蘇東坡詩贊玉糝羹

1079年，因“烏臺詩案”遭人陷害，蘇軾從堂堂一州太守被朝廷貶到長江中游北岸的湖北黃州（今湖北黃岡市黃州區(qū)），任有職無權(quán)的水部員外郎、團練副使小官，生活極其窘迫。公務(wù)之余，他不得不帶領(lǐng)家人在黃州城東的一塊坡地開墾耕作，幫補生計，“東坡居士”之號由此而來。后來，蘇軾回到京城，又二任杭州知州，幾經(jīng)大起大落。而在晚年，他又被一葉孤舟送到了徼邊荒涼之地海南儋州。

據(jù)說在宋朝，放逐海南是僅比滿門抄斬罪輕一等的處罰。但樂天知命的蘇軾，雖然過著“食無肉、病無藥、居無室、出無友、冬無炭、夏無寒泉”的生活，還是同兒子蘇過一起，利用當(dāng)?shù)刈鳛橹魇车挠箢^、山藥、蘿卜等烹制成粥，創(chuàng)制了玉糝羹。其實就是芋頭粥。南宋林洪所著的《山家清供》中的《玉糝羹》曾記載：“東坡一夕與子由飲，酣甚，槌蘆菔爛煮，不用他料，只研白米為糝。食之，忽放箸撫幾曰：‘若非天竺酥酡,人間決無此味。’”說的是，蘇軾有一天晚上與弟弟蘇轍飲酒，酒酣之余，把蘿卜捶爛，用水煮，不放其他作料，只放了一些研碎的白米粒。吃了之后，忽然放下筷子，手撫桌面說：“這味道堪比天竺酥酡，人間絕沒有這樣的美味。”酥酡是古印度一種色觸香味俱足的酪制食品。

蘇軾不以吃粥而垂頭喪氣，還津津樂道地寫詩贊美這玉糝羹：“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”（明·張岱《夜航船》記載）金齏膾原名鱸魚膾，是古代一道特色名菜，最早出現(xiàn)在北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》書中，用鱸魚加蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉、粳米飯等七種配料制成，因栗肉色澤金黃，故有此稱。相傳，隋煬帝巡幸江南品嘗此菜時，因其味鮮美異常，魚肉潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰“金齏玉膾！”從此，鱸魚膾有了金齏膾的別稱。蘇東坡詩中贊美玉糝羹像龍的涎水一樣白，味道如牛奶卻更加清口，千萬不要將這美味輕易地比作南海的鱸魚膾，它雖然肉白如雪也不腥還是東南佳味，可也比不上我們這東坡玉糝羹。可見蘇東坡不畏艱苦生活的樂觀態(tài)度。

芋頭被稱為“冬季第一菜”。在古代，“圍爐煨（烤）芋”被認(rèn)為是風(fēng)雅之舉。南宋林洪所著的《山家清供》中有一篇《土芝丹》，介紹了煨芋頭的吃法：“大者，裹以濕紙，用煮酒和糟涂其外，以糠皮火煨之。候香熟，取出，安地內(nèi)，去皮溫食。冷則破血，用鹽則泄精，取其溫補，名‘土芝丹’。”土芝是芋頭的別名，要挑選大個的芋頭，在外面裹上濕紙巾，再用煮過的酒和釀酒的醪糟涂在外面，最后用糠皮小火慢慢煨。等芋頭的香氣飄出來就是熟了，放在地上，剝?nèi)テぃ脽岢浴隽顺詴蒲蝴}吃會耗損精氣。因為溫補養(yǎng)人，所以芋頭有了“土芝丹”的雅稱。

林洪還引用了唐代高僧明瓚禪師（人稱“懶殘師”）用牛糞煨芋頭的典故。故事說的是，有一天，明瓚禪師正在用牛糞煨芋頭，唐德宗派使者找他，要他入朝面圣。懶殘師拒絕說：“尚無情緒收寒涕，那得工夫伴俗人。”說的是，煨芋頭正是高興呢，天冷流鼻涕都沒有心思去擦，哪里還有工夫去陪俗人？他寫詩稱道：“深夜一爐火，渾家團欒坐。煨得芋頭熟，天子不如我。”明瓚禪師對芋頭的喜愛程度可想而知了。

當(dāng)時，還沒任杭州太守的李泌在朝廷為官，被中書令崔園與寵臣李輔國所排擠，毅然辭官，閑居在衡山。李泌夜里去拜訪明瓚禪師，請大師指點未來出路。當(dāng)時，明瓚禪師正在撥火煨芋頭，他拿出煨好的芋頭，自己吃了半個，將另外半個遞給了李泌，對李泌說：“不要多講，去領(lǐng)取你的十年宰相吧！”后來，李泌果然當(dāng)了十年宰相，可見明瓚禪師之有遠見。

芋頭是多年生宿根性草本植物，常作為蔬菜栽種。它最早產(chǎn)于中國、馬來西亞以及印度半島炎熱、濕潤的沼澤地中。我國芋頭的資源極其豐富，珠江、長江、淮河流域一帶都有栽培、出產(chǎn)。它既是蔬菜又是糧食，營養(yǎng)及藥用價值都很高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等，能增強人體免疫力，還能潔齒防齲、解毒防癌、增加食欲。芋頭富含黏液皂素、蛋白質(zhì)、微量元素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，且極易消化，人體食用消化率達到98%，所以特別適宜嬰兒和病人食用。它還可以用來制醋、釀酒，提取蛋白質(zhì)、生物堿。

俗話說：“冬天吃芋頭，年年有余頭。”芋頭的吃法千奇百怪：喜歡甜口的，可以制成芋泥、芋圓，搭配牛奶、椰汁、奶茶，或者制成糖桂花芋頭糕，或者直接蘸著白糖吃；喜歡咸口的，可以制成芋頭燒雞、芋頭扣肉、芋頭排骨煲、蔥油芋頭等。既能入菜、當(dāng)主食，還能做甜品，口感粉糯香滑，時尚古法皆可，簡直讓人“芋”罷不能！