說說作為茶人的宋徽宗趙佶

文/雨蘭

宋徽宗趙佶多才多藝，才華橫溢，他是北宋的第八任皇帝，在位二十六年。今天，咱就單說說作為茶人的宋徽宗。

宋徽宗不僅詩文書畫樣樣精通，他還是一位出色的品鑒茶葉的專家，是位富有品位的優秀茶人。

宋徽宗不僅喜歡品茶、斗茶，還深諳茶葉的采制之道，并且親自精心撰寫了《大觀茶論》一書。古人文字都儉省，徽宗的《大觀茶論》雖然屬于比較系統地論述茶葉的著作，但全書還不到三千字。首緒言，次分地產、天時、采摘、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點、味、香、色等二十目。對于地宜、采制、烹試、品質等，宋徽宗都有細致周到的評述。

“擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉，慮氣汗熏漬，茶不鮮潔。故茶工多以新汲水自隨，得芽則投諸水。”這段文字的意思是：采茶的時間要在黎明，太陽出來后就不要采了；采茶時不能用指甲掐斷，只能摘斷，還不能用手指肚揉搓茶芽，要快速投進隨身攜帶的裝著新鮮水的桶里。不知道宋徽宗到茶園巡視的時候，親自體驗過采茶的工作沒有？從此段文字的描述，可見當時采茶的細致講究和注重衛生，極其注重新采茶葉原材料的品質。

“凡芽如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。”對于茶葉的原料品級，宋徽宗特別重視，他推崇茶芽的鮮嫩，應該是明前茶的追捧者。遺憾的是，當時的茶葉制作工藝，蒸壓過程中讓茶葉失去不少本味。

“茶有真香，非尨麝可擬。”茶葉自然是以本真自然的味道為佳，添加香料反而損害了茶葉的自然味道，宋徽宗作為名副其實的茶人，他崇尚茶葉的真味、本來之味，也許是他喝到了一些貢茶里添加的尨麝香料的味道，心里大為不滿，在書里面特別提出“茶有真香，非尨麝可擬”。

“瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給。注湯利害，獨瓶之口觜而已。觜之口欲大而宛直，則注湯力緊而不散。觜之末欲圓小而峻削，則用湯有節而不滴瀝。蓋湯力緊則發速有節，不滴瀝，則茶面不破。”堂堂大宋朝的皇帝，九五之尊，連茶壺嘴應該制作成什么樣這樣的小細節也拈出來說道一番，可見宋徽宗觀察得夠細致，體會得也夠真切。

唐代之前，人們喝茶，更注重茶的藥用價值，或者說，茶是作為一種藥被人們煎煮后服用的。唐代以后，制茶的工藝有了很大發展，茶慢慢變成了日常飲用的佳品，由此，喝茶、品茶也成了愉悅的享受。到了宋代，點茶成了流行，成了風氣，而品茶、斗茶，更成了那些有錢有身份的宮廷貴族、士大夫階層廣為流行的高雅活動。

宋代的茶是壓制的團茶，團茶先要在一種器具里鼓搗成小碎塊，然后要用一種茶碾碾碎，碾碎的茶還要用茶羅羅篩幾次，茶盞自然也要清洗好，水要燒得正好，不老不嫩，等這些工作準備好了，才可以開始點茶，“點茶”一章是《大觀茶論》里最長的一章，相對于其他章節的幾十字、百來字來說，這章接近五百字，算得上是“濃墨重彩”的描寫了。宋徽宗把點茶分成七個步驟，一個步驟一個步驟地寫下來，細致耐心，有條不紊，細膩生動，夠詳盡不說，而且還用了極其優美雋永的文辭，“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動，謂之咬盞，宜均其輕清浮合者飲之。”宋徽宗的這句話寫得多么生動細膩、詩意優美啊！茶筅擊拂茶湯產生的泡沫要能“咬盞不散”。所謂咬盞，應該相當于現代的人們，往杯子里倒新鮮啤酒時，啤酒泡沫豐富，掛杯持久吧。

費了那么多口舌寫點茶，可見宋徽宗對點茶的看重與熱衷，估計也很享受這個過程。徽宗還曾經親自烹茗調茶，分給大臣們品賞。蔡京《太清樓侍宴記》里曾如此記載：“遂御西閣，親手調茶，分賜左右。”