現代飲食營養(yǎng)和身體健康的關系探討

◎ 曹 婭

（河南農業(yè)職業(yè)學院 食品工程學院，河南 鄭州 451450）

生活水平的提升，生活壓力的持續(xù)增加，使得人們的生活方式出現了很大變化，由于對飲食營養(yǎng)不夠重視，部分人群的飲食習慣并不健康，存在很多健康隱患。近年來，科學膳食逐漸走入大眾視野，越來越多的人開始注意到健康飲食、均衡營養(yǎng)的重要性，也開始關注身體健康，包括生理健康、心理健康等多個方面。基于此，本文對現代飲食營養(yǎng)和身體健康之間的關系展開研究，以供參考。

1 食品營養(yǎng)與人體健康

1.1 食品營養(yǎng)概述

營養(yǎng)素是所有具有營養(yǎng)功能物質的總稱，維持人體健康至少需要40余種營養(yǎng)素[1]。作為食品的主要組成，營養(yǎng)素不僅可以為人體機能正常運轉提供持續(xù)能量，而且還有利于身體組織發(fā)育、身體機能優(yōu)化。蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等物質對人體健康也具有重要作用。其中，蛋白質是人體組織構成與修復的必要成分，還負責維持代謝、機體滲透壓；脂肪具有儲存、供給熱能的作用；維生素具有調節(jié)機體代謝的作用；碳水化合物為人體提供熱量、維持腦細胞正常功能；膳食纖維具有降低膽固醇、改善腸道功能的作用[2]。總之，人體機能的正常運轉，需要各種營養(yǎng)元素的支撐，而合理飲食能夠提供人體運轉需要的各種營養(yǎng)元素。

1.2 人體健康概述

WHO關于人體健康的定義，即生理、心理與社會適應度3個維度均處在良好狀態(tài)，而非單純的不患有疾病還囊括了心理健康、道德健康及良好的社會適應度[3]。WHO關于健康的標準共有10項。①具備能夠應對日常生活與工作壓力的精力。②反應快、眼神明亮且眼瞼無炎癥。③具有充足睡眠時間，睡眠質量高，且沒有睡眠障礙。④具有適應各種環(huán)境變化的適應能力，可抵抗一般性疾病，如感冒。⑤皮膚、肌肉有彈性，走路不費勁。⑥面對生活積極樂觀，勇于承擔責任。⑦牙齒干凈，無痛感、無鋸齒，牙齦無炎癥、不出血。⑧頭發(fā)顏色正常、無頭屑、不掉發(fā)。⑨體重適當、體型勻稱，身體各部分協(xié)調性正常。⑩肌肉、皮膚富有彈性，走路輕松有力。從上述標準可知，健康并非簡單的無疾病、無病痛，精神心理與道德素質方面的健康還更為重要[4]。

2 飲食營養(yǎng)和身體健康之間的關系

2.1 營養(yǎng)是維持健康的基礎

營養(yǎng)在維持人體健康方面必不可少。①營養(yǎng)維持人體組織構成。作為人體組織的物質基礎，營養(yǎng)素對人體的正常生長、發(fā)育、組織修復、衰老等均具有重要影響。②營養(yǎng)是人體生理功能維持的必要元素，各器官功能的正常運轉均要以營養(yǎng)為支撐，最直觀的體現就是在缺乏營養(yǎng)支持時，一個人無法正常學習和生產，甚至無法行走、站立。③維持心理健康。在人體神經系統(tǒng)的組織形態(tài)中，營養(yǎng)素不僅是重要組成部分，而且對神經功能的形成具有直接性影響，如兒童智力發(fā)育水平、成年人應急能力強弱等。營養(yǎng)充足是人擁有健康軀體與心理的前提，身體素質較差的個體大部分缺乏營養(yǎng)。④疾病預防。臨床醫(yī)學研究顯示，多類疾病的病因是缺乏某種營養(yǎng)素，如缺乏鈣元素導致小兒患上佝僂病、骨質疏松；缺乏維生素A導致夜盲癥；缺乏維生素B2導致口腔潰瘍等。總之，充足且均衡的營養(yǎng)具有預防疾病的作用。

