形式背后的巧思

王璐嫻 崔衡 王京成

摘 要：中國古代的陶瓷器的制作極其繁榮興盛，但由于“重道輕器”思想的影響，對于古代工匠在工藝上的研究缺乏應有的重視。本文從形式與工藝的辯證關系出發，論述宋代建窯黑釉兔毫茶碗在外在的形式背后隱藏的工匠的巧思。這類茶碗的釉色、花紋、造型等這些視覺可見的形式與生活密切相關的，與使用者需求密切相關，與崇尚自然的審美觀相關;飲茶方式的變化帶來的茶碗形式的變化，工匠在釉色及燒造工藝上進行了一系列嘗試，包括采用高含鐵量的胎體、用高還原氣氛燒制、燒制時傾斜放置茶碗等，最終獲得了黑釉兔毫茶碗這種最適合“斗茶”的陶瓷器。陶瓷器物的形式與工藝是辯證統一的，現代陶瓷日用器的設計師應將技術與藝術有機地結合。

關鍵詞：黑釉兔毫茶碗;工藝;視覺;斗茶

1 前言

現代科技發達，但是對于中國古代的一些經典陶瓷器仍然無法還原和復制，學者及相關從業人員對中國古代陶瓷器的研究不夠深入，其中的部分原因是有很多當時工匠的巧思沒有被發現和深入研究，即對于陶瓷器為了達成某些形式而運用的工藝及其背后的思想缺乏更深層次的研究。受傳統文化的影響，中國古代的造物活動并沒有足夠的重視，制作經典器物的工匠沒有留名，更加沒有論著;文字記錄也很少，或僅限于簡單的記錄;對于器物和制作器物的工匠沒有給與足夠的重視。由此帶來的結果是眾人只欣賞陶瓷器的形式美，卻很少關注其背后的制作工藝。

研究中國古代經典陶瓷器，特別是陶瓷器通過視覺能直觀感受的色彩、紋飾、造型等外部形式，重點關注器型背后的制作方法與技術，發現形式背后工藝上的巧思，對于當代陶瓷藝術設計具有一定的參考價值。

2 形式與工藝上的巧思

2.1 形式與工藝的辯證關系

《易經·系辭》認為“形而上者謂之道，形而下者謂之器”，即決定有形的物質形態的是無形的“道”。形態是事物的外在表現形式，而決定物質具體形式的事物運行的客觀規律。對于人類社會來說，人類的思想和人類的文化其實都是由各種的物來承載的。人的物質設備：舉凡器物、房屋、船只、工具，以及武器，都是文化中最易明白、最易捉摸的一方面[1]。但是思想與文化是無形的，需要物化為具體的制造方法與制作工藝，方能體現在具體的物質形式上。

工藝這里是指制作器物的制作方法與技術。不同的材料需要相應的工藝才能展現一定的視覺（外表）形式。工藝是我們想要達到某種形式所運用的手段。形式看似與功能關聯更大。可是在我們在實際制作器物時必須運用某些工藝，無論是手工的還是機械的都不能回避這一點。工藝的進步往往帶來器物形式的變化。反之，對于某種形式的追求往往也帶來工藝的改進。

而在造型藝術方面，吳冠中先生強調了形式的重要性：作為美術手藝人，我們工作的主要方面是形式，我們的苦難也在形式之中，不是說不要思想，不要內容，不要意境;我們的思想、內容、意境……是結合在自己形式的骨髓之中的，是隨著形式的誕生而誕生的，也隨著形式的被破壞而消失[2]?？梢姡问绞沁M行陶瓷日用器設計不能回避的問題。通過分析古代陶瓷日用器的形式，可以看出當時設計與制作者的所思所想。

而以德國建筑家格羅彼烏斯為代表的包豪斯學派，主張把建筑、美術、工藝等按照現代美學原則結合起來，強調將技術與藝術、設計與造型有機地結合，并對世界各國的現代設計產生了深遠影響。

2.2 陶瓷日用器制作的形式與工藝辯證關系

陶瓷日用器與工藝的關系極其緊密。為了追求美好陶瓷形式，不惜投入大量人力物力去實現目標，如歷代的官窯。有些陶瓷日用器為了達成某種理想的形式而不斷改進工藝，如中國的青瓷器就追求“類玉”，這種形式上的追求很長時間內影響著青瓷器的工藝改進的方向。

