高壓靜電場誘導(dǎo)采后葡萄果實總黃烷-3-醇積累模型構(gòu)建

梁長梅，王建偉，溫鵬飛，楊 華

（1山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息科學(xué)與工程學(xué)院，山西太谷 030801；2山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西太谷 030801）

0 引言

葡萄(Vitis vinifera L.)是世界性五大水果之一，不僅富含蛋白質(zhì)、糖、有機酸、維生素及礦物質(zhì)等多種元素[1]，而且富含黃酮、黃酮醇、黃烷醇、花色苷等多酚類物質(zhì)[2]，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗癌和心血管保護作用[3]。特別是黃烷-3-醇及其聚合物原花色素(PAs)，作為葡萄果實的主要多酚類物質(zhì)[4]，不僅對葡萄果實品質(zhì)具有決定性作用，而且對其加工品的感官品質(zhì)具有決定性作用。因而，對葡萄果實中多酚類物質(zhì)，特別是黃烷醇類多酚的調(diào)控不僅可以調(diào)控果實及其加工品的品質(zhì)，而且可以達到調(diào)控其抗氧化性能的作用。高壓靜電場(High Votage Electrostatic Field，HVEF)，設(shè)備簡單、作用時間短，能夠殺菌、純化生物酶、保護果蔬感官品質(zhì)，是一種新型果蔬處理和加工技術(shù)[5]；此外，HVEF處理僅涉及物理過程，且不產(chǎn)生高溫，能夠有效保持果蔬中的營養(yǎng)成分，因而在果蔬殺菌中具有廣闊的應(yīng)用前景[6]。前人研究證實，HVEF能夠調(diào)控采后果實代謝，提高果蔬硬度、色澤，改善果蔬品質(zhì)，從而延長貨架期[7-9]。而且，HVEF對果實的多酚類物質(zhì)含量和代謝也具有明顯作用[10-11]。溫鵬飛等[5]研究表明，HVEF能夠誘導(dǎo)葡萄果實總黃烷-3-醇積累，從而對采后葡萄果實品質(zhì)具有明顯的調(diào)控作用。張茜等[11]研究表明，高壓靜電場預(yù)處理導(dǎo)致花生芽中總酚、黃酮、白藜蘆醇等酚類物質(zhì)含量增加。因而，果實中多酚類物質(zhì)的含量受到HVEF的明顯調(diào)控，且該調(diào)控作用對HVEF處理具有時間依賴性[5,10]?！?br>