中韓飲食特點及禮儀比較

高浩然

中韓兩國的飲食文化能夠代表各自國家的歷史文化和氣候特點，正是在不同的文化背景中形成的飲食文化，才能夠展現出不同的歷史底蘊。韓國的飲食習慣中普遍喜歡高蛋白、清淡、微辣的食物，而中國在不同的地區具有截然不同的飲食文化，東北地區喜歡咸香口味、川蜀地區喜歡辛辣刺激口味、西北地區喜咸辣口味、而南方地區的口味則相對清淡。

中華文化博大精深、源遠流長，韓國與中國之間的距離較近，且在歷史中有著豐富的溝通和交流，中國文化對于韓國的影響較為深遠，在文學、文字、禮儀等方面韓國文化中經常會出現中國文化的“影子”，且韓國在歷史發展的過程中對中國文化進行了借鑒和改良，使之具有韓國文化的特點，這種情況在飲食文化中的體現尤其顯著。飲食文化能夠代表一個國家或地區的歷史、宗教、習俗，具有鮮明的地域特色。中國與韓國在飲食文化中的相似點較多，卻也存在一些差異。

中韓飲食與禮儀特點

中國國土面積較大，且有著五千年悠久的歷史文明，不同地區的飲食文化、宗教信仰、生活習慣之間差異較為明顯，且飲食文化作為中華民族文化重要的組成部分，在人們生活中具有重要的地位，也是文化歷史中不可或缺的瑰寶之一。

在中國的飲食文化中，能夠看出“陰陽五行”的哲學思想，在我國國民理念中，“金木水火土”五種物質是世間萬物的重要組成部分，這五種物質在天地萬物中互相影響、互相作用，有道是“民以食為天”，在飲食文化中更能夠看到中國的哲學思想。例如，中國的飲食文化中把味道分為“五味”;把谷物等分為“五谷”等。遵循著“陰陽五行”的哲學思想。我國的傳統飲食不僅營養搭配豐富，而且烹飪方法繁多，在擺盤上重視菜肴的整體美感，講究色、香、味、意、形、養六大特點合理搭配，并且追求“色香味俱全”的菜肴形式。近年來，在中國的餐飲行業，又出現了“融合菜”的形式，能夠在一家餐廳中領略不同區域的特產美食，也是融合各地鮮明飲食特點的形式之一。

更為顯著的一點是，中國歷來有著“藥食同源”的說法，認為對于一些亞健康狀態，或者是疾病診療的過程中，可以通過食物來調節人們的身心健康，不同的食物也具有相應的功效。例如，羊肉具有溫補的效果，與東阿阿膠燉煮能夠補血益氣;藕粉能夠滋養肌膚，與桂花制作成點心更是清甜可口，深受女性和小朋友的喜愛;山藥生津養胃，與大棗制作成點心既能夠補養氣血，又能夠強健脾胃。

與此同時，我國對于菜品的制作方式、命名等大有講究。有根據歷史人物命名的“乾隆白菜”“東坡肘子”等，還有以外觀命名的“開水白菜”“叫花雞”，以地域命名的“西湖醋魚”“無為板鴨”等等，都能夠展現出我國不同歷史階段、不同地域環境中的飲食文化，且對于不同菜肴的用餐形式也有著明顯的界定差異。如（圖1）為中國名菜——西湖醋魚。

中國的飲食不僅能夠體現高超的烹飪技術，其中更蘊含著文化精神?？梢哉f中國飲食文化是一種藝術，也是一種精神層面的享受。

韓國位于朝鮮半島南部，多山地丘陵，四季分明，谷物為主是韓國飲食的典型特點。在韓國的飲食文化中，對于中國“陰陽五行”的理念也有一定繼承，韓國餐飲中崇尚四季變化，菜品中經常使用“紅、黃、綠、黑、白”五種顏色象征著四季的變化。如（圖2）為具有代表性的韓餐菜品。

韓國日常飲食中主要是以大米作為主食，或者是以大米為原材料制作的年糕也是常見的食材之一。且韓國飲食文化中泡菜占據著十分重要的位置，即便是在現代社會中也出現了進口大量白菜制作辣白菜的現象，可見泡菜在韓國家庭中的重要地位。在主食選擇上，有時會加入雜糧烹調成五谷飯;每餐的配菜都會有傳統泡菜，用蔬菜制作的涼拌菜，用蔬菜、豆腐、肉等制作的大醬湯等，這便是韓國家庭中較為常見的一餐，既能夠滿足其追求的“五色”，又能夠滿足人們的日常營養需求。菜肴烹飪方式多以燉煮和煎炸烤為主，口味除了辣菜之外，都清淡少油，營養搭配很均衡。在冬季，韓國人更喜歡吃參雞湯、泡菜湯、辣牛肉湯等一些湯水類的菜肴，既能夠有保暖的作用，并且味道鮮美，滋補價值較高。

