野菜不褪色

趙曉英

春雨下得唰唰唰，田野洗得綠油油，一溜煙地跑回家，自己仿佛瞬間變回了那個快樂的少女。

“媽！”一邊習慣性地喊，一邊眼眸一掠，“哈！又要吃餃子了，真好。”

餃子是茵陳餡兒的。不用媽說，我從顏色、味道上已經判斷出來了。“三月茵陳四月蒿，五月割了當柴燒。”這人間三月天，可不正是吃茵陳的季節！

我的家鄉叫“洪水”，名字聽著嚇人，它卻是寬展、養人的平川。洪水河兩岸土地平曠，適合草木萌發，各種草一到春天就應時而生，陸續登場：蒲公英、車前草、馬莧菜、苦菜……還有許多叫不上名字的草，它們以草為名，卻大多可以食用并且可以入藥。它們一同在我童年的記憶里瘋長，在我綿長的人生之夢里盛開、凋謝，如此循環。茵陳僅是其中的一種。

茵陳其貌不揚。它的顏色不鮮亮，姿勢也不大氣。它總是軟塌塌地貼著地面，一副任人踐踏的樣子。但它的根又深又長。人們采茵陳的時候，只采它的葉片，不會把它連根拔起。這樣，過不了幾日，新的葉片又生發出來了。茵陳在中藥里挺有名，有清熱利濕、疏肝利膽的功效。用它做餃子餡最好，還可以涼拌、煮飯。它的清香味道彌漫了整個三月。

馬齒莧，葉片青嫩肥厚，紅潤莖梗水靈靈的，也貼著地皮，略比茵陳好看。它來得也晚。春天接近尾聲時，它才不緊不慢地吐出幾片淡淡的小綠葉，只有到了盛夏，它才盡情地鋪展開來，顯示自己的生命力。馬齒莧的莖軟軟的，醋一泡即可下飯，剁碎了可和到玉米面里蒸窩窩頭。那金黃、碧綠的混色已經夠看，馬齒菜那沁人心脾的香氣更是別具一格，無可替代呢。

灰菜長得很高大。它的葉片肥厚，背面呈灰色，但是迎著陽光看去，這灰色里居然含著絲絨般的輕紫。一般的葉子都是美在面，它卻美在背，這是讓我感覺驚奇的。不過照例，灰菜也是在青嫩季節上桌的。“花開堪折直須折”，草也一樣。過了季，它長成了五大三粗的模樣，也就沒法兒吃了。

掃帚苗終其一生都與人有著密切的關系：春天的嫩苗可吃，味道清新，口感柔軟;夏天就開花。花朵清麗，花期很長。我家院墻外面的掃帚花已長多年，深深淺淺的粉和紫，讓人一望見家門就有一種走進春天的愉悅。沒有誰刻意地種過它，它就像是不請自來的精靈。后來無意中發現，它居然就是傳說中的“格桑花”。天哪！我印象中，一直以為格桑花是長在雪域高原的。格桑梅朵……這么美的名字是它的嗎？早先秋風起，花枯莖黃的時候，人們可以截取它的植株捆扎成大號的掃帚。我想這就是它這個俗名的由來。幸好現在的人們很少自己動手做掃帚了，就讓這美麗的花在人類的夏天里一直盛開吧！

香椿炒雞蛋是各地常見的風味小菜。香椿算野菜嗎？應該也算吧。它雖然是從那么大的樹上摘下來的，可它是貨真價實的野味，大棚里是長不出這東西的。不過它的可食期也短，每年只有很短的時間可吃到這種地方風味。一到萬物萌生的季節，有些吃貨悠悠踱進農家樂，竟是專門來吃香椿炒雞蛋的。叮叮當當的切菜聲響過，跟著就是“滋啦”一聲，炒鍋里的香椿苗伴著黃黃白白的煎雞蛋，金黃里點綴著粗糲的綠，“滋滋”冒著熱氣就上了桌。這美氣！

香椿算野菜，那么榆錢、槐花……都得算吧？小時候捋榆錢、槐花的往事，中年以上的人哪個能忘？榆錢窩窩、槐花撥爛子，各有各的香，就算這樣簡單地寫一寫，也會引動味蕾，讓人食指大動。猶記小時候的理想，便是有朝一日白面、大米管飽，現在早就超越了這個目標，情思卻又返回了童年，重新向往那樸素的野性和簡單的制作，那原汁原味的田野氣息。梭羅說：“野地里蘊含著這個世界的救贖。”那么這回歸，也許就昭示了野菜永不褪色的價值呢。

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