說說餃子的那些事兒

逢年過節，餐桌上最少不了的就是那盤餃子。盡管現在人們的生活水平正不斷地提高，但餃子的地位卻是任何美味佳肴都無法代替的。一家人圍坐在一起，吃的不僅僅是餃子，更是對團聚的喜悅以及對美好生活的期盼。

追本溯源

餃子源于古代的“角子”，原名“嬌耳”，是中華民族傳統面食，距今已有一千八百多年的歷史了。

它起源于東漢時期，為“醫圣”張仲景首創。據說，在張仲景任長沙太守準備辭官回鄉的時候，正趕上冬至，他看見南陽百姓饑寒交迫，病死的人很多，有的兩只耳朵都凍傷了。張仲景看得心里難受，回到家后經過研究，研制了一個可以御寒的食療方子，名叫“祛寒嬌耳湯”。他在當地搭了一個棚子，支起一口大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟后施舍給百姓服用。漸漸地，百姓的“凍耳”都被治好了。

從此，后人便模仿制作，稱為“餃耳”，也就是如今餃子的雛形。

三國時期，餃子才變成一種食物。魏國人張揖在其所編著的《廣雅》一書中提到，其形如月牙稱為“混沌”的食物，和餃子的形狀基本一致。

南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以后，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗里混著吃，所以當時的人們把餃子稱作“餛飩”。

唐代，餃子已經和如今的沒什么兩樣了，但那個時候還沒有餃子的名稱，當時的人們稱其為“偃月形混沌”。

宋代稱餃子為“角兒”，它是后世“餃子”一詞的詞源。孟元老在《東京夢華錄》中追憶北宋汴京的繁盛，卷二曾提到市場上有“水晶角兒”“煎角子”“駝峰角子”。

元代，人們把餃子稱為“扁食”，一直到明代，也沒有發生太大的變化。

清朝，餃子一般要在年三十晚上子時前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意。“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”“吉祥如意”的意思。

“餃子”之名由此定義。

詩詞文化

餃子是一種歷史悠久的中國民間吃食，吃餃子也是國人在春節特有的傳統。因為取“更歲交子”之意，所以深受老百姓的歡迎。

下面，請跟隨小編一起，去品味詩句中濃濃的餃子香……

●邯鄲驛里逢冬至，抱膝燈前影伴身。想得家中夜深坐，還應說著遠行人。（唐·白居易《邯鄲冬至夜思家》）

解讀：這是唐代詩人白居易的一首七言絕句。全詩沒有華美的辭藻，也沒有奇特的想象，而是以直率質樸的語言，道出了人們的一種生活體驗。

全詩無一“思”字，只平平敘來，卻處處包含“思”情。

想必，詩人面前此刻也放著一盤“偃月形混沌”吧，要不然，怎會生出如此澎湃的思鄉之情呢？

●旅館誰相問，寒燈獨可親。一年將盡夜，萬里未歸人。寥落悲前事，支離笑此身。愁顏與衰鬢，明日又逢春。（唐·戴叔倫《除夜宿石頭驛》）

解讀：同樣是一首思念親人的詩作。開篇，詩人把自己滯留他鄉的寂寞苦澀寫得十分深刻，結尾給人沉重的壓抑感，道出了沉思追憶和憶后重回現實的自我嘲笑，蘊含著無窮的悲愴感慨和道不盡的凄苦況味，寫情真切，寄慨深遠。

餃子種類

千里不同風，百里不同俗。同是餃子，各地吃法卻不同。北京人包餃子講究個實惠，餃餡肉多菜少，一口一個肉丸子;天津人喜歡拌水餃，香油、醬油、蛋液齊全，就要吃個美味水靈勁兒;東北人別出心裁，將肉剁碎之后，用高湯浸泡，待肉末吸足湯汁起凍后再包，別有一番風味。過年前幾天把餃子包好，放在雪地上或冰柜里凍著，隨吃隨煮。

