傳底蘊，礪新技，重鑄“湖南紅茶”之魂

本刊記者 董文淵

在湖南，有一只見過世界的“金毛猴”，有一杯被端上美國國宴的紅茶——臻溪金毛猴紅茶。它如一粒火種，點燃湖南紅茶的希望，引領(lǐng)湖南紅茶重鑄昔日輝煌。

臻溪金毛猴紅茶為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)、湖南省高新技術(shù)企業(yè)——湖南省茶業(yè)集團股份有限公司（以下簡稱“湘茶集團”）四大品牌“臻溪”所屬產(chǎn)品之一，目前由其全資子公司湖南省湘茶高科技有限公司運營。湖南省湘茶高科技有限公司在整合湘茶集團基地、品牌、原料、科研、加工、渠道等方面的資源優(yōu)勢基礎(chǔ)之上，利用科學(xué)技術(shù)及茶葉大數(shù)據(jù)，通過工藝的傳承和革新，以臻溪金毛猴紅茶為標(biāo)桿，引領(lǐng)“湖南紅茶”品牌發(fā)展再上新臺階。

早在明朝年間，紅茶就在中國誕生。隨著大航海時代的開始，紅茶于17世紀(jì)傳入歐洲，迅速俘獲西方人的味蕾。到了清朝年間，中國紅茶主要用于出口，受技術(shù)限制，當(dāng)時福建、廣西等紅茶主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量較低，遠(yuǎn)不能滿足出口所需，紅茶生產(chǎn)逐漸向內(nèi)陸地區(qū)發(fā)展。1854年，湖南紅茶始創(chuàng)，經(jīng)廣州運往歐洲。經(jīng)過十余年的發(fā)展，湖南紅茶進入繁榮時期，與祁紅、建紅三足鼎立，成為中國三大紅茶之一。至1915年，安化紅茶代表湖南紅茶與貴州茅臺酒、天津泥人張等同獲巴拿馬國際博覽會金獎（《湖南大公報》1915年12月30日登載），自此成為世界頂尖紅茶代表。鼎盛時期，湖南紅茶出口量曾一度占據(jù)全國紅茶總出口量的70%，國外甚至出現(xiàn)無安化字樣不買紅茶的現(xiàn)象。然而，受戰(zhàn)爭等外界因素影響，湖南紅茶品牌影響力下降，加之斯里蘭卡、肯尼亞、印度等國家的紅茶在國際市場上異軍突起，國家取消對茶葉的外匯出口補助，內(nèi)外交困之下，湖南紅茶市場萎縮受創(chuàng)，日漸式微。

隨著時代的發(fā)展，紅茶逐漸成為世界茶葉市場生產(chǎn)量與流通量最大的茶類，也是消費區(qū)域最廣的茶類。在內(nèi)銷與外貿(mào)的強勁需求下，如何復(fù)興湖南紅茶，重鑄“湖南紅茶”品牌，為湖南紅茶注入新活力成為亟待解決的問題。一向敢為人先的湘茶集團站了出來，在福建“金駿眉”、安徽“祁紅”、云南“滇紅”等紅茶品牌林立的市場上突出重圍，站穩(wěn)了腳跟，為湖南紅茶日后的發(fā)展做了良好示范。

2005年，湘茶集團成立湖南紅茶課題組，秉承“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、數(shù)據(jù)化做茶”理念，由其總工程師吳浩人帶領(lǐng)專業(yè)科研團隊攻堅克難，創(chuàng)新高品質(zhì)紅茶品種及制作工藝。當(dāng)時，中國市場上紅茶多為焦糖香，滋味清寡、少回味，湖南紅茶原料多為中小葉種，更難以達(dá)到國際上紅茶要求濃、強、鮮品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。為解決這些問題，湖南紅茶課題組走訪了國內(nèi)主要茶區(qū)及印度、斯里蘭卡、肯尼亞、越南等世界紅茶主產(chǎn)區(qū)，對茶樹品種、培育管理、小區(qū)生態(tài)環(huán)境及加工工藝等影響紅茶品質(zhì)的因素進行了系統(tǒng)的監(jiān)測和分析，找到了影響紅茶品質(zhì)的主要原因。2008年，湘茶集團紅茶研發(fā)工作取得重大突破，通過創(chuàng)新工藝，將三大茶類（紅茶、黑茶、烏龍茶）工藝融合，采用光輔適度萎凋、搖青、揉捻、富氧發(fā)酵(至茶黃素最高值)、低溫保香干燥5道工藝，創(chuàng)新研發(fā)出既具有獨特的“花蜜香、甘鮮味”，又富含茶黃素、MAF（線粒體激活因子）等保健功能成分的精品紅茶。“這種花蜜香、甘鮮味是茶葉里400多種內(nèi)含香氣成分自然而然混合散發(fā)出來的。”湘茶集團總工程師吳浩人自豪地說道，“很多人都以為我們的茶加了香精，但當(dāng)看到我們現(xiàn)場制作之后，無不為之驚嘆。”