2.2 營養(yǎng)對人體健康的影響

營養(yǎng)對人體健康的影響是全方面的。①充足且合理的營養(yǎng)搭配是人體正常生長發(fā)育的保障，可維持人體正常的生理功能，有助于提高身體免疫力，促進人體組織修復。反之，則會導致人體發(fā)育不良，精神萎靡、食欲不振、免疫力下降，甚至會影響正常生活。②滿足老年人、孕產婦、幼兒等特殊群體的營養(yǎng)需求。特殊群體不同于正常人，對各種營養(yǎng)素的需求略有不同。例如，老年人身體機能退化，新陳代謝變慢，對營養(yǎng)的需求量變低，但對營養(yǎng)質量、營養(yǎng)的合理搭配有更高的要求；再如，孕產婦對蛋白質、鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)的需求量增加，充足的營養(yǎng)才能確保胎兒或嬰兒的正常發(fā)育。③提高特殊環(huán)境下人體免疫力、適應力與耐受力。特殊環(huán)境指溫度過高或過低、輻射過高、海拔過高等環(huán)境，在這些環(huán)境下作業(yè)人員的身體承受著巨大考驗，此時必要的營養(yǎng)素就可以為人體抵抗和減免特殊環(huán)境對身體造成的危害作出重要貢獻。

2.3 營養(yǎng)素不均衡及相關疾病

營養(yǎng)素缺乏或過量均會導致相關疾病。其中，缺乏營養(yǎng)素可能導致的疾病包括蛋白質熱能營養(yǎng)不良、夜盲癥、癩皮病、鈣缺乏癥、缺鐵性貧血等。營養(yǎng)素缺乏分兩類，即原發(fā)性營養(yǎng)缺乏和繼發(fā)性營養(yǎng)缺乏。前者指的是膳食中缺乏營養(yǎng)素，后者指的是機體在營養(yǎng)素的吸收與利用上存在障礙。而營養(yǎng)過剩指的是人體攝取的營養(yǎng)超過了自身需求，多余的營養(yǎng)在體內也會引發(fā)疾病，包括肥胖癥、冠心病、糖尿病，及其他心腦血管疾病等。總之，營養(yǎng)缺乏或過量，均會引發(fā)相關疾病，危害人體健康，只有均衡營養(yǎng)才能保證身體健康。

2.4 輔助治療各種疾病

營養(yǎng)素是組成人體器官組織的必要元素，營養(yǎng)素的滋養(yǎng)、修復也是人體器官健康的重要保障。前文中提到，均衡的營養(yǎng)搭配有利于增強免疫力，促進組織修復、再生，有利于抗炎和促進疾病康復。所以，營養(yǎng)素還具有輔助治療各種疾病的作用，合理的營養(yǎng)攝入可以讓疾病治療達到事半功倍的效果。一般而言，膳食習慣對慢性疾病的影響較大。例如，鹽量攝入過高，易引發(fā)心腦血管疾病、胃病等；經常食用油炸食品，易患肝癌；碘鹽攝入過少，易引發(fā)甲狀腺腫等；長期吃剩飯剩菜或腌制食品，易引發(fā)胃癌、食管癌等。總之，健康的膳食習慣、均衡的營養(yǎng)搭配，可有效防止部分疾病的發(fā)生，或促進疾病康復。

3 飲食營養(yǎng)實際應用中面臨的困境

3.1 飲食營養(yǎng)意識不到位

在當代社會中，大部分人尤其是年輕人尚未意識到飲食營養(yǎng)的重要性，或者即便認識到了其重要性，也難以在日常生活飲食中留心遵守，挑食、偏食、暴飲暴食等情況普遍存在，這都是飲食營養(yǎng)意識不到位的表現。由于營養(yǎng)意識不到位，在日常生活飲食中，營養(yǎng)攝入嚴重失衡，無法滿足人體機能運轉的正常需求，但除特殊情況外，一般情況下飲食不平衡并不會直接導致人體患病，大部分是出現乏力、疲勞、免疫力降低等問題，并不會被人在意。現在很多人都處于“亞健康”狀態(tài)，也是飲食營養(yǎng)不均衡的表現之一。

