立春 東風帶雨逐西風，大地陽和暖氣生

在舉國同慶虎年新春、共迎冬奧之際，東風來了，春天來了。

立春，為二十四節氣之首，是春天的開始。《月令七十二候集解》：“立春，正月節；立，建始也；五行之氣往者過來者續于此；而春木之氣始至，故謂之立也。”

立春與立夏、立秋、立冬一樣，都是反映四季更替的節氣。在自然界，立春最顯著的特點就是萬物開始有復蘇的跡象。立春乃萬物起始、一切更生之義也，意味著新的一個輪回已開啟。所以古人重視立春，既是一個古老的節氣，也是一個重大的節日，重大的拜神祭祖、祈歲納福、驅邪禳災、除舊布新、迎新春等慶典均安排在立春日及其前后時段舉行，這一系列的節慶活動不僅構成了后世歲首節慶的框架，而且它的民俗功能也一直遺存至今。

據文獻記載，周朝迎接“立春”的儀式大致如下：立春前三日，天子開始齋戒，到了立春日，親率三公九卿諸侯大夫，到東方八里之郊迎春，祈求豐收。宋代《夢粱錄》中記載，“立春日，宰臣以下，入朝稱賀。”說明迎春活動已經從郊野進入宮廷，成為官吏之間的互拜。到了清代，迎春儀式更演變為社會矚目、全民參與的重要民俗活動。據《燕京歲時記》中記載，“立春先一日，順天府官員，在東直門外一里春場迎春。立春日，禮部呈進春山寶座，順天府呈進春牛圖，禮畢回署，引春牛而擊之，曰打春。”清人所著的《清嘉錄》則指出，立春祀神祭祖的典儀，雖然比不上正月初一的歲朝，但要高于冬至的規模。

我國古代將立春分為三候：“一候東風解凍，二候蟄蟲始振，三候魚陟負冰”。說的是東風送暖，大地開始解凍。立春五日后，蜇居的蟲類慢慢在洞中蘇醒，再過五日，河里的冰開始融化，魚開始到水面上游動，此時水面上還有沒完全溶解的碎冰片，如同被魚負著一般浮在水面。

立春到來，天氣乍暖還寒，晝夜溫差大，此時人體隨著春季的到來也開始變得疏松，對寒邪的抵抗能力有所減弱。所以，初春時節不宜過早減少棉衣物，年老體弱者換裝尤應謹慎，不可驟減。《黃帝內經》說：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭……”立春開始后自然界生機勃勃，萬物欣欣向榮，這時人們應當順應自然界生機勃發之景，早睡早起，以舒暢身體、調達情志為養生方法。

立春是一個萬物復蘇的節氣，立春后的飲食調養要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜食酸收之味。民間有咬春的吃春盤、啖春餅與春卷、咬蘿卜等習俗，都是期冀在這個充滿希望的節氣，和風細雨吹散疫情，一起等待著春暖花開的到來！

私房油燜春筍

主料：春筍350克

輔料：蔥花5克

調料：美極鮮50克、白糖30克、紹興黃酒20克、高湯100克、香麻油25克。

制作步驟

1.將春筍去掉頭部老的部分，去皮后，改刀切段備用；

2.起鍋放少許油，油熱下入春筍，煎至春筍表殼金黃，加入白糖、美極鮮調味，淋紹興黃酒，加入高湯，大火燒開，淋少許香麻油轉小火燜五分鐘左右；

3.燜煮五分鐘后再次淋少許香麻油，將香麻油的味道慢慢滲入春筍里，放入蔥花即可。

特點：春筍色澤紅亮，鮮嫩爽口，咸鮮回甜，百吃不厭。

鮮果薄荷跳跳蝦

主料：蝦仁500克

輔料：水果粒30克、薄荷葉10克、檸檬半個、跳跳糖10克。

調料：卡夫奇妙醬20克、蛋黃醬10克、青芥辣3克、黃芥末醬5克。

制作步驟

1.將蝦仁背開刀去除蝦線，加鹽、糖、生粉腌制10分鐘；

2.將卡夫奇妙醬、蛋黃醬、黃芥末醬、青芥辣拌勻，薄荷葉切成末，檸檬擠壓出水放入拌好的醬中，再次拌勻即可做好薄荷醬；

3.將腌制好的蝦仁拍玉米淀粉；

4.起鍋上火加油燒至七成熱時，將蝦仁一個一個放入鍋中炸熟至金黃色撈出控油；

5.將控好油的蝦仁放入調好的薄荷醬中拌勻裝盤，撒上水果粒和跳跳糖，用薄荷葉裝飾即可。

特點：此菜金黃色，酸甜回口帶有芥末味，口感鮮嫩。

招牌去骨帶魚球

主料：舟山帶魚一條

輔料：荔枝6顆，腰果、大蔥花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。

調料：龍門米醋60克、金獅醬油12克、綿白糖50克、辣椒粉5克、料酒10克、鹽5克。

制作步驟

1.取金獅醬油、龍門米醋、綿白糖混合在一起調成糖醋汁；

2.將帶魚洗凈切成段，用刀順著魚骨把肉片下來后加鹽、料酒腌制15分鐘，然后吸干帶魚表面水分，將兩面拍玉米淀粉卷起來用牙簽穿住；

3.起鍋熱油燒至七成熱，把帶魚放入油中炸熟撈出控油，把牙簽取出；

4.荔枝用熱水燙一下；

5.再次起鍋放少許紅油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大蔥花炒香，將炸好的帶魚入鍋，再將調好的汁、辣椒粉倒入鍋中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出鍋前放少許紅油即可。

特點：色澤紅亮，酸甜微辣。

九號脆皮西施豆腐

主料：內酯豆腐一盒

輔料：香椿苗10克

調料：面粉40克、生粉20克、味椒鹽9克、粘米粉5克、泡打粉1克、辣椒粉1克、糯米粉1克、雞粉2克、味粉2克、黑芝麻3克。

制作步驟

1.取面粉、生粉、味椒鹽、粘米粉、泡打粉、辣椒粉、糯米粉、雞粉、味粉、黑芝麻混合拌勻即成百味粉；

2.將豆腐切成2×2厘米的小方塊，裹上百味粉；

3.起鍋上火加油燒至五六成熱時，下裹好百味粉的豆腐炸至金黃色撈出控油；

4.將控好油的豆腐擺盤撒上少許香椿苗即可。

特點：外脆里嫩，咸鮮微辣，吃時配上香椿苗的香味又會是另一種感覺。