如今，許多外國人與中國人一樣，春節也吃餃子，不過，他們的做法與吃法卻與我們大相徑庭。

匈牙利餃子：這種餃子餡嚴格來說是果醬。他們用來包餃子的面要加上厚厚的土豆泥，還要加許多豬油、雞蛋、糖和鹽，做時還要裹上炸好的面包糠。

日本餃子：日本餃子其實就是我們常說的“鍋貼”，他們喜歡把餃子煎著吃，并配上魚湯一起食用。這類餃子的餡常采用章魚和香姜的混合物，有一股濃濃的海鮮味和姜的鮮味。

餃中百味

1.作為一道經典美食，餃子也出現在許多少數民族的食譜中。

生活在西北地區的回族群眾，喜歡吃酸湯水餃。這種餃子以牛、羊肉為餡，并混合了一些蔬菜。與普通水餃不同，它得放在一種特制的酸湯里煮制。酸湯一般以熬制好的羊肉湯為主料，里面加入香菜、辣椒、醋等多種佐料，有的人家還喜歡加入涼粉。這紅紅綠綠、酸辣可口的酸湯水餃，既賞心悅目，又令人胃口大開。

在滿族人的餐桌上，餃子是能登大雅之堂的金貴吃食。滿族人稱餃子為“餑餑”。“餑餑”是滿語的音譯，本意指各種傳統面點。滿族傳統的餑餑，如蘇子葉餑餑、豆面餑餑、搓條餑餑等，一般是用豆面、黃米面或米面制作的。在長期的族際互動中，滿族的餑餑和漢族的餃子開始融合。在“滿漢全席”中，就有“四喜蒸餃”“白菜餃”等。

對于以漁獵為傳統產業的赫哲族而言，餃子一般是魚肉餡的。大馬哈魚、狗魚、鲇魚……烏蘇里江豐富的魚類資源，豐富了赫哲人家餃子的餡料。

（節選自朱珠《餃子家族》）

品讀：選段部分介紹了各民族的餃子，層次清晰，內容豐滿，字里行間讓我們對餃子這一傳統美食有了更全面的了解。

2.等到白菜往攏長的時候，母親就用稻草或細繩將一兜兜菜的上部系個圈，就像給菜扎上了個蝴蝶結。在太陽的光照下，菜葉越包越緊。不知是地塊肥沃，還是母親心靈手巧的緣故，我家菜園里的大白菜，比鄰家的菜長得都好。棵大葉綠，排列整齊，水靈靈笑盈盈的，沐風浴露，上青下白，猶如翡翠碧玉，煞是喜人。

白居易有首歌頌大白菜的詩，寫得真好：“濃霜打白菜，霜威空自嚴。不見菜心死，翻教菜心甜。”經了霜的白菜如同人到中年，沒有了浮躁與火氣，將所有的鋒芒內斂變為充實，倒像是人生的一個啟示。

秋分一過，寒露時節，人們便忙著起菜腌菜了。激酸菜，使白菜經過開水燙、冷水拔，入缸儲放，使之變酸。母親激的酸菜，又甜又脆，味道正宗。臘月天吃鄉土菜，用自家喂的豬肉酸菜燉粉條，香氣四溢，味道濃厚，不禁讓人食欲大開。過年時，全家人圍坐在一起，看電視包餃子，其樂融融。大年初一，煮一鍋又嫩又鮮、薄皮的豬肉白菜餡兒餃子，又香又好吃，預兆著“包百財”之意。

悠悠的日子就這樣有滋有味地過去了。

（節選自王曉霞《母親的大白菜》）

品讀：作者對全家人過年煮豬肉白菜餃子進行了濃墨重彩的描繪，既刻畫了母親勤勞持家的美好形象，也表現了全家人質樸卻溫馨的生活。對白居易詩句的引用，突出了白菜如松般“霜威空自嚴”的特點。