而另一方面，工藝的改進能夠造成陶瓷日用器形式上的變化。例如：燒成工藝的不斷改進，最終達成了“陶成雅器，有素肌玉骨之象”[3]，這“素肌玉骨之象”指的就是瓷器的形式。

由此可見，在陶瓷日用器的制作中形式與工藝形成了辯證關系，即工藝決定形式，而形式影響工藝。當然瓷器的產生并不僅僅靠燒成工藝的進步，還有其他方面的諸多因素，包括更深層次的思想文化觀念等。正是因為形式與工藝二者的緊密關系，我們常?？梢酝ㄟ^陶瓷日用器的形式判斷制作所使用的工藝從而判斷制作的時期及文化影響程度等。宋代黑釉兔毫茶碗是中國古代陶瓷日用器形式與工藝二者辯證統一的典型案例（圖1）。建窯“浪梅”兔毫盞

3 視覺效果決定了宋代黑釉茶碗的興起

3.1宋代斗茶與建窯黑釉兔毫茶碗所呈現的視覺效果

“斗茶”是宋代流行的一種飲茶活動，類似現在的日本抹茶，卻是一種集娛樂性、觀賞性于一體的飲茶方式?，F在日本的抹茶道最早就源自中國宋代的斗茶。具體的方式是：將茶餅碾磨成粉，把茶粉放置于茶碗中。通過多次沸水的沖調和茶筅的攪打，制成一碗具有豐富泡沫的茶水。通過一系列的標準判斷茶餅的優劣以及斗茶人的技巧。茶水經過茶筅攪打后出現的乳霜狀白色泡沫與茶碗釉料的黑色形成鮮明的對比，極具視覺美感。當時斗茶最受推崇的茶碗就是建窯的黑釉兔毫茶碗。這種茶碗釉色青黑、紅黑、褐色，胎土是深灰色、黑色。帶有銀色、金色的等毛絮狀的花紋。在黑色的釉料襯托下，通過白色泡沫的微妙的色彩差別評判茶葉的品質。黑釉茶碗也有利于判斷斗茶成敗的另一評判標準——咬盞，也就是這些攪打出的白色泡沫在茶盞中掛壁停留的時間長短，時間越長則茶餅的品質越佳[4]。在造型上建窯的黑釉茶碗多是敞口造型，開口較大的碗口非常利于觀賞和評判斗茶的茶湯。可見，建窯的黑釉兔毫茶碗在形式上非常適于斗茶。

3.2飲茶方式的變化與黑釉茶碗的興起

唐代崇尚青色茶盞，為什么到了宋代變為崇尚黑色？唐代陸羽的《茶經》中曾經論述過邢窯白瓷茶盞不如越窯青瓷茶盞的三大理由。陸羽提出了“青則益茶”，越窯青瓷較邢窯白瓷更能襯托茶湯的顏色。后面陸羽細致的論述了各個窯址的茶碗釉色對茶湯的影響時曾提及“洪州瓷褐，茶色黑”、“不宜茶”[5]。洪州窯的茶碗釉色是褐色的，襯托的茶色變成黑色，不適宜飲茶。而且在古代陶瓷史中也可以看出，黑釉瓷器一般較粗糙，常常供平民使用?？梢姡拼鷷r飲茶并不崇尚用黑盞，而到了宋代就開始崇尚用黑釉茶碗了。尤其是宋代斗茶的盛行帶來了全國很多窯址都有燒制黑釉茶碗，黑釉瓷器興盛一時[6]。

