工學結合背景下西式面點人才培養模式的探索與實踐

葛晨

摘要：在當前課程改革不斷深入的背景下，高素質、強技能人才培養成為眾多中職學校研究重點。對中職西式面點專業教學來講，教師圍繞工學結合內涵，開展有效教學活動，利于改善當前教學現狀，提升教育教學針對性，促使學生綜合化、專業化發展。本文就工學結合背景下西式面點人才培養模式的構建進行探究，并提出相關看法，希望為教育改革提供參考。

關鍵詞：工學結合;西式面點;人才培養模式;探索

一、重視校企合作，完善教學體系

為了進一步實現工學結合下的教學目標，中職西式面點專業教師需圍繞校企合作，充分掌握相關崗位對專業人才能力的需求，并圍繞這一內容，明確人才培養目標，制定較為完善的人才培養方案。人才培養方案的落實是提升整體教學效果、推動專業教學發展的關鍵所在，而在工學結合視域下，專業教師以及學校則需要從實際出發，結合當前教學中存在的不足，落實有效措施，并通過與企業優秀工匠、人才的合作，共同確定人才培養方案，切實提升人才培養質量。

首先，校內教師能力的提升。為了進一步轉變教師的教學思想，并提升教師的教學能力，則需要從以下兩點入手。一方面，落實必要的獎勵機制，鼓勵并組織校內教師積極參與培訓以及崗位一線的工作，使教師意識到校企合作的重要性，并掌握更多的教學方法、內容，切實提升教師的教學整體水平。另一方面，由企業人才來校指導。企業優秀工匠可以參與到學生的實踐過程，引導教師掌握更多與生產相關的操作標準，讓教師掌握更多可以構建有效教學環境的方法。其次，西式面點教師圍繞學生就業，與合作單位人員共同研究，進一步優化教學體系。教師通過分析專業學生就業方向，了解學生實際需求，并通過與合作單位人員交流，在理論教學中引入最新知識、落實全新教學理念，確保學生所學知識與社會發展接軌;適當調節實踐課程所占比例，給學生更多實踐操作空間，使學生在做中學，學中做，從而提升學生實踐能力，樹立學生正確價值理念。

二、創新教學方式，深化專業教學改革

在工學結合背景下，中職西式面點教師需要給學生更多自主學習時間，以此來提升學生實踐能力，促使學生綜合化、專業化發展。在這一需求下，項目教學和混合教學成為眾多教師沿用的教學方法。例如，在“舒芙蕾制作”教學中，筆者借助混合教學法和項目教學法開展了教學活動。在線上預習教學階段，筆者首先結合教育重點，制作了精良的學習視頻、教學案例、操作流程、面點發酵時間等內容。同時，為了最大化教學效果并強化學生學習意識，筆者還在視頻中加入了符合“00后”學生認知的表情包、GIF圖等趣味內容，并滲透了精益求精、CAD在現實中的應用范圍等內容。其次，筆者將這些內容上傳到班級學習網站，并將網站生成的二維碼分享到班級群，讓學生掃碼學習。平臺具備記錄功能，學生不僅可以提出相關的疑惑點，同時也可以在學習庫查閱相關的資料。筆者則是將學生學情記錄、整合，以此來確保線下教育活動的順利開展。之后，結合學生的學情以及教學內容，筆者借助項目式教學，開展了線下教學活動。首先，在課堂上結合學生的預習情況以及教學重點，筆者再次講解了基礎的操作流程，并將學生分組，以便開展之后的教學活動。其次，筆者引出了項目案例，并為學生講解了目前西式面點對學生能力的要求以及相關的工作標準，使學生意識到自身計算機素養和能力提升的重要性，隨后為學生布置學習項目，讓其在組內完成學習任務。最后，為學生提供線上資源庫，讓他們在小組內思考項目的設計、流程安排、完善等，并最終進行實踐。

三、圍繞工學結合，完善教學評價

在工學結合背景下，中職西式面點專業教師同樣需要完善教育評價機制，從多方面、全方位對學生進行評價。傳統的教育評價機制過于單一，主要是教師結合學生的成績對其進行評價，但是此種方式并未關注學生的學習過程，因此教師要意識到學生在整個學習中的學習情況。首先，學生的線上評價。結合線上平臺的記錄功能，評價學生的學習情況，督促學生盡快加入學習過程。其次，重視學生的課堂評價。可以從考勤、任務完成情況、參與積極性等進行評價，幫助學生建立學習自信的同時，樹立學生的發展認知。

四、結語

引言：工學結合的內涵是引導學生運用所學知識解決與實際就業、崗位相關的問題，進而培養學生問題解決能力、應急能力以及職業素養等。在中職西式面點專業教學中構建工學結合人才培養模式，利于改善教學現狀、完善教學體系、深化專業教學改革，因此為了發揮全新模式的教育價值，并提升人才培養質量，筆者認為專業教師需創新教學方式、強化校企合作、打造良好教學環境，從而實現教育目標。

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