百合：含露或低垂，從風時偃抑

楊益萍

接葉有多種，開花無異色。

含露或低垂，從風時偃抑。

甘菊愧仙方，叢蘭謝芳馥。

——南北朝·蕭察《詠百合詩》

詩詞賞析

本詩為南北朝時期后梁宣帝之子蕭察描寫百合花的詩文，作者并沒有用華麗的辭藻，僅寥寥幾個清新美麗的詞句，素描淡抹，就使一幅詩意濃厚的百合圖躍然紙上。全詩總共六句，前兩句描寫葉和花的風采，中間兩句描寫百合含露和從風時的姿態，最后兩句借助與菊花和蘭花的對比，突出百合的藥用功效和芬芳香氣。整首詩描繪出百合自然脫俗、含蓄矜持的感覺，給我們展現了百合花的真趣和神髓，是一首描寫百合的難得佳作。

傳說故事

人們喜愛百合，在歷史小說中或民間流傳著不少有關百合的神奇故事。《集異記》中記載：從前，山東兗州的徂徠山曾有座光化寺，里面住著一位書生，平日讀書習文。盛夏的一天，他到寺院廊下看兩廂的壁畫，忽見一位十五六歲的白衣少女，姿貌超群，便邀她至居室相談，兩人情意甚綿。臨別時，書生贈白衣少女一白玉指環。白衣少女走出寺門百余步便消失了。書生趕緊奔到那里，卻見地上長出一株百合，開著碩大的白花，與其他百合花迥然不同。書生將百合挖出一看，其根大如拳頭像塊玉石，捧回居室細察，未見奧秘，就把重瓣層層剝開，突然發現白玉指環藏在其內，這才醒悟：原來那位白衣少女就是百合花的化身。他懊惱得大哭一場收拾行李下山去了。

養生解讀

百合的名稱，因其鱗莖由許多白色鱗片層環抱而成，形似蓮花，故取“百年好合”之意命名。在中國，百合還有“百事合心”的象征，寓意著家庭美滿，諸事和順。百合被人們拿來食用和藥用的歷史悠久，早在《神農本草經》中就說它“主邪氣腹脹、心痛。利大小便，補中益氣”。中醫學認為，百合性寒、味甘，歸心、肺經。具有養陰潤肺、清心安神之功。因百合藥食兩用的歷史較為悠久，故其在藥膳中的做法也是很多的，花和根莖均可以使用，如許多燉品、粥品中加入百合都有妙處。百合適合中老年人秋季食用，可應對年老陰虛遭遇秋燥引起的一系列疾病。

現代營養學分析，百合除含有蛋白質、脂肪、還原糖、淀粉，及鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等營養物質外，還含有秋水仙堿等多種生物堿。現代藥理學研究發現，百合含有甾體皂苷、多糖、酚酸甘油酯、生物堿、黃酮、氨基酸、磷脂及其他烷烴等化學成分，主要為多糖及甾體皂苷。具有鎮咳祛痰、降血糖、鎮靜、抗氧化、抗疲勞、耐缺氧、抗癌等作用。

膳飲品鑒

1.百合米糕

材料：鮮百合1500 克，粳米360 克，糯米 粉390 克，蜜棗60克，松子仁60 克，白糖適量。

做法：①將百合洗凈，除去老瓣，撕成一瓣一瓣，放于籠內干蒸，蒸熟搗爛冷卻，將糯米粉和粳米混合拌勻成鑲粉備用。②以500 克熟百合和500 克鑲粉的比例，再加少許水一起拌和擦透，靜置2 小時，然后用24 眼繃篩擦過，制成百合糕粉備用。③再用蒸熟的百合500 克，干鑲粉250 克，白糖適量混合攪拌均勻制成餡心。④取一半百合糕粉做底，鋪上餡，再把其余一半鋪在面上，撒上切碎的蜜棗、松子仁。⑤將生坯放在旺火上蒸熟，取出待涼，然后切成三角形小塊，冷熱均可食用。

本藥點具有養陰潤肺、潤燥滑腸的功效。適用于肺燥干咳、口干、氣短、便秘的人群食用。

2.百合蒸南瓜

材料：鮮百合2 枚，小南瓜1個，淀粉及蜂蜜適量。

做法：①南瓜去皮切塊去籽備用。百合去除外面一層不太好的瓣，剝開洗凈，紅棗洗凈備用。②將南瓜塊一個個稍作疊放擺兩圈，成花形。再將紅棗和百合放在中間。③鍋里放入適量的水，放入蒸屜，再將擺好的百合南瓜盤子放在蒸屜上。④蓋上蓋子大火燒開后轉中火蒸12～15分鐘。取出盤子，再小心地將盤子里蒸出來的水倒回到鍋里。⑤小火煮開后調入一點點的淀粉水調成一個透明的芡汁，淋在上面，也可以適量淋入蜂蜜。

本藥膳具有滋陰潤燥、益氣通便、美容養顏的功效。適合于心神不安、排便不暢、面色少華的人群食用。

3.百合銀耳羹

材料：鮮百合2 枚，干銀耳1朵，蓮子20 克，枸杞子12 克。

做法：①將銀耳泡發，去掉根部，撕成小塊。②蓮子也用溫水泡發，蓮子去掉內芯。③百合洗凈，分成小片。④銀耳放入鍋內，倒入足夠多的清水。銀耳煲一個半小時，加入蓮子。⑤蓮子軟后，放入百合。⑥待百合燉熟，放入泡發的枸杞。再煮15分鐘左右即可熄火。

本補湯具有滋陰潤肺、益氣養心的功效。適合于陰虛干咳、心氣不足的人群食用。