這種變化是由于飲茶方式中的一些演變產生的。在廖寶秀所著的《茶韻茶事——故宮茶話》中論述：唐代的飲茶法是煎煮法，是把茶末投于釜中以長匙攪拌均勻后，置于茶碗中。宋代點茶是把團茶（餅茶）碾磨成末，放入茶盞邊注湯邊以茶匙或者茶筅擊拂攪拌后飲用[7]?？梢姸唛g雖然有一定的傳承聯系，卻還是有明顯的差別的。尤其是在是否運用茶筅擊拂產生泡沫這一點上。唐代的茶，尤其是陸羽所推崇的茶，是一種簡單攪拌均勻，不注重茶中泡沫的茶湯。宋代的茶則極其注重茶湯中的泡沫，無論是具有競技特色的斗茶，還是日常飲用的點茶都是如此?？梢姡弘m然茶碗的顏色變化，唐代和宋代的中國飲茶都通過是否能襯托茶色來選擇茶碗的傳統是不變的。

4宋代斗茶碗的色彩與工藝

4.1斗茶用黑釉茶碗的釉色

從釉色上看，宋代著名的書法家政治家和茶學大家蔡襄在《茶錄》一書中寫道： “茶色白，宜黑盞……”[8]。茶湯的色彩由于浮于表面的泡沫呈現白色，用黑釉茶碗更適宜。然后，他對黑釉茶碗的釉色進行了細致的論述：“建安所造者紺黑”“最為要用”。“紺”即紺色，是藍色系的雪青色，是偏紫的深藍色。意為：建（陽）窯生產的黑釉茶碗是偏紫的藍黑色，最適用于斗茶。也有文獻認為“紺”色是紅黑色。不過對照宋徽宗所著的茶書《大觀茶論》中的“盞色貴青黑”[9]?？梢?，推崇的茶碗的釉色并不是簡單的黑色，而是一種藍調的黑色。想要燒出青黑的釉色并不容易。在很多文獻資料和現存的實物都可以看到大量的釉色棕褐色、紅黑色的茶碗。顯然，棕褐色、紅黑色的釉色對于斗茶來說是沒有青黑色的釉色好的。對于茶沫的微妙變化并不能起到很好的襯托作用。

按《大觀茶論》“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之”[9]。這里說的就是通過茶碗中白色泡沫的微妙色彩區別來判斷茶葉的品質和檔次。純白色、青白色、灰白色、黃白色，都是白色只是有些微妙的差別在青黑的釉色的襯托下才能比較容易分辨。

4.2黑釉茶碗的釉色與燒制工藝

對于影響黑釉顏色上的微妙差別的原因主要有這幾點：釉料和胎體中的含鐵量、釉層的厚度、陶瓷器燒成的溫度和氣氛等方面。

青釉和黑釉都是鐵元素為著色劑的，釉中含鐵量在3%到9%就可以出現褐色到黑色的釉色[6]。一般來說，含鐵量越高釉色就越黑。不過釉色還和釉層的厚度有關，同樣的釉色，釉層越厚釉色就越深。還有就是如建窯這樣胎體中含鐵量高達到9%以上的，高溫時胎中的部分鐵質會熔進釉中，從而影響釉色。建窯的黑釉茶碗釉層很厚，常常積釉在碗底和垂流的釉滴掛在茶碗外壁下腹處。其釉料粘稠，釉層厚處可以到達7-8毫米[4]。對于釉色的色彩偏向，主要的決定因素就是燒成的溫度和氣氛。武佩圣在建窯原址發現了黑色釉和灰色釉兩種茶碗，皆是無裝飾亦無紋理。灰色釉茶碗經過高溫再次燒制后呈現黑色[10]?？梢姡疑圆柰胧且驗闊茰囟冗^低形成的，只有燒制到較高的溫度茶碗的釉色才能呈現黑色。葉喆民老師在《中國陶瓷史》中就曾論述過陶瓷器燒成氣氛的問題。他認為：北方窯系就有不少窯址都有生產類似的黑釉兔毫茶盞。例如：定窯的“黑定”“紫定”茶碗。由于他們燒制多使用氧化燒成，所以釉色大多數呈紅黑色或者棕褐色[11]，無法燒出青黑色。建窯屬于普遍能夠更好的掌握窯爐燒制氣氛的南方窯系，因此能夠燒制還原氣氛使建窯茶碗呈現青黑的釉色。蔡襄也在《茶錄》中說：“出他處者，或薄或色紫，皆不及也[8]”。這里的 “紫”指的是棕褐色。意為：其他窯址出產的黑釉茶碗，要不胎體太薄，要不釉色棕褐色，都比不上建窯的黑釉兔毫茶碗。

