中牟大蒜高產優質精細化栽培技術

王建萍 王肖鋒

（河南省鄭州市中牟縣農業農村工作委員會，河南鄭州 451450）

大蒜是河南中牟縣的主導產業和出口創匯農業，傳統的栽培技術使得大蒜產量和品質提高緩慢，蒜頭小，影響農民經濟收入和產業發展。通過對傳統技術進一步改進優化，大蒜平均產量提高到1 350 kg ·（667 m），且6.0 cm 以上的蒜頭數量明顯增加。

河南省中牟縣大蒜種植歷史悠久，規模種植源于1981 年，目前年種植面積穩定在2 萬hm（30萬畝），總產量40 萬t，產品出口歐盟、美國、巴西、越南、印度尼西亞、馬來西亞、約旦、烏克蘭、日本、韓國等多個國家和地區，面積、產量和出口量均占全國總量的1/4。大蒜產業帶動了中牟縣經濟的快速發展，是中牟縣的支柱產業和出口創匯農業，也是鄉村振興的重要渠道和農民致富的主要經濟來源。中牟縣2003 年被認定為全國無公害農產品生產示范基地縣，中牟大蒜2004 年被認定為全國無公害農產品。2017 年中國農產品區域公用品牌評估價值為13.62 億元。中牟縣大蒜技術人員經長期實踐，在傳統栽培技術的基礎上，對播期、播種、整地施肥、田間管理等環節進一步改進優化：①播種時間由傳統的9 月中旬改為9 月25 日至10月5 日。② 播前進行浸種處理，播種方式優化為種瓣背向一致。③覆蓋地膜后無需引苗。④ 整地時增施微量元素肥料，根據天氣、墑情等確定澆水追肥時間，并細化肥料類型。多點示范結果表明，應用新技術后，大蒜產量與品質顯著提高，平均每667 m產量由2012 年以前的不足1 200 kg，提高到1 350 kg，且蒜頭增大，6.0 cm 以上的蒜頭數量明顯增加。目前新技術已在中牟縣2 萬hm（30 萬畝）大蒜中推廣應用。

1 栽培品種

中牟縣大蒜主栽品種為中牟大白蒜、牟蒜1號、早熟蒜等。所用蒜種在連續種植2～3 年后需進行異地換種。中牟大白蒜與牟蒜1 號鮮蒜產量和特點基本相同，每667 m產量一般為1 200～1 500 kg，不同點主要表現在蒜薹的品質和產量上。中牟大白蒜的蒜薹細短，條長30～40 cm，后期彎曲，每667 m產量100～200 kg。牟蒜1 號的蒜薹長而粗，條長一般50 cm 以上，長度整齊一致，條色稍黃嫩，不彎曲，每667 m蒜薹產量200～300 kg。早熟蒜播種期可比中牟大白蒜、牟蒜1 號提前10 d（天）左右，成熟期提前15 d（天）左右，以銷售鮮蒜為主，一般每667 m鮮蒜產量1 300～1 500 kg。

2 整地施肥

大蒜是喜肥作物，需肥多又耐肥，栽培以基肥為主，追肥為輔，視土壤肥力情況進行配方施肥。播種前3～5 d（天）清除前茬作物根系、雜草、枯葉后進行整地，如土壤干旱應先澆水，一般深耕25～30 cm。結合整地每667 m施入腐熟有機（圈）肥4 000～5 000 kg、餅肥100～150 kg、三元復合肥（N-PO-KO 為17-17-17）40 kg、尿素10 kg、硼砂2 kg、硫酸鋅2 kg、硫酸亞鐵5 kg，其他微肥應視土壤肥力檢測結果適量施入。微肥應結合土壤情況隔年或間隔2～3 年施1 次。根據上一年的病蟲害發生情況，施肥時每667 m撒施50%辛硫磷顆粒劑1.5～2.0 kg，預防大蒜苗期蒜蛆危害。整地要求整平耙細，無明暗坷垃，土壤上虛下實。根據種植習慣和地塊情況，可選擇壟栽或平畦栽培。目前中牟縣均采用平畦栽培，即做成寬150 cm 或190 cm 的畦，整平后播種；壟栽一般要求壟高20 cm 左右、寬80 cm。

3 播種

3.1 精選蒜種 選擇個頭大，圓整，底平不畸形，瓣大致密，外瓣整潔，內心瓣少，符合品種特性的蒜頭作種。播種前3～5 d（天）破瓣，去除蒜瓣上殘破的鱗莖盤，剔除霉變、蟲蛀、刀傷、碰傷、被太陽暴曬、病變的種瓣。破瓣后晾曬1～2 d（天），按照大小進行分級，播種時先播大種瓣，再播小種瓣。

