梨貯藏中保鮮新技術(shù)應(yīng)用進(jìn)展

【摘要】梨樹(shù)的栽培歷史在我國(guó)已經(jīng)有2500年了，梨品種在我國(guó)非常豐富，再加上我國(guó)的生態(tài)條件十分有利于梨的生長(zhǎng)，因此，我國(guó)生產(chǎn)的梨，品質(zhì)優(yōu)良。但是在梨采摘后的保鮮技術(shù)方面，我國(guó)的水平還是比較落后的。基于此，要加強(qiáng)對(duì)梨貯藏保鮮方面的研究，促進(jìn)梨果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】梨;貯藏;保鮮技術(shù)

水果產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中的重要支柱，但是由于采摘后的處理工作不夠到位、貯藏保鮮方面的技術(shù)比較滯后等原因，導(dǎo)致我國(guó)的果品商品化程度低，出口量少，與世界說(shuō)過(guò)強(qiáng)國(guó)之間的差距比較大。因此，研究果品的貯藏保鮮技術(shù)是當(dāng)前果品發(fā)展行業(yè)的重點(diǎn)工作。本文將對(duì)幾種梨果的貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行介紹。

一、傳統(tǒng)貯藏保鮮技術(shù)

（一）簡(jiǎn)易貯藏保鮮技術(shù)

簡(jiǎn)易貯藏保鮮技術(shù)是傳統(tǒng)保鮮技術(shù)中的一種，其方式主要有埋藏、窖藏、窯洞等。采用這種方式進(jìn)行梨的貯藏保鮮要利用當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件，給果品創(chuàng)造合適的溫度及濕度環(huán)境，并且利用土壤的保溫作用來(lái)為果品進(jìn)行保溫。因此，采取這種方式時(shí)要做好隔溫層的設(shè)計(jì)，防止溫度過(guò)高或過(guò)低。另外，還要注意定時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣。

（二）冷藏保鮮技術(shù)

冷藏保鮮技術(shù)是采用比梨果組織凍結(jié)的低溫來(lái)對(duì)梨果進(jìn)行保鮮。梨的呼吸代謝與病原菌的發(fā)病率以及腐爛率都會(huì)在冷藏中降低，達(dá)到延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的目的。近年來(lái)，在冷藏技術(shù)發(fā)展方面，出現(xiàn)了冷庫(kù)建筑、裝卸設(shè)備及自動(dòng)化冷庫(kù)等，并且將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用在了自動(dòng)化冷庫(kù)中。

（三）氣調(diào)貯藏技術(shù)

氣調(diào)貯藏是英國(guó)科學(xué)家發(fā)明的用來(lái)貯藏蘋(píng)果的方法，這一方法在世界各地都得到的推廣，并且成為發(fā)達(dá)國(guó)家在水果保鮮方面的重要手段。氣調(diào)貯藏技術(shù)是在冷藏技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體成分比例進(jìn)行改變，通過(guò)這種方法來(lái)降低果蔬的呼吸代謝，使果蔬中的催熟激素生成得到抑制，以達(dá)到延緩果蔬衰老進(jìn)程，減少病害發(fā)生的目的，實(shí)現(xiàn)果蔬的長(zhǎng)時(shí)間保鮮。

二、現(xiàn)代貯藏保鮮技術(shù)

（一）物理貯藏保鮮技術(shù)

1.CA貯藏保鮮技術(shù)

CA貯藏技術(shù)是目前世界上最先進(jìn)的水果貯藏保鮮技術(shù)，被廣泛應(yīng)用在蘋(píng)果和梨的貯藏保鮮中。這種保鮮方式要求氣調(diào)庫(kù)要根據(jù)不同水果所需要的氣體成分進(jìn)行嚴(yán)格的調(diào)控，并且對(duì)溫度及濕度也要嚴(yán)格的控制，，采用這種方式保鮮的效果比普通的冷藏效果要好，保鮮時(shí)間明顯得到延長(zhǎng)，并且這種保鮮技術(shù)對(duì)于梨的貯藏效果是最好的。

2.MA貯藏保鮮技術(shù)

MA貯藏保鮮技術(shù)也是塑料薄膜袋貯藏保鮮技術(shù)，在我國(guó)的發(fā)展是非常快的，并且已經(jīng)成為近幾年的研究熱點(diǎn)，開(kāi)始了商業(yè)化應(yīng)用[1]。采用這種貯藏要根據(jù)不同果品的生理特點(diǎn)來(lái)選擇不同透氣率與透濕率的塑料薄膜進(jìn)行包裝，使塑料薄膜能夠調(diào)節(jié)密封包裝內(nèi)的氣體比例，控制果蔬的呼吸速率，將果蔬的貯藏保鮮時(shí)間進(jìn)行延長(zhǎng)。

3.減壓貯藏保鮮技術(shù)