如果僅僅從襯托茶色來講，純青黑的釉色的茶碗襯托效果應該是更加好的?？墒?，當時追求的是青黑色釉帶兔毫斑的茶碗。這是由于純黑色的茶碗太過單調無趣，也不夠美觀。宋人在斗茶時并不僅僅是要在這游戲中欣賞茶湯之美，對于茶碗和其他茶器，點茶的動作、過程等等方面無一不是講究的。

5 宋代斗茶碗的紋理與工藝

5.1兔毫紋理背后天工與人工的選擇

當時，由于斗茶之風的盛行，全國有很多窯址都生產黑釉茶碗。從黑釉中的斑紋上看，其他窯址的黑釉茶盞中較為盛行的有描金、木葉、剪紙花等等。建窯黑釉茶盞有油滴、兔毫、曜變等花紋。不同于其他窯址，建窯的花紋是由于釉料在燒制中，在高溫狀態下窯變而成，也就是說：花紋是自然形成的。這在崇尚自然的中國古人眼中，“天工”當然要優于“人工”。因此，窯變而成的建窯黑釉茶碗就比其他窯址的黑釉茶碗要好。

5.2兔毫斑中蘊含的感官感受

從現在來看，宋代的黑釉茶碗中最為神秘和稀少的要數曜變茶碗。無論是當時的產量，現在的存世量都是及其稀少的?？墒?，更受推崇的是產量更多的兔毫天目茶碗。這是由于兔毫茶盞的花紋，也就是兔毫斑更符合當時的審美趣味?！洞笥^茶論》中說“玉毫條達者為上[9]”?！坝窈痢笔侵竿煤帘K中的兔毫斑。兔毫斑由于燒成氣氛不同又分為金兔毫、銀兔毫 [11]。由“玉”字可以推斷出：這里特指銀兔毫。

兔毫并不是簡單的兔毛，是指雄性山野兔后背的毫毛[12]。這是一種極有韌性的毛發常被用來制作叫做“紫毫”的毛筆?！皸l達”是指兔毫斑要線條纖長、清晰流暢。可見，依照宋徽宗所推崇的兔毫紋的視覺效果應該是：銀色纖長纖細的線條狀斑紋，線條要清晰流暢能夠讓人聯想到野兔柔軟又充滿彈性的毫毛。當使用者看到兔毫茶碗就會聯想到兔毫的觸覺感受。這種感受就是視觸覺，雖然沒有觸摸到兔毫，但是看到兔毫斑就聯想起兔毫的觸覺感受。

俯視茶碗內壁，可以看到兔毫的走勢都是朝向碗心的。這樣的線條即具有裝飾感，又具有放射狀圖案的動感（圖2）。而且這些線條即直且順，至碗底又逐漸變細、淡化，能聯想到書法的運筆之意[12]。想必在書法大家宋徽宗眼里建窯的黑釉兔毫茶碗是具有其他黑釉茶碗所沒有的獨特美感的。