3.2 播種時間 根據品種熟性適時播種，一般以日平均氣溫穩定在20 ℃為適宜播種期。播種過早，氣溫、地溫偏高，出苗不整齊，出苗后幼苗長勢弱，且冬前易發生病蟲害；播種過晚，冬前生長量小，達不到壯苗標準，影響產量與品質。根據中牟縣多年氣候情況，一般在9 月25 日至10 月5 日播種，且宜后不宜前。在此期間如氣溫仍高，可到后限播種，防止冬前發生蟲害。早熟品種可提前7～10 d（天）播種。

3.3 種子處理 方法1：播種前，用冷水浸種10～12 h（小時），撈出控干后備播。方法2：用1.8%復硝酚鈉（愛多收）水劑6 000 倍液+50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液浸種10～12 h（小時），撈出控干后備播。

3.4 播種方法和密度 用開溝器械開深3～4 cm 的播種溝，行距18～20 cm，株距10～12 cm，每667 m種植3 萬株左右；早熟品種株距8～10 cm。播種時注意蒜瓣背向一致，以保證出苗后大蒜葉片生長方向一致，不會相互交叉遮光。大瓣宜深播，小瓣宜淺播，要求種瓣上齊下不齊，播種過深會影響蒜頭正常發育，播種過淺易出現跳蒜。播后覆土1.5～2.0 cm 厚，刮平后稍鎮壓，1～2 d（天）后待蒜種扎根固土即進行澆水，澆水后如有裸露蒜種，需再次撒土覆蓋并填平地面洼陷處。

4 化學除草

出苗前每667 m用33%二甲戊靈（施田補）乳油150～200 mL，兌水50 kg 均勻噴灑地面，噴灑后覆地膜。若氣溫偏高、墑情較好，也可在播種后2～3 d（天）蒜種定根后再澆水覆膜。

5 覆蓋地膜

壟栽和寬畦種植均選用厚度0.004 mm 的全新塑料地膜覆蓋，用專用覆膜器械或人工覆膜。地膜應貼實地面，確保無間隙，壓實兩邊和破口處，防止被風刮破或刮開。大部分蒜芽可自動頂破地膜露出蒜芽尖，無需人工引苗。一部分沒有頂破地膜的，可在蒜芽剛露尖不超過1 cm 高時，用柔軟的掃把輕掃至蒜尖露出即可。如出苗后再覆蓋地膜則需人工引苗。

6 田間管理

6.1 幼苗期（冬前）管理 冬前管理的重點是促發根壯苗，提高幼苗越冬抗寒能力，即在三葉期前足墑保持土壤濕潤，三葉期后控水蹲苗。當夜間溫度下降到0 ℃以下，地表土夜凍日消時澆1 次封凍水，保證大蒜幼苗安全越冬。

6.2 返青期管理 春節過后要及時凈化地膜上的塵土等雜物，修補壓實地膜破損處。2 月下旬天氣漸暖，幼苗返青，地下部開始生長不定根，蒜薹、蒜頭開始分化時及時澆返青水。一般要求日平均氣溫穩定在12 ℃左右時澆返青水，但還需根據土壤、墑情、天氣情況而定。如栽培地塊為沙質壤土，地下升溫快，地上部土壤受熱儲溫也快，土壤上下相間未形成寒層間隙，如果天氣連續晴朗，2 月底之前日平均氣溫穩定在10 ℃時即可開始澆水。如栽培地塊為輕壤稍偏粘壤土，地下土溫回升稍慢，地上部受熱儲溫相對也慢，上下相間易形成寒層間隙，此時應結合情況適當晚澆，一般在3 月10 日后開始澆水。春節后初次澆水可同時追肥，追肥量不要過大，每667 m隨水沖施三元復合肥（N-PO-KO為30-12-8）15kg或尿素10kg，促進植株早發、快發。沙質壤土地塊2 月底之前初次澆水可不追肥，結合第2 次澆水再進行追肥。返青期澆水量宜小不宜大，以澆水后田間不存水，水流過后能很快滲下為宜。澆水量過大易降低地溫，特別是偏粘性壤土地塊。

6.3 中期管理 4 月大蒜植株已有7～8 片葉，處于薹、瓣分化階段，應保證水肥供應充足，土表保持見干見濕。蒜薹生長期需水肥量大，結合澆水追肥1～2 次，第1 次每667 m追施尿素10～15 kg，并適當補施磷、鉀肥，第2 次追施三元復合肥（N-PO-KO 為18-5-22）20 kg，并結合病蟲害防治葉面噴施磷酸二氫鉀300 倍液+尿素300 倍液+硼砂300 倍液。