中韓用餐禮儀比較

在中國的用餐禮儀中，很講究就餐時的座位安排。距離門口最遠的正中央的位置是主座，主座一般是邀請人或者輩分最高的人坐的位置。主賓和副主賓分別坐在主座的右側和左側，位居第三位、第四位的客人分別坐在副陪的右側和左側。剩下的座位沒有順序，但要先協助年長者或婦女坐下。在韓國餐廳中，一般有兩種裝修裝飾環境，一種是具有現代化特點的餐椅，這與我國的餐廳環境差異較小，另一種是以韓國傳統文化為主導的韓餐環境，人們坐在地上。入座時要按年齡輩份依次就座、斟酒。和長輩以及前輩一起吃飯時，如果選擇坐在椅子上，那就要坐姿端正，如果是坐在地上，都要盤腿而坐。在取餐具時，一定要先給長輩，再給晚輩。

中國和韓國對于“孝道”的重視度較強。在中國用餐時，如若長輩和晚輩在同一餐桌就餐，晚輩應當夾菜、倒酒、倒水。不能當著長輩面飲酒;若要飲酒，也須轉過身去飲用。在韓國，晚輩在長輩面前喝酒時要轉過頭去才是正確的禮節。另外，兩國都只有長輩舉杯，其余人才可以依次舉杯;長輩若在吃飯時還未歸來，全家要等到老人歸來方能進餐。在就餐時，長輩品嘗過的菜肴晚輩才能享用。或者是在長輩沒有吃完的時候，晚輩不可隨意走動，也不可提前離席。

中國與韓國在用餐階段對于禮儀文化、集體意識的強調都十分明顯，在就餐時需要等到宴請的嘉賓全部到齊才能開始。在家庭環境中就餐需要等家庭成員全部到齊。并且在倒水、敬酒的時候也應當照顧好每一個人?？梢?，在中韓飲食文化中都強調對他人的關心和照顧，這也是受到儒家禮儀文化影響的表現。

中國和韓國的餐具十分相像，都是使用筷子和勺子。在用餐階段，筷子和勺子需要分開使用，不可兩手分別拿著筷子和勺子用餐。并且在用餐期間不可以碰到其他人的筷子和勺子。

在就餐時，不要只吃自己喜歡的菜，或者把自己喜歡的菜堆放在自己的碗碟里。切不可在用餐過程中狼吞虎咽，這樣會給其他人留下不文雅、貪婪的印象。在夾菜時不能在盤子中挑挑揀揀、翻動菜肴。當服務員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在自己的碗碟內，并表示感謝。如果吃到了不合口味的菜，也不要露出難堪的表情。如果盤中的菜已不多，你想把它“打掃”干凈，應征詢一下同桌人的意見。

就餐時中韓兩國都不可以大聲喧嘩，且不能夠在就餐時發出較大的聲響，更不可以隨意敲擊餐具，這是十分不禮貌且缺少教養的行為。并且在較為傳統的用餐禮儀上，不可在口中有食物的情況下與周圍人講話。當餐桌上有長輩時，晚輩應當為長輩倒酒、倒水等。在用餐過程中想要打噴嚏需要及時掩住口鼻，不可面對菜肴打噴嚏、咳嗽等。

在用餐中敬酒時，要雙手端杯子;喝酒喝水時，要把頭轉向側邊，不要正對著鄰座或對坐，以示尊敬。

韓國人在用餐之前有一項固定的禮儀，便是在正式就餐前互相問候。在飯前會說“??????！”意思是“好好吃飯吧”，在吃完飯后會說“??????”意思是“我吃好了”。但是，在中國人的用餐過程中，這項并不是固定的禮儀文化，或者是表述的方式也并不固定，常見的便是飯前說“吃飯啦”，在用餐結束之后說“吃飽了嗎？”或者是“吃好了嗎？”。中國的用餐問候相對靈活，也未出現固定的用詞。