5.3兔毫斑形成的工藝

從建窯黑釉茶碗的兔毫斑形成原理來看，它是燒成時釉料窯變自然產生的，具有偶然和不可控性質，具有一定的神秘感。實際上，哪怕是陶瓷物理化學深入研究的現代，復制建窯兔毫茶盞也并不容易。廖寶秀老師曾經對懷仁窯、磁州窯、定窯、耀州窯的醬褐釉、黑釉器進行比較，并且認為：“胎土與釉的厚薄皆為影響窯變的主要因素之一”。他認為：定窯的“黑定”“紫定”（醬褐色釉器）茶碗由于胎土細膩潔白，釉層薄。胎體的含鐵量低，因此窯變較少[7]。而馮先銘先生也認為，兔毫茶碗的高含鐵量胎體在燒制時，胎體中的鐵質會熔入釉中。釉中的氣泡將鐵質帶到釉面，燒到1300度以上的高溫時，富含鐵質的部分流動成線條，冷卻時從中析出結晶，產生清晰的線條。這一觀點被大家所接受、證實。這些說起來并不復雜，而實際上這背后還有很多當時工匠的巧思。建窯兔毫茶碗胎體中的鐵質含量遠超其他瓷器，達到9.24[13]。胎體中特別高的含鐵量也是建窯能燒制出兔毫斑的重要因素。根據兔毫茶碗中的FeO（氧化亞鐵）含量的數值較北方普通黑釉器和油滴茶碗、醬色釉器的含量高[13]。也就是說兔毫茶碗的燒制時的氣氛上還原程度要高于其他黑釉茶碗，這無疑增加了燒制的難度。建窯使用還原焰燒制，釉色青黑，兔毫斑也呈現銀白色，也就是銀兔毫。前面說過兔毫斑的線條狀花紋是由于高溫時釉料流動形成的。而釉料在高溫中的流動過大在陶瓷器的生產中常常帶來粘窯具的風險。為了解決釉料在燒制時流釉粘接窯具和保持釉料流動性這一兩難問題。建窯的工匠做了以下工藝上的改進：①在施釉時，茶碗外壁施半釉，茶碗的底足和下腹部無釉。有效的防止釉料流動后粘接窯具。②燒制時傾斜放置茶碗（圖3）。普拉瑪（美國知名亞洲藝術學者）在福建水吉村的宋代遺留的建窯廢墟，發現宋代的陶質墊餅和漏斗狀的匣缽并對此進行研究。他發現茶碗被以稍微傾斜的狀態放置于匣缽內的墊餅上。并且稱贊這種做法為“工匠們多年實踐出來的智慧結晶”。他認為：在燒制過程中，垂直放置茶碗會使“厚厚的釉層就會沿著盞（茶碗）外迅速流動”在茶碗外腹部“形成鐘乳石般的釉滴”。然后外壁的“釉會流至足部”，發生粘接窯具的情況。傾斜放置茶碗則可以避免這一情況。茶碗“一側傾角變大，便可減緩流釉速度?！薄巴鈧鹊挠詫舆€可能只朝一個方向流動，甚至會形成分開的釉滴，即便粘在底部也很容易斷開”[10]。

可見，建窯黑釉兔毫茶碗的制作并不簡單，并不是如書中所寫的窯變花紋能概括的。為了達到期盼的視覺效果（形式），工匠們在制作工藝上有很多巧思。無論是運用高含鐵量的胎體，還是運用傾斜燒制的工藝手法。工匠們都在不斷的制作和對材料的深入認知中制作出了獨特的瓷器精品。

6 對現代陶瓷日用器設計的啟示

通過從視覺角度對宋代建窯黑釉兔毫茶碗形式與工藝巧思的研究，可對現代陶瓷日用器設計的帶來啟示。

首先，設計來源于生活，現在生活就是現在陶瓷日用器的土壤。器物的生產都是與生活密切相關的，器物形式的變化與使用者需求密切相關。由青瓷茶碗到黑釉茶碗，飲茶方式的變化帶來了茶碗的變化。一個好的陶瓷日用器不應該是一成不變的。設計師們應該仔細觀察人們的生活的變化，順應變化才能設計出為大眾所喜愛的陶瓷日用器。從某種角度看，宋徽宗應該被看做建窯黑釉兔毫茶碗的設計師。他審美品味高，又精于斗茶。因此，從《大觀茶論》中可以看出宋徽宗作為使用者，對于茶碗的要求是很細致的。黑色茶碗釉色的色彩偏向都有講究，強調視覺效果。這些細致的設計都來源于他對斗茶活動的深入研究。

其次，再好的設計都需要工藝支撐。宋徽宗和蔡襄對于斗茶用茶碗有極其細致的喜好和審美偏向，這些對茶碗外在形式的追求也能被認為是設計。為了達到期盼的視覺效果，宋代建窯的工匠們在制作黑釉兔毫茶碗時不斷的改進工藝。制作工藝的進步也是一種技術改進。設計預想了器物的形式，為了實現這種形式就必須選擇相應的工藝?，F在陶瓷日用器的設計師應該加強對工藝的了解和認知，才能設計出更好的作品。

現代陶瓷日用器的設計應學習宋代建窯黑釉兔毫茶碗的制作工藝中巧思。將技術與藝術有機地結合，實現形式與工藝巧思的完美結合。

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