6.4 抽薹后管理 抽薹前30 d（天），蒜薹與蒜頭生長重疊，以蒜薹生長為主，蒜頭生長緩慢。抽薹后頂端優勢解除，蒜頭進入迅速膨大期。蒜頭產量的高低，主要取決于抽薹后葉面積的大小、功能葉是否完整無損傷、土壤的供肥水能力以及根系的吸收能力。此時期的管理目標是盡量延長功能葉片和根系的壽命，抽薹時不可傷及假莖和葉片，并結合病蟲害防治葉面噴施25%嘧菌酯懸浮劑1 500 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液+硫酸鋅300 倍液。此期對水分供應的要求是地表見干見濕，同時確保肥水供應充足。在收獲前5～7 d（天）停止澆水。

7 病蟲害防治

中牟縣大蒜病害主要有細菌性軟腐病、銹病，蟲害主要為蒜蛆。

7.1 防治細菌性軟腐病 發病初期可用77%氫氧化銅（可殺得）可濕性粉劑500 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液，或用50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液，或47%春雷 · 王銅（加瑞農）可濕性粉劑600 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液噴霧，每隔5～7 d（天）噴施1 次，視病情連續防治2～3 次。

7.2 防治銹病 大蒜應避免與大蔥混種，兩種作物種植至少要間隔300 m 以上。適期播種，合理施肥和澆水，增施有機肥。清除田園雜草以減少初侵染源。不宜大水漫灌，雨后及時排水。遇降雨多的年份，早春要及時檢查發病中心，發現病株及時噴藥防治。發病初期可用70%甲基硫菌靈（甲基托布津）可濕性粉劑600 倍液，或15%三唑酮可濕性粉劑1 500 倍液+0.015%蕓薹素內酯水劑1 000 倍液，或12.5%氟環唑乳油500 倍液+0.015%蕓薹素內酯水劑1 000 倍液，或20%三唑酮乳油2 000 倍液+磷酸二氫鉀300 倍液噴霧，每隔5～7 d（天）噴施1 次，視病情連續防治1～2 次，注意交替用藥。

7.3 防治蒜蛆 條件適宜時蒜蛆可連年發生危害，一般暖冬年份發生重，若播種過早，出苗后氣溫高，春節前也可發生。一年可發生3～4 代，以蛹在土壤中或糞堆中越冬，翌年早春成蟲大量出現，早、晚躲在土縫中，天氣晴暖時活躍。成蟲喜歡集中在腐爛發臭的糞肥上產卵，或在蒜苗根部、葉鞘縫內及鱗莖上產卵，卵期3～5 d（天），孵化后迅速鉆入鱗莖中為害，蛀食心葉部，使組織腐爛。一般春季為害重，大蒜在爛母時期發出特殊臭味，招致蔥蠅在表土中產卵。鱗莖被害后，造成鱗莖腐爛，地上部莖葉生長緩慢，葉片枯黃、萎蔫，甚至死亡，導致產量和品質下降。應結合氣溫情況，選擇播種期后限適時晚播；與小麥等作物輪作；有機肥充分腐熟后再施用，糞肥、圈肥用90%敵百蟲可濕性粉劑500 倍液噴霧混翻2～3 次，可有效預防并殺滅種蠅和蟲卵；播種前剔除霉變、病變、刀傷、碰傷、變軟、蟲蛀的蒜瓣；如需引苗，操作時注意避免碰傷葉片，引苗后噴施90%敵百蟲可濕性粉劑500 倍液，防止種蠅在蒜葉傷口產卵。蒜蛆發生后，結合澆水每667 m沖施50%辛硫磷乳油1.0～1.5 kg+98%磷酸二氫鉀3 kg，或5%氟啶脲乳油500 mL+25%噻蟲胺乳油200 mL+98%磷酸二氫鉀3 kg。

8 采收

適時抽薹不僅可以提高蒜薹品質，而且能促進蒜頭膨大。當蒜薹露出葉口10 cm 左右、花軸向一旁自行彎曲、總苞變為黃白色或白色時為抽薹適期。抽薹時不可損傷假莖及葉片，防止植株倒伏，并盡量抽出長薹促蒜頭生長。當大蒜葉片自然變黃、莖基部變軟時為蒜頭采收適期。采收時防止碰傷蒜頭，邊采收邊用大蒜莖葉遮蓋蒜頭成縷放置，避免因陽光直曬蒜頭變綠、變軟。也可采用機械收獲，但同樣要避免陽光直曬蒜頭。采收后應盡早割掉蒜根和莖葉，保留蒜莖長1.5～2.0 cm，置于通風遮陽處晾曬，嚴防暴曬、雨淋。蒜頭曬干后剝掉外層霉皮，按市場需求進行分級銷售。