飄香豆腐

■ 國網河北邢臺供電公司 龐利鵬

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三。二十三，糖瓜粘。二十四，掃房子。二十五，炸豆腐……”

臘八節的童謠剛唱起來，家鄉就有了年的味道。賣糖果的、賣瓜子的、賣對聯的，占滿了道路兩旁。“鹵水豆腐嘞……”一聲渾厚的男高音過后，母親說：“老宗頭的鹵水豆腐終于又開賣了，年來了！”

老宗頭是村里的豆腐把式，據說家族四代都靠做豆腐謀生，到他這里已是第五代。他做的豆腐還是用鹵水點制而成，

瓷實而不生硬，淡黃而不發白，關鍵是怎么炒都不碎，而且都自帶香氣。只是近十來年，老宗頭變得有點怪，做豆腐只用本地黃豆，且總是完全曬干、揀凈后，才開始做，一來二往就到了臘月，且只做一個月。用他的話說，做豆腐是良心活兒，要的是好味道，不是掙多少錢，祖輩的手藝和招牌不能在我手里砸了。

物以稀為貴。所以，每到臘月，聽到老宗頭一聲吆喝，鄉親們都會趕緊去搶，滿足一下等待一年的味蕾，且一下子都會買許多，蒸著吃、炒著吃、炸著吃，總之吃不厭。

“老宗頭的豆腐，啥時候也吃不煩，走時你也帶點。”說話間，母親剛買回來豆腐，笑容滿面。

聞著老宗頭豆腐的香味，我的思緒回到了小時候。

記憶中，小時候，進了臘月家家戶戶都會做豆腐。前一天，父親會早早去豆腐坊排號，母親則早早準備好黃豆，仔細揀出雜物，然后用水泡上。第二天一大早，父親再把泡好的黃豆拉到豆腐坊。

做豆腐第一項工藝是洗豆子，主要是用笊籬把泡好的豆子再撈一下，確保沒有雜質。第二項工藝是磨豆子，是石碾把豆子磨成豆漿，豆漿流出后，還需要用籮過濾出豆腐渣。

第三項工藝是熬豆漿，是我記憶最深的。因為熬豆漿需要燒很多柴火。我和小伙伴們就擔當起了找柴、抱柴、燒火的重任。雖然我們很累，但總會因為點不著火、四處冒煙挨訓，只能眼巴巴看著大人燒火。大人就是不一樣。一會兒工夫，火苗子就蹭蹭直竄，鍋里的豆漿慢慢沸騰起來。

第四項工藝是做豆腐的重點：點鹵水。人常說，鹵水點豆腐，一物降一物。還真是這么回事。點鹵水確實是個技術活：點過了，豆腐出的少；點少了，豆腐就太嫩了，拾不起來。只有點的恰到好處，做出的豆腐才又多又柔軟。所以，點豆腐時，主顧都會特別上心，總是找豆腐坊有名的師傅來點，偶爾也會敬上一包煙，希望點好。

點完鹵水，豆漿就凝成了塊。最后一項工藝，是把凝成塊的豆腐倒進專用木器具里，用粗布單子包好，壓上石頭。

大約2 h后，等木器具里的水流干凈了，一鍋豆腐就算做成了。

熱騰騰的豆腐掀開時，滿院頓時彌漫著豆腐香。那是我和小伙伴們最高興的時候。因為無論哪家做豆腐，這時都不會吝嗇幾塊豆腐，我們會趁機吃上一兩塊熱騰騰的豆腐。那滋味，香噴噴中帶著絲絲豆香，令人終生難忘。有時，我們還能賺到點豆腐渣，拿回去讓母親配點蔥花炒著吃，或者腌著吃，也是那個年代很好的美食。這種與做豆腐有關的日子，會從臘月初一直持續到臘月二十五六，那是我兒時最愜意的事。

“想啥呢？”母親一句話，把我從兒時思緒中拉回，屋子里早已彌漫起了久違的鹵水豆腐香味，我迫不及待地吃上幾塊豆腐，真痛快！

原來，老宗頭的豆腐，不僅傳承著祖輩工藝，更緊拴著遠方游子的心。小小豆腐，蘊含著匠人心，更牽著鄉親情。