家鄉的缸爐燒餅

單禹睿

每個人的家鄉都有令人叫絕的美食，我的家鄉也不例外。在眾多的樂亭美食中，我要給大家介紹的，是一款獨具特色的小吃——缸爐燒餅。

早在晚清年間，缸爐燒餅就譽滿京東，至今已有百余年的歷史。這種燒餅不僅味道堪稱一絕，其制作工藝也是非常獨特的。

做燒餅非常有講究。傳統餡料一般是用白菜、大蔥、五花肉做成的，餡里面不放一滴油，油都是五花肉在烤制過程中冒出來的，這樣做出來的燒餅香而不膩。面皮的制作也很復雜，首先得用油和面制成油酥備用，然后把和好的面搟薄，將油酥倒在面皮上，用手一點一點地推開、鋪勻，然后把面皮卷起來，制成大小適中的劑子。劑子搟好后包上餡料，在表面撒上芝麻，等待入爐。

燒餅爐是一口縱向割開的大水缸，它橫臥在一個用磚砌起來的爐灶上。烤燒餅時要先把缸爐燒到幾百度，再?；鹩盟t降溫。溫度合適后，再用手將面餅一個個貼到爐壁上。整個過程純靠手工，機器是派不上用場的。

烤缸爐燒餅火候最重要，溫度高了會烤煳，溫度低了燒餅在壁上貼不住。因此，火候的掌握是考量師傅手藝的重要標準。

出爐后的燒餅從遠處看仿佛是一塊塊金子，黃黃的，看起來很硬。其實，這燒餅看起來硬，咬下去卻是外焦里嫩，十分可口。如果你細品，會發現最外層是脆的，中間層是酥的，最里層是軟糯的。這缸爐燒餅的味道，真是讓人百吃不厭?。?/p>

我愛家鄉，也愛家鄉的缸爐燒餅！歡迎大家來我的家鄉樂亭品嘗這人間美味。