雜糧之“最”

程麗英

糙米——最減肥

所謂糙米，就是將帶殼的稻米在碾磨過程中去除粗糠外殼而保留胚芽和內皮的“淺黃米”。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精米多。

糙米口感較粗，烹制起來也費時，這看起來讓人難以消化的東西，只要將它淘洗后浸泡足夠的時間，或者用壓力鍋煮透，則會變成助消化的寶貝。糙米不但營養豐富，而且所含微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。糙米還是很好的減肥食品。在吃同樣數量時，糙米具有更好的飽腹感，有利于控制食量，既能保證營養又不會“長肉”。

黑米——最補腎

黑米是藥食兩用的典范。五色入五味，無論是黑米還是黑豆，營養成份的含量或許有差異，但是補腎的作用卻是一樣的。黑米外表油亮，清香可口，比普通大米更具營養。它有利于心血管系統的保健，有利于兒童骨骼和大腦的發育，并可促進產婦、病后體虛者的康復，是一種理想的營養保健食品。

需要提醒的是，黑米必須熬煮至爛熟方可食用。因為黑米外部是一層較堅韌的種皮，如不煮爛很難被胃酸和消化酶分解消化，容易引起消化不良。

小麥——最養心

冬小麥秋天被種下，冬天停止成長，春天長葉，夏天結穗，具備了四季的精華，因此被稱為“五谷之貴”。中醫學也認為它能養心安神除煩。取帶皮的小麥熬粥，有助消除煩躁情緒；而小麥果實中干燥輕癟者，名“浮小麥”，在很多有名的方子中都有出現。如果女性出現更年期綜合征自汗盜汗時，可以到中藥店買一些浮小麥熬水服用，每次約30 克即可，效果很不錯。

薏米——最養顏

薏米即薏苡仁，營養豐富，含有薏苡仁油、薏苡仁脂、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素B1、碳水化合物等營養成分。薏苡仁最主要的作用是健脾和利濕。薏米養人，溫溫潤潤的就把脾胃調養好了。脾胃好，氣血就好，難怪薏米能讓人“面似桃花”。此外，薏仁還可以利濕，把體內的濕氣排出去，不舒服的感覺也會有所改善。

薏米作糧食，煮粥、做湯均可，還可以將鮮奶煮沸，加入薏米粉適量，攪拌均勻后食用，常食可保持皮膚光澤細膩。薏米較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2～3 小時，讓它充分吸收水分，再與其他米類一起煮就很容易熟了。

小米——最養胃

小米的營養成分比較高。它能健脾和中、益腎氣、清虛熱、利小便、治煩渴，是治療脾胃虛弱、精血受損、產后虛損、食欲不振的良品。但由于小米蛋白質的氨基酸組成并不理想，所以不適合長期做主食。

有些米雖然營養豐富，但是難于吸收，對人體來說益處不大，相比之下，小米非常容易吸收，給我們的益處更大，因此被營養專家稱為“保健米”。

糯米——最健脾

糯米常被用來包粽子或熬粥。中醫學認為，其味甘、性溫，能夠補養人體正氣，使周身溫熱，起到御寒、滋補的作用。糯米的主要功能是溫補脾胃，所以一些脾胃氣虛、經常腹瀉的人吃了糯米，能起到很好的治療效果。此外，它還能夠緩解氣虛所導致的盜汗、妊娠后腰腹墜脹、勞動損傷后氣短乏力等癥狀。

不同情況的人吃糯米有不同的吃法：由陽虛導致的腹部隱痛，可用糯米、紅棗適量煮粥食用；若脾胃虛弱、腹脹、倦怠、乏力，可用糯米、蓮子、大棗、山藥一起煮粥，加適量白糖食用。

燕麥——最降脂

燕麥是谷物中唯一含有皂苷素的作物，它可以調節人體的腸胃功能，降低膽固醇。因為燕麥中富含兩種重要的膳食纖維：可溶性纖維和非可溶性纖維。可溶性纖維可大量吸納體內膽固醇，并排出體外，從而降低血液中的膽固醇含量；非可溶性纖維有助于消化，能預防便秘的發生。

此外，優質燕麥粉蛋白質含量很豐富，B 族維生素的含量居各種谷類糧食之首，尤其富含維生素B1，能夠彌補精米精面在加工中丟失的大量B 族維生素。

蕎麥——最育兒

蕎麥面是一種灰黑的面粉，別看它其貌不揚，營養價值卻很高。蕎麥面有著許多的食用方法，不過人們最為習慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質含量比大米和面粉都高。成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚訝于孩子的長高速度，但是父母們給孩子們做蕎麥面條的時候，也需要注意搭配。

最佳搭配是用肉末和黃瓜一起涼拌，黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不容易膩，而肉末最好用羊肉末，羊肉溫暖養胃，和蕎麥是很好的搭配。蕎麥面性涼，容易傷胃，所以在做的時候一定要泡得久一些，直到泡軟，口感更好，也更容易消化。