中國與韓國用餐時使用的餐具相同，在食用本國菜肴的時候都使用筷子和勺子，但是兩種餐具的分工卻有較為明顯的差異。中國的勺子在成年人用餐階段基本上僅僅在喝湯、吃甜品的時候使用，而筷子在食用米飯、菜肴的時候使用。小朋友在不會熟練使用筷子的時候的餐具便只有勺子。韓國人的勺子能夠在喝湯、吃飯的時候使用，筷子的作用僅僅是為了夾菜。

另外，中國與韓國餐具的制作材料也有所差別，韓國更加喜歡用金屬制作餐具，尤其是筷子經常被制作成尖頭形狀，這種餐具的形狀主要是便于分解體積較大的菜肴，如魚肉、肉餅等等，在分解之后食用也便于使用勺子，這與韓國的餐飲禮儀文化之間關系較為密切。如（圖3）為金屬質地的尖頭韓餐餐具。

中韓兩國在吃飯和喝湯時也很不一樣。在中國，吃飯時一般要把碗端起來吃，不能伏在碗上;而喝湯時不能舉碗喝湯，要用湯勺喝。在用餐階段切不可用筷子、勺子敲擊碗碟，這種行為被認為是乞丐乞討的做法，也不可在飯碗中豎直插筷子，這種行為是祭拜死者的方式。兩種做法在中國人看來都是十分“不吉利”的行為。在韓國，吃飯喝湯都不能用手端碗，也不能用嘴接觸碗，用一只手拿筷子或勺子，另一只手應放在身下，因為舉著碗吃飯喝湯像乞丐，并且韓國很多餐廳的碗是用不銹鋼做的，直接用嘴接觸碗會被燙傷。不能同時拿著筷子和勺子，筷子和勺子也不能搭在碗上。

中國和韓國在就餐階段的順序也有一定差異，中國的主食和主菜基本上是同時食用的，湯主要在就餐的末尾飲用。而在韓國，湯基本上是和主菜、主食一起食用，并且韓國的著名菜肴便是“湯飯”，指的是“一口湯、一口飯”的就餐形式。中國菜肴中有主食和菜品放在一起食用的情況，也就是我們所說的“蓋澆飯”，但是在韓國是不可以菜品和米飯攪拌在一起食用的。

在中國，就餐時剩下的骨頭、魚刺等可以取出放在骨碟里面。且關系較為密切的朋友和親人一同用餐時，可以不用餐巾紙遮住嘴巴，即便是直接取出放在骨碟中也無可厚非。如（圖4）為中式餐飲中常見的餐具搭配。

在韓國餐桌上，吃剩的骨頭或者魚刺需要用餐巾紙包住，并且丟棄的時候必須要避開旁人，不能隨意丟棄在桌面上。這種行為受到了西方禮儀文化的影響，也是韓國餐飲禮儀的“西方化”轉變。

在用餐階段如果覺得口渴，需要飲水或者是飲酒，中國人的習慣是互相倒酒，也會給自己倒酒，但是在韓國用餐時，卻不會自斟自飲，而是需要身邊的家人朋友倒酒。

在用餐結束之后，中國人的習慣是飲水或者飲茶，亦或是使用漱口水漱口，但是在傳統的飲食習慣中卻沒有刷牙這一環節。在韓國，人們更喜歡在用餐結束之后刷牙保持口氣清新，這與飲食中的食材也有較大的關系，韓國食材中有大量辣椒醬、大醬、大蔥、紫蘇等材料，刷牙能夠去除口腔中的異味，還能夠起到保護牙齒的作用。隨著我國國民接觸其他國家的飲食文化，并且對于口腔保護的理念逐漸深化，也出現了飯后刷牙，或者是使用沖牙器清潔口腔的行為。

中國與韓國之間一衣帶水，具有十分深遠的歷史聯系和文化交融，在飲食文化、飲食禮儀文化中的關聯性也十分顯著，并且飲食文化是兩國人民在長時間的歷史發展中沉淀下來的，能夠展現出深遠的歷史文化。雖然韓國的飲食文化與中國相比并不悠久，但是勤勞又智慧的韓國人民在飲食文化中展現出的獨特魅力也是需要中國借鑒和學習的，其中對生活的美好向往、憧憬都能夠展現在韓國的餐飲文化中。我國與韓國的飲食文化各有千秋，可以互相學習和借鑒，共同推進。

作者單位：哈爾濱商業大學

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