我學會了腌酸菜

吳霖玥

中國的特色美食很多很多，有天津狗不理包子、北京全聚德烤鴨、云南過橋米線、河南胡辣湯、鎮江鍋蓋面……而我最喜歡的是外婆腌的四川酸菜。

當秋姑娘把時間的接力棒交給冬爺爺的時候，正是腌酸菜的好時機。我和外婆去菜地精心挑選了幾籃大青菜，然后讓這些菜“享受”了幾天“日光浴”。之后，外婆給菜“脫衣服”，把外層爛葉丟掉。我幫外婆把菜放到事先準備好的大盆里洗干凈。洗菜用的大盆也有講究，得先用開水洗干凈，不能殘留一點兒油漬，否則酸菜容易壞。

下一步，是把菜放到缸中。外婆按照放一層菜撒一層鹽的順序碼入菜，將菜根部朝外、葉子朝里，一圈圈地向上碼，一直碼到比缸口稍高的位置。她說，菜會因為受重力作用下沉，中間的葉子會塌陷，再加上鹽有脫水作用，最后菜會剛好沉到缸口下方。外婆還囑咐我把菜壓緊實，說這樣才能保證腌出的酸菜不變質。最后，外婆把缸擺放在陰涼的地方，讓我搬來一塊大石頭壓在缸的蓋子上面。

整個腌酸菜的過程是不是很麻煩？但我想到酸菜的美味，再辛苦也愿意。酸菜腌好后，外婆用它燉羊肉、做酸菜魚、炒小菜，怎么做都行。那種酸脆爽口的味道，在我看來，是其他美食不具備的。你們想吃我腌的酸菜嗎？請來我家做客吧！

指導老師：王樹貴