減壓貯藏保鮮技術(shù)是對(duì)果蔬貯藏環(huán)境的氣體進(jìn)行分壓，為果蔬創(chuàng)造一個(gè)低氧條件，同時(shí)有利于果蔬組織內(nèi)的有害氣體向外擴(kuò)散，減少這些物質(zhì)給果蔬帶來(lái)的衰老和病害。從根本上消除二氧化碳中毒的可能性。另外，由于對(duì)氣體進(jìn)行分壓而造成的低氧環(huán)境，還可以起到抑制微生物與孢子生長(zhǎng)的作用，減少微生物侵害。

（二）化學(xué)貯藏保鮮技術(shù)

1.水楊酸（SA）

水楊酸是廣泛存在于高等植物中的一種簡(jiǎn)單的酚類(lèi)化合物。水楊酸在植物的體內(nèi)有很多重要的生理作用，被認(rèn)為是一種新的植物內(nèi)源激素。水楊酸可以提高植物的抗病性，并且能夠抑制1-氨基環(huán)丙烷羧酸轉(zhuǎn)化為乙烯的生理功能，這有利于果蔬的防腐保鮮。水楊酸可以降低梨的腐爛率，保持梨的新鮮程度。

2.鈣

鈣作為梨果肉組織中的重要化學(xué)成分，可以維持梨果肉細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)與功能，起到保持細(xì)胞膜完整、增加果實(shí)硬度以及降低細(xì)胞壁降解酶活性等作用，維護(hù)梨的正常代謝，減輕病害，同時(shí)還可以抑制呼吸，降低乙烯的生成量等。從而起到延長(zhǎng)貯藏保鮮時(shí)間的作用。

（三）生物貯藏技術(shù)

1.生物防治貯藏保鮮技術(shù)

將生物防治應(yīng)用于果蔬的貯藏保鮮中，具有無(wú)環(huán)境污染、無(wú)藥物殘留等優(yōu)點(diǎn)，并且更容易控制貯藏條件，費(fèi)用也比較低廉。在目前的生物防治貯藏保鮮技術(shù)中，將病原菌的非致病株噴灑在水果上是比較成功的例子，能夠有效降低病害引起的腐爛。

2.遺傳工程貯藏保鮮技術(shù)

乙烯的產(chǎn)生是水果腐爛的主要原因。一些科學(xué)家已經(jīng)找到了乙烯的產(chǎn)生基因，將這種基因關(guān)閉就可以降低乙烯的生長(zhǎng)速度，從而減緩水果的成熟速度，延長(zhǎng)水果在室溫下的存放時(shí)間。還有研究發(fā)現(xiàn)，利用基因重組技術(shù)或反義基因技術(shù)來(lái)抑制成熟基因的表達(dá)，可以推遲水果的成熟與衰老，達(dá)到延長(zhǎng)保鮮的目的。

三、梨貯藏保鮮技術(shù)的展望

水果的貯藏保鮮技術(shù)隨著科技的發(fā)展而逐漸增多，水果貯藏保鮮的發(fā)展方向?qū)?huì)由大宗轉(zhuǎn)向多樣化，由傳統(tǒng)的貯藏保鮮技術(shù)轉(zhuǎn)向無(wú)公害保鮮技術(shù)[2]。目前，冷庫(kù)+MA、包裝+保鮮劑這種貯藏保鮮技術(shù)是更加符合我國(guó)國(guó)情的，因此，要對(duì)不同水果氣調(diào)貯藏應(yīng)用中的氣體成分繼續(xù)研究，提出適應(yīng)該技術(shù)使用的參數(shù)。另外，生物貯藏保鮮技術(shù)與遺傳工程保鮮技術(shù)是果品貯藏保鮮技術(shù)的主要發(fā)展方向。

結(jié)束語(yǔ)

梨果的貯藏保鮮是梨果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，而我國(guó)在梨果貯藏保鮮方面的技術(shù)相對(duì)落后，因此，要加強(qiáng)對(duì)梨果貯藏保鮮技術(shù)方面的研究，提高梨果產(chǎn)業(yè)的水平，以此來(lái)促進(jìn)我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]王璐瑤，帕孜麗亞·托乎提，戴煌.氣調(diào)保鮮技術(shù)在梨貯藏保鮮中的研究進(jìn)展[J].中國(guó)果菜，2021，41（7）：5-6.

[2]王霞.梨貯藏保鮮技術(shù)[J].中國(guó)果菜，2020，40（8）：4-5.

作者簡(jiǎn)介：姓名：阿曼古麗·阿不都熱合曼，出生年月：1975年10月，性別：女，民族：維吾爾族，籍貫：新疆維吾爾自治區(qū) 阿圖什市，職稱(chēng)：中級(jí)，學(xué)歷：大學(xué)本科。