食品企業(yè)財務管理的理論與實踐
——《食品企業(yè)管理》評述

全球經(jīng)濟一體化的快速發(fā)展，使中國食品企業(yè)發(fā)展迎來前所未有的挑戰(zhàn)，如何應對復雜的國際形勢，保持企業(yè)在國際競爭中的優(yōu)勢，取得良好的企業(yè)經(jīng)濟效益成為每一家食品企業(yè)需要重點考慮的問題。當前，中國食品企業(yè)發(fā)展勢頭良好，為保持此種趨勢，食品企業(yè)管理者就要積極推動企業(yè)內(nèi)部管理改革，做好財務管理創(chuàng)新，使得食品企業(yè)發(fā)展有充足的資金保障，從而推動企業(yè)在市場競爭中逐漸發(fā)展壯大。對此，需要食品企業(yè)管理者掌握企業(yè)財務管理的相關(guān)理論，做好財務管理實踐工作，提高財務管理效率。由盧生奇、杜鐵軍編著，中國商業(yè)出版社出版的《食品企業(yè)管理》一書，將理論知識與案例分析、練習、實訓緊密結(jié)合，以簡明扼要、通俗易懂的語言闡述食品企業(yè)管理相關(guān)知識，屬于食品類專業(yè)教材，對探索食品企業(yè)財務管理具有重要參考價值。

該書分為7個模塊。模塊1以行業(yè)、經(jīng)營特征分析食品企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)。模塊2囊括8個項目，介紹食品經(jīng)營戰(zhàn)略，包括食品經(jīng)營戰(zhàn)略概述、重要性和企業(yè)藍圖、企業(yè)目標、企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境以及經(jīng)營戰(zhàn)略的制定、執(zhí)行和評價。模塊3闡述食品企業(yè)營銷相關(guān)知識，涉及營銷目的、內(nèi)容、營銷戰(zhàn)略和營銷組合等內(nèi)容。模塊4介紹財務管理的基本內(nèi)容，包括財務決策、投資管理、成本費用管理、企業(yè)利潤分配管理等。模塊5介紹人力資源管理的發(fā)展脈絡、員工績效管理、員工薪酬、福利管理、勞資關(guān)系與員工安全健康等內(nèi)容。模塊6介紹生產(chǎn)管理相關(guān)內(nèi)容，涉及生產(chǎn)類型、生產(chǎn)組織形式、生產(chǎn)控制、現(xiàn)場管理等。模塊7從4個認證體系出發(fā)介紹食品安全質(zhì)量管理。

食品生產(chǎn)周期短、流程多，回款慢，這就需要食品企業(yè)在財務管理工作重視行業(yè)發(fā)展特征，留有充足后備資金，并根據(jù)市場變化做好財務預期。同時食品企業(yè)要想實現(xiàn)經(jīng)濟利益最大化，保持食品行業(yè)競爭力，就要采用現(xiàn)代化財務管理手段，依據(jù)現(xiàn)代企業(yè)財務管理理論開展企業(yè)財務管理工作，保障企業(yè)財務狀況健康化，從而促進企業(yè)長久健康發(fā)展。

1 食品企業(yè)財務管理的理論

食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品直接關(guān)系著大眾的身體健康，因此，食品企業(yè)要重視企業(yè)生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，提供充足的資金供應并保障資金應用到位，尤其要重視財務管理工作，確保企業(yè)財務狀況健康化，預防財務風險，嚴格落實各項財務制度，保障食品企業(yè)生產(chǎn)安全食品。食品企業(yè)要想緊跟時代發(fā)展，構(gòu)建并踐行現(xiàn)代企業(yè)管理制度，就要掌握現(xiàn)代企業(yè)財務管理理論。

1.1 基本理論

(1) 財務管理對象。在財務管理對象方面，食品企業(yè)與其他企業(yè)管理對象基本一致，主要針對企業(yè)資金運動全過程進行規(guī)劃、營運、分配、監(jiān)督等，確保資金合理周轉(zhuǎn)，維持企業(yè)正常運營。了解食品企業(yè)財務管理對象會涉及相關(guān)經(jīng)濟關(guān)系，主要包括企業(yè)和政府、企業(yè)與銀行金融機構(gòu)、企業(yè)和相關(guān)供銷企業(yè)、企業(yè)與企業(yè)員工的經(jīng)濟關(guān)系。要想保障財務管理對象保持合理狀態(tài)就要注意上述相關(guān)經(jīng)濟關(guān)系。