臻溪金毛猴紅茶母本園——張家界天子山御茶園

鑒于歷史上紅茶是從英國皇室開始流行，在高度肯定湘茶集團所產(chǎn)紅茶品質(zhì)的同時，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授施兆鵬建議將眼光投入國際市場，為其發(fā)展指明了方向。湘茶集團國際合作商之一茶瓦納（TEAVANA）負(fù)責(zé)臻溪金毛猴紅茶在北美地區(qū)的銷售，其負(fù)責(zé)人因其干茶褐潤略帶蜷曲，金毫濃密披覆，茶形靈動，神似金猴，遂將其命名為“Golden Monkey Chinese Black Tea”，臻溪金毛猴紅茶因此得名。

2010年，茶瓦納將臻溪金毛猴紅茶選送美國白宮，經(jīng)過嚴(yán)苛的篩選，最終脫穎而出，成為白宮特供招待茶；2011年初，美國前總統(tǒng)奧巴馬以臻溪金毛猴紅茶作為國宴用茶，招待到訪的中國前國家主席胡錦濤一行；2012年，臻溪金毛猴紅茶獲得中國首個可長期儲存的紅茶類標(biāo)準(zhǔn)；2013年，臻溪金毛猴紅茶成為美國加州硅谷市政府辦公用茶及市長終生用茶；2015年，臻溪金毛猴紅茶代表湖南紅茶時隔百年再次榮獲米蘭世界博覽會金獎；2018年，臻溪金毛猴紅茶在第二屆中國國際茶葉博覽會上獲得金獎……上乘的品質(zhì)，為臻溪金毛猴紅茶帶來了一項又一項的榮譽，除此之外，還有更加嚴(yán)苛的要求。

早在2012年，湘茶集團紅茶課題組在經(jīng)過反復(fù)實驗和比較發(fā)現(xiàn)，世界地質(zhì)公園——張家界天子山及其周邊地區(qū)因獨特的地理、水溫、環(huán)境及氣候等條件，是紅茶原料優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，遂在天子山開發(fā)茶園基地。至2021年，湘茶集團在張家界天子山開發(fā)的生態(tài)茶園面積已從最初的13公頃發(fā)展至53公頃。除天子山茶園基地外，湘茶集團還在湖南省生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的地區(qū)建立了近90個優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶園基地，茶園總面積達(dá)37000公頃，其中有機茶園16個。湘茶集團對基地實施“五統(tǒng)一管理”（統(tǒng)一施肥標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一施藥標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一采摘標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一加工標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一保鮮標(biāo)準(zhǔn)），有效保證了原料質(zhì)量。此外，湘茶集團還建立了一套“從茶園到茶杯”的產(chǎn)品質(zhì)量全程溯源體系，做到了“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可跟蹤、責(zé)任可追究”。“我們的紅茶原料90%都來自自有基地，品質(zhì)可以得到充分保證。”吳浩人自信地說道，“在制作工藝方面，我們采取了適度拼配，按比例將不同茶葉原料拼配。即使部分基地受外界因素影響導(dǎo)致茶園減產(chǎn)或原料質(zhì)量受到影響，也可以使用其他地區(qū)同等品質(zhì)的原料，這樣可以最大化保證臻溪金毛猴紅茶品質(zhì)始終如一。”

“‘花蜜香、甘鮮味’是臻溪金毛猴的核心，也是湖南紅茶的核心，更是湖南紅茶的靈魂。將來，我們將乘著政策東風(fēng)，加強紅茶原料產(chǎn)地建設(shè)，強化技術(shù)培訓(xùn)，加強市場營銷和品牌推廣，在發(fā)展自身的同時助力“湖南紅茶”區(qū)域公用品牌推廣，讓更多人喝到優(yōu)質(zhì)湖南紅茶，讓他們更了解湖南紅茶，讓他們愛上湖南紅茶。”吳浩人信心滿懷地說道。

臻溪金毛猴紅茶產(chǎn)品圖