“省”出來的癌癥

盧佳麗

剩飯剩菜舍不得扔，第二天繼續吃；發霉水果削一削接著吃……日常生活中，為了節約，家中長輩經常出現類似的“省錢”行為。對此，四川省腫瘤醫院相關專家表示，勤儉節約是傳統美德，但過分節約則可能形成一些不良生活習慣，其中會隱藏著健康隱患，甚至會讓癌癥找上門來。這些最常見的不良習慣有：

為了節約糧食，有些家庭將吃剩的飯菜放冰箱里，第二天繼續吃。殊不知，食物在烹飪熟一段時間后，不管是否隔夜都會形成一種叫作亞硝酸鹽的成分，存放時間越長，亞硝酸鹽含量越多。該成分如一次性攝入體內0.3～0.5克，即可引起人體中毒；如一次性攝入3克，會導致人體死亡。

專家表示，一般情況下，隔夜菜中亞硝酸鹽成分距離人體中毒的劑量有一定差距。如只是偶爾食用，并不會直接導致患癌。但如長期大量攝入，亞硝酸鹽會堆積在人體中，再加上其他因素刺激，導致患癌的概率提高。不過，并不是所有隔夜菜中都含有非常多亞硝酸鹽，如一些瓜類、根莖蔬菜類隔夜菜，亞硝酸鹽成分含量較低，保存得當的話并不會對健康造成較大危害。

正確做法：1、肉類的亞硝酸鹽含量相對較少，因此可以剩下，但也不要超過一天；2、綠葉類隔夜菜亞硝酸鹽含量較高，隔夜最危險，最好扔掉。

烹飪時，為了省電不用抽油煙機，導致家人吸入大量油煙，會對身體造成危害。科學分析表明，烹飪油在高溫狀態下產生的油煙，含有 200多種有害物質，對呼吸系統影響較大。

據國際重磅學術雜志《Lung Cancer》相關研究顯示，烹調油煙會讓女性非吸煙者的肺癌發生風險升高3.79倍。換句話說，在一個密閉的、沒開抽油煙機的環境內炒菜一小時，相當于吸兩包煙。

此外，高溫環境下，食用油油脂會發生化學變化，產生一種危險致癌物——多環芳烴。尤其是偏好大火猛炒的家庭，該物質吸入得多了，發生肺癌的風險會增加。因此，廚房油煙是潛在的致癌因素。

正確做法：1、炒菜時一定要開抽油煙機；2、定時對抽油煙機進行清潔，保證良好的通風條件。

水果壞了的地方切掉，剩下的部分繼續吃，此舉有健康風險。

水果含有大量水分，果肉里的水分是流通的，有些外表看起來是好的，但實際長了霉斑的部位周圍早已被污染，這是肉眼沒辦法觀察出來的。

要知道，水果、蔬菜上霉菌產生的黃曲霉素是一級致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，致癌能力是二甲基亞硝胺的70倍，對肝臟組織的破壞性極強，即使把霉菌侵蝕的部分削掉，仍舊有潛在致癌風險。

正確做法：1、對于發霉食物，最安全的做法是扔掉；2、一旦吃到苦味或哈喇味的堅果類食物及紅薯、甘蔗，要馬上吐掉并漱口；3、盡量買新鮮的蔬菜水果、當天現宰的肉，魚盡量要現場剖的，這樣營養成分才是最佳的。切好、搭配好的半成品蔬菜和水果，如放置時間太久，盡量少買。

不少老人往往認為，食用油只要在保質期內都可以食用，其實不然。

開封后的油接觸到空氣后，會被氧化，氧化后的油脂會出現酸敗，營養成分維生素E和不飽和脂肪酸物質會遭到破壞。酸敗油脂遇熱會產生一種叫“環氧丙醛”的致癌物質，長期食用過多，會引發胃癌。

此外，油脂氧化和酸敗后，常含有黃曲霉毒素污染，會產生一股“哈喇味”，加熱時煙大、嗆人，也容易導致肝癌的發生。

正確做法：1、家中人口少的話，最好買小桶裝的油；2、大桶油一定要用油壺分裝，每次倒入油壺的油不可以太多，以一周左右吃完的量即可。油壺的選擇上，磨砂工藝或不透明的更安全，不要把油瓶擺在窗臺等陽光直射的地方，避免快速氧化；3、油壺至少一個月清洗一次，可用淘米水、白醋、雞蛋殼去除油垢。

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