(2) 財務管理目標。保障企業(yè)經(jīng)濟效益在合理范圍內(nèi)實現(xiàn)最大化是食品企業(yè)財務管理主要目標，具體來說即通過財務管理提高企業(yè)獲利能力、支付能力和營運能力。除了實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益最大化外，考慮到企業(yè)形象的附加值，財務管理目標還要重視企業(yè)發(fā)展的社會效益。綜合起來，財務管理目標就是實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益和社會效益的雙贏。

(3) 財務管理機制。財務管理工作在企業(yè)中的重要性要求企業(yè)構(gòu)建完善的管理機制，從而落實財務管理各項工作，促進財務管理體系穩(wěn)定，最終實現(xiàn)財務管理目標。為此，食品企業(yè)需從實際出發(fā)，逐步推進財務管理機制構(gòu)建，在實際運行中進行優(yōu)化，從而確保財務管理和企業(yè)各項工作有效銜接。① 動力機制，旨在促進財務管理工作有效運行；② 約束機制，主要避免不合理的財務活動，實現(xiàn)企業(yè)財務管理效果最優(yōu)化；③ 調(diào)節(jié)機制，主要調(diào)節(jié)財務管理各部分之間的關(guān)系，確保財務管理工作穩(wěn)定進行；④ 風險機制，主要應對企業(yè)財務突發(fā)狀況，保障企業(yè)資金安全穩(wěn)定。

(4) 財務管理職能。① 決策職能，企業(yè)管理者通過財務管理掌握企業(yè)內(nèi)外信息，以便更好地預測企業(yè)發(fā)展；② 調(diào)控職能，主要指企業(yè)管理者能夠根據(jù)財務管理及時發(fā)現(xiàn)各種問題進而調(diào)控企業(yè)資金供求；③ 反饋職能，主要指財務管理通過信息自我反饋進行優(yōu)化自身管理的職能；④ 監(jiān)督職能，指的是財務管理工作要確保企業(yè)資金流動合理合法。

1.2 結(jié)構(gòu)理論

(1) 財務管理內(nèi)容。財務管理內(nèi)容主要包括四方面內(nèi)容：① 資金籌集管理，其主要目的是保障企業(yè)資金籌集方式合理化，以最小風險獲取資金；② 資金投放管理，即資金使用管理，主要是通過財務管理尋求最優(yōu)化使用方案，以最小成本、最低風險使用資金；③ 資金營運管理，主要是指企業(yè)能夠合理運營企業(yè)資產(chǎn)，落實最佳方案實現(xiàn)企業(yè)資產(chǎn)利益最大化；④ 資金分配管理，主要指企業(yè)能夠合理使用資金，確保企業(yè)財務相關(guān)經(jīng)濟關(guān)系中各項資金合理分配。

(2) 財務管理過程。① 財務預測。企業(yè)財務人員要能夠依據(jù)各種數(shù)據(jù)工具綜合分析各類財務信息以及企業(yè)財務管理歷史信息，并考慮市場和企業(yè)發(fā)展概況，采用多種方法預測和判斷企業(yè)財務管理工作。② 財務決策。財務決策主要是企業(yè)管理者根據(jù)財務預測分析以及其他信息資源，在成本效益基礎(chǔ)上選擇最優(yōu)化策略。③ 財務預算。財務預算是根據(jù)財務決策對財務資金使用進行量化，以實現(xiàn)企業(yè)各類活動的高效開展。④ 財務控制。主要是在資金使用過程中保障資金合理應用，并調(diào)節(jié)企業(yè)財務行為，實現(xiàn)財務管理目標。⑤ 財務分析。財務分析主要是針對某一階段財務管理行為分析財務管理能力和企業(yè)財務狀況，便于在下一階段工作中改善不足，提升管理效率。

