圍龍宴：佗城人的客家風(fēng)韻

鄧靜

“故人具雞黍，邀我至田家”，《過(guò)故人莊》表達(dá)了孟浩然對(duì)恬靜閑適的田園生活的向往。在粵東北部山區(qū)的千年客家古邑——佗城，同樣能滿足孟山人的愿望。“唱響山歌迎遠(yuǎn)客，請(qǐng)看圍龍宴上珍”，圍龍宴是佗城人對(duì)遠(yuǎn)道而來(lái)的友人最誠(chéng)摯的問(wèn)候，展示著客家的人文歷史，凝聚著客家人的精神風(fēng)貌。

客家圍龍宴亦稱百家宴，由客家人在節(jié)日期間聚集在圍龍屋一起用餐的傳統(tǒng)民俗轉(zhuǎn)變而來(lái)。圍龍宴上，佗城179個(gè)姓氏家族把祖?zhèn)骷也恕⑻厣〕浴⒚谰朴猛斜P端上，擺在桌面。圍龍宴曾是南越國(guó)人不分彼此、眾人同飲的盛宴，有文明友善、和睦鄰里之意，有著“吃百姓宴，穿百家衣，喝百家酒，納百家福，成百樣事，享百年壽”的傳統(tǒng)說(shuō)法。

古佗城獨(dú)特的地理位置和歷史文化韻味造就了圍龍宴。佗城，原稱龍川城、循州城，后為紀(jì)念趙佗改名為佗城。佗城是嶺南文化的發(fā)源地之一，被譽(yù)為“世界客家古邑、嶺南文化名城”。公元前214年，秦設(shè)龍川縣，秦始皇任趙佗為縣令。秦朝滅亡后，趙佗建立了南越國(guó)，后接受了漢高祖劉邦賜給他的南越王印綬，臣服漢朝。趙佗把中原地區(qū)的文化帶到了南越，使南越得到了更好的發(fā)展。明代詩(shī)人張家珍曾寫下《佗城》，表達(dá)對(duì)佗城曾經(jīng)輝煌的感慨：“六朝往事竟如何，落日黃沙飲橐駝。自昔弦歌聞百粵，于今烽火比三河。愁人寂寞秋聞笛，壯士悲涼夜枕戈。不見(jiàn)趙佗能拒漢，年來(lái)事業(yè)獨(dú)蹉跎。”

位于東江流域的佗城是客家先民最早落居的地區(qū)，佗城先祖是歷史上客家大遷徙中的第一批中原移民。佗城姓氏復(fù)雜多樣，多達(dá)179個(gè)，被稱為“中華姓氏第一村”。遠(yuǎn)離故土的佗城人在世代傳承發(fā)展中逐漸突破傳統(tǒng)的親緣關(guān)系，以地緣為紐帶，在圍龍屋下歡聚一堂開(kāi)設(shè)圍龍宴，家與家、姓與姓、村與村之間“圍”成一團(tuán)，共同追溯家族宗源脈絡(luò)。

圍龍宴的開(kāi)席時(shí)間一般是日落前的一到兩小時(shí)，持續(xù)大約四小時(shí)，晚上八點(diǎn)結(jié)束。這與舊時(shí)日出而作、日落而息的農(nóng)耕生活方式密切相關(guān)，人們白天須外出勞作，忙完才有時(shí)間準(zhǔn)備佳肴。客家人認(rèn)為，晚餐應(yīng)該比匆忙的早餐和隨意的午餐更具儀式感，它是對(duì)辛勤勞作了一天的自己的饋贈(zèng)，是從忙碌的白天到溫馨放松的夜晚的過(guò)渡，因此把豐盛的佳肴放到晚餐中，與親朋好友、左鄰右舍共享。

圍龍宴的結(jié)構(gòu)和圍龍屋相似，餐桌用八仙桌拼接而成，配以長(zhǎng)條木凳，可以一圍、兩圍、三圍……人數(shù)越多，桌子便越多。宴席共有十二個(gè)流程：屋前等人、靚茶迎賓、好事帶穩(wěn)、百姓送肴、山歌開(kāi)場(chǎng)、娘酒上桌、竹馬登臺(tái)、禾坪唱戲、過(guò)桌夾菜、走席敬酒、圍龍轉(zhuǎn)運(yùn)、山歌送客。圍龍宴的十二個(gè)流程飽含中華傳統(tǒng)文化的風(fēng)韻。

宴席開(kāi)始前，宴席主人會(huì)在屋前拱手作揖接待參席的客人，獻(xiàn)上象征吉祥如意的“好事帶”。“好事帶”是佗城人給遠(yuǎn)道而來(lái)的客人的一個(gè)平安信物，由紅、白、黑等顏色的麻線編織而成。宴席中，主人會(huì)把客人迎上坐席主位，自己在客席落座，為客人夾菜送酒。這體現(xiàn)了佗城人“不敢為主而為客”的謙和。徐旭曾在《豐湖雜記》中如此介紹客家人：“粵之土人，稱該地之人為客;該地之人，亦自稱為客人。”坦然接受“客家”稱謂，以“客人”自居，這是淳樸而罕見(jiàn)的。“客家”一詞源于東晉南北朝時(shí)期的“給客”制度及唐宋時(shí)期的“客戶”制度。宋代，廣東官府根據(jù)漢人進(jìn)入廣東的順序，建立戶籍，廣府人和河洛人進(jìn)入廣東在先，編為“主籍”，客家人進(jìn)入廣東在后，編入“客籍”，稱“客家人”。

圍龍宴中，常會(huì)以越王井水沖泡而成的好茶招待客人。越王井，又被稱為“萬(wàn)壽宮井”，是南越王趙佗故居的汲井。廣州也有越王井，但早已失去飲用功能，而位于東江上游佗城這一口越王井卻不同，經(jīng)歷兩千多年依然保持鮮活，滋養(yǎng)著一代代居于此地的客家人。

圍龍宴菜式豐富，宴席中會(huì)有釀豆腐、釀苦瓜、荷包胙、春卷等，它們不僅美味，還各有故事，內(nèi)涵豐富。客家荷包胙（又稱狀元菜）據(jù)傳源于清朝狀元戴衢亨，客家人用此菜寄語(yǔ)后代要勤勉向上。客家釀豆腐演變自中原的餃子，客家人把思祖之情“釀”進(jìn)了小小的一方豆腐里。宴席期間，會(huì)有歌舞表演，氣氛熱鬧。宴席結(jié)束后，佗城人會(huì)以情感真摯、昂揚(yáng)的客家山歌恭送客人，以期下次再聚。

站在歷史與未來(lái)的交錯(cuò)點(diǎn)上，佗城的未來(lái)掌握在新一代佗城人手上，守著這座古老的鎮(zhèn)，就像守著信仰。雖然古鎮(zhèn)上有部分文化已在歷代變革中難尋蹤跡，但被留存下來(lái)的必將會(huì)在沉淀中愈加鮮明，它們?cè)跇闼氐男叛鲋校跓狒[的圍龍宴中。愿佗城人能保護(hù)好當(dāng)?shù)靥厣瑐鞒袃?yōu)秀傳統(tǒng)文化，并與時(shí)俱進(jìn)，讓古鎮(zhèn)煥發(fā)新風(fēng)采。