3.2 缺乏營養(yǎng)知識

科學的飲食搭配可以實現不同營養(yǎng)成分之間的互補作用，反之則不僅無法發(fā)揮出最大的營養(yǎng)效果，甚至還會產生一系列副作用，導致營養(yǎng)效果大打折扣，嚴重時還會對人體造成不良影響。所以，營養(yǎng)搭配必須要科學，且還要因人而異。但實際上，除了一些專業(yè)領域人員，或者有健身需求、營養(yǎng)需求的特殊人群之外，鮮少有普通人能夠了解完善的營養(yǎng)知識。例如，手術后患者需要多補充蛋白質、維生素，但對于富含術后患者最需要的蛋白質或維生素的食物種類及其最佳攝入量往往是一知半解，若只靠自身經驗進行營養(yǎng)搭配，缺少科學指導，營養(yǎng)搭配效果也會減弱。

4 提高食品營養(yǎng)，維持人體健康的建議

4.1 均衡攝入營養(yǎng)物質

①人們應認識到不同食品的營養(yǎng)組成存在差異，在此基礎上明確不同食物的營養(yǎng)種類及其含量，日常飲食中做好食品種類的科學搭配，以滿足人體對各類營養(yǎng)物質的需求。②人們應樹立均衡飲食的意識，意識到營養(yǎng)均衡攝入的重要性，并積極、主動地攝取各類營養(yǎng)成分，讓自身機體維持在健康狀態(tài)下。③相關學者應在積極展開食品營養(yǎng)物質成分研究的同時，加強對大眾的科普，讓更多人了解不同食品的營養(yǎng)組成，幫助其在日常生活中進行營養(yǎng)搭配[5]。例如，奶類食品中富含維生素、鈣、蛋白質，缺乏上述營養(yǎng)素的群體可長期食用奶類食品，針對性地補充營養(yǎng)；豆類食品富含蛋白質與膳食纖維，多食用豆類食品有益于身體健康。總而言之，在攝取營養(yǎng)素的過程中，必須要均衡攝入，并根據身體實際需求，不斷調整攝入的營養(yǎng)素種類與含量，維持人體健康。

4.2 按照人體實際情況科學搭配營養(yǎng)

現代飲食強調營養(yǎng)的科學搭配，應根據人體實際需求，科學搭配營養(yǎng)，可顯著提升人體機能，使人擁有健康、強健的體魄。不同人群的營養(yǎng)需求存在一定差異，不僅需要的營養(yǎng)素種類不同，含量也不同。所以，在日常的營養(yǎng)攝入上，人們必須要根據自身需求，科學搭配營養(yǎng)素，讓營養(yǎng)攝入效果達到最大化。生活習慣的不同也會導致人們對營養(yǎng)素的需求存在差異，如長期熬夜、久坐的人，對蛋白質的需求更高，此類人群應多攝入奶類、豆類食品。再如，有長期吸煙或喝咖啡習慣的人群，易缺乏鈣元素，所以應多食用富含鈣元素與蛋白質的食品。總之，在營養(yǎng)攝入上，要綜合人的實際情況來進行搭配，包括年齡、生活習慣、生理條件、健康狀態(tài)、勞動負荷等因素，以更好地維持人體的生理功能，保障人體健康，提高機體免疫力與抵抗力。

5 結論

綜上所述，科學、合理的飲食營養(yǎng)搭配，可以滿足人體機能正常運轉需求。因此，人們必須要提高對飲食營養(yǎng)健康的重視程度，并且根據不同地區(qū)、不同人群的身體情況、生活習慣、工作強度等進行個性化營養(yǎng)搭配，以更好地維持人體健康。