2 食品企業(yè)財務管理實踐措施

(1) 革新企業(yè)財務管理理念。在食品企業(yè)各項工作、財務管理中起著基礎(chǔ)性作用，能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益最大化。因此，革新財務管理理念勢在必行。一方面，食品企業(yè)管理者要淘汰落后的企業(yè)財務管理制度，以現(xiàn)代企業(yè)財務管理思想和理論開展財務管理，并在企業(yè)財務管理工作中具體應用。另一方面，作為食品企業(yè)財務管理的工作人員，要革新管理思想，積極運用現(xiàn)代企業(yè)財務管理理念，例如資金的時間價值觀念、現(xiàn)金流量觀念等，發(fā)揮財務管理工作對企業(yè)資金管理的優(yōu)化效能，保障企業(yè)資金正常運轉(zhuǎn)。

(2) 優(yōu)化企業(yè)財務管理組織架構(gòu)。食品企業(yè)涉及食品原料采購、食品生產(chǎn)、食品檢驗、食品運輸?shù)榷囗棴h(huán)節(jié)，食品企業(yè)這一現(xiàn)實情況必然會帶來大量財務信息數(shù)據(jù)，從而增加財務工作的復雜程度。隨著食品企業(yè)不斷發(fā)展，企業(yè)規(guī)模逐漸擴大，財務管理工作難度增加，如果繼續(xù)實行原先網(wǎng)狀組織架構(gòu)無疑會增加企業(yè)資金風險，影響企業(yè)正常運行。因此，加快企業(yè)財務管理組織架構(gòu)優(yōu)化是食品企業(yè)財務管理實踐的重要措施，在優(yōu)化方法上可以采用垂直化的管理形式，推動財務管理流程簡化，在保障企業(yè)資金合理、健康運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)上提升財務管理效能，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的財務基礎(chǔ)，最終在復雜的市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

(3) 構(gòu)建企業(yè)財務數(shù)據(jù)風險模型。構(gòu)建財務數(shù)據(jù)風險模型主要是利用信息技術(shù)收集各類資源，再結(jié)合企業(yè)財務數(shù)據(jù)，預警企業(yè)可能遇到的財務風險，并提供有效解決方案，根據(jù)財務數(shù)據(jù)風險模型判斷財務決策是否可行，以此降低財務管理風險，保障企業(yè)最大利益。

(4) 完善企業(yè)財務管理系統(tǒng)。企業(yè)財務管理系統(tǒng)構(gòu)建旨在實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部各部門之間的有效聯(lián)系，保障企業(yè)財務管理部門在能夠及時掌握全面且準確財務信息，并經(jīng)過細致全面的分析做出正確的財務決策。但是隨著信息數(shù)據(jù)逐漸增多，企業(yè)財務管理難度加大，這就需要企業(yè)對其財務管理系統(tǒng)進行完善。作為食品企業(yè)的管理者，要加快推進財務管理工作信息化建設，以信息技術(shù)完善財務管理系統(tǒng)，這樣能夠促進企業(yè)各部門聯(lián)系，處理好較為復雜的數(shù)據(jù)信息，從而以高效財務管理推動企業(yè)健康發(fā)展。

(5) 提高企業(yè)財務管理人員素養(yǎng)。企業(yè)最為重要的是員工，而員工的素養(yǎng)直接影響著企業(yè)實力。因此，食品企業(yè)管理者必須重視財務管理工作人員素養(yǎng)的提升。首先，食品企業(yè)要構(gòu)建相應的培訓制度，定期對財務管理人員進行業(yè)務培訓，逐漸提升財務人員現(xiàn)代財務管理意識，增強其利用先進管理知識進行財務管理的實踐能力。同時，企業(yè)管理者要制定激勵制度，以此促使財務人員自覺進行能力素養(yǎng)提升。其次，食品企業(yè)財務管理人員要在企業(yè)培訓的基礎(chǔ)上從職業(yè)發(fā)展和自身利益角度出發(fā)，在工作中重視學習先進財務知識，改變傳統(tǒng)思維，積累工作經(jīng)驗，將其轉(zhuǎn)化為自身工作能力，適應食品市場變化對企業(yè)財務管理工作的新要求。最后，食品企業(yè)在強化自身財務人員素養(yǎng)基礎(chǔ)上還要重視引進現(xiàn)代化企業(yè)財務管理人才，推動財務管理工作創(chuàng)新，提高管理效率，使企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益最大化。