藥用植物三葉青藤蔓在肉牛養殖中的應用

陳加紅

（杭州萬向職業技術學院，浙江 杭州 310023）

三葉青，中文學名為三葉崖爬藤，是葡萄科（Vitaceae）崖爬藤屬植物。別名金線吊葫蘆、絲線吊金鐘、三葉扁藤、石老鼠、小扁藤、石猴子、土經丸、三葉對，是我國獨有的珍貴中藥物種，以塊根或全草入藥，主要分布于長江以南的浙江、江西、福建等部分山區，其中尤以浙江產的三葉青品質最佳，藥效最好，最為珍貴。

三葉青的用藥部位為塊根、果實或全草，具有清熱解毒、活血散結、消炎止痛、祛風化痰、理氣健脾、增強機體免疫力等功效。可用于治療不明原因的高熱，對各種炎性水腫和炎癥療效顯著。另據報道，三葉青治療外科傷口感染，療效也顯而易見，在病人用藥后24 h內，即可見傷口周圍組織紅腫消退明顯，炎癥引起的體溫及局部組織溫度下降，傷口分泌物減少，較短時間就干燥，結痂，效果優于抗生素類西藥，且無副作用，也不會引發動物的抗藥性，被稱為“植物抗生素”。

1 三葉青藤蔓的應用價值

經檢測可知，三葉青地上部分含酚酸類、黃酮類、多糖類、萜類、強心苷類、甾體類、油脂類等化學成分。其中黃酮類化合物有明顯抗氧化能力，有抗炎、抗菌作用；其中屬于酚酸類的綠原酸等抗菌、抗病毒作用也很明顯。三葉青莖葉中含有的屬于三萜五環類化合物的蒲公英萜醇、蒲公英萜酮同樣也具有明顯抗炎作用。此外，三葉青藤蔓中還含有較高比例的糖類、氨基酸和少量的花青素、兒茶素、糖苷等營養物質。

對于肉牛等動物而言，三葉青藤蔓兼具藥用價值和營養價值，可以促進動物機體生長發育，提高肉牛等動物的生產性能，增強動物機體抗病能力，同時還具有毒副作用小、無殘留、無耐藥性等特點。

2 三葉青藤蔓投喂前的處理

為了提高三葉青藤蔓的適口性和盡可能保留其中的活性成分，選用含有天然抗菌、抗病毒活性物質的三葉青莖、葉部分，進行一系列預處理，再合理有序添加一定量的輔料后進行厭氧環境下的乳酸發酵。制備成適口性好、營養豐富，又能起抗生素同等作用的飼料添加劑；可作為抗生素類添加劑的替代品，用于安全畜牧產品的養殖生產。

2.1 碎料制備

將新鮮三葉青莖和/或葉（三葉青藤蔓）進行清理，去除雜質、老葉；將清理所得新鮮三葉青藤蔓進行捆扎晾曬1～2 d，使含水量由85 wt.%左右降至50 wt.%～65 wt.%。降低三葉青藤蔓的含水量，可減少后續發酵過程中過多排汁將水溶性營養物質帶離，避免其營養價值過多流失，而且還可以有效防止發酵期間出現腐敗現象；將晾曬達到水分含量要求的三葉青藤蔓切碎成15～20 mm的莖段，得到碎料。粉碎三葉青藤蔓目的是便于壓緊，盡可能排出多余空氣，提高后續發酵效率，并有助于三葉青藤蔓中有效成分的釋放。

2.2 混合料制備

制備完成的碎料中需要依次加入一定量的糖類、食鹽和甲酸（85%濃度）等輔料，充分攪拌均勻，即成混合料。具體添加的輔料類型、添加量和主要用途見表1。添加量以三葉青碎料重量為基準。

2.3 混合料發酵

得到混合料后，將其裝入塑料拉伸膜制成的專用發酵袋，裝袋以及制備混合料時，應盡可能縮短過程時間，以減少氧化產熱。裝袋后通過不斷擠壓，盡可能將混合料中的空氣排出。置于18～25℃的室內，持續發酵41～52 d。發酵過程一般包括依次進行的有氧發酵階段和厭氧發酵階段，其中有氧發酵階段最佳持續時間為1～2 d，厭氧發酵階段最佳持續時間為40～50 d。在厭氧發酵階段需要經常監測發酵袋溫度，理想的袋內溫度保持25～35℃，料溫偏低，乳酸菌繁殖速度慢，發酵材料品質較差，料溫偏高，發酵材料易變色，若料溫達到48～50℃時，就會導致發酵材料出現臭味，發生腐敗。

由于在發酵初期發酵袋中無法避免氧氣的存在，所以先進行有氧發酵。理想狀態是，有氧發酵在最短時間內將發酵料中的氧氣消耗掉，盡快步入后續的無氧發酵階段，以保證發酵品質。實際操作時可通過控制發酵袋中混合料的緊實度和主料含水量，使得發酵過程中有氧階段保持在2 d之內，甚至1 d之內。盡早進入厭氧發酵階段，不僅可以減少營養物質不必要的損耗，提高發酵效率，還可以盡可能多地增加三葉青藤蔓中含有的乳酸等提升禽畜適口性的物質。如果一次發酵量較大，可選擇青貯窖等較大發酵容器進行發酵。

2.4 發酵質量評價

發酵材料的質量評價通常可以由顏色、氣味及其他外觀特征來綜合評價。經過發酵的三葉青藤蔓碎料以色澤接近未發酵時的黃綠色，酒香味濃郁且混雜有一定酸味，pH值為4.1～5.0左右視為質量最優。主要評價方法見表2。其中，發酵質量達到中等以上可用于肉牛飼喂。

表2 三葉青藤蔓發酵質量評價

3 適口性比較

選取健康的18月齡肉牛9頭，隨機分為3組，各組集中飼喂。

第1組連續4 d在原日料基礎上集中添加晾曬2 d后含水量為60 wt.%的未經發酵的三葉青藤蔓碎料，投喂量為2.0 kg/d。

第2組前2 d在原日料基礎上集中添加晾曬2 d后含水量為60 wt.%的未經發酵的三葉青藤蔓碎料，后2 d在原飼料基礎上投喂發酵處理后三葉青藤蔓碎料，投喂量均為2.0 kg/d。

第3組連續4 d在原日料基礎上投喂發酵處理后三葉青藤蔓碎料，投喂量為2.0 kg/d。

對比實驗持續期間，每天早上7點準時投喂，三葉青藤蔓碎料集中置于其他日料旁邊，觀察肉牛采食情況，并在上午9點收集剩余的三葉青藤蔓碎料，稱重。統計結果見表3。

表3 肉牛適口性對比結果

由表3可知，第1組肉牛在原日料基礎上向肉牛飼喂未經發酵的2.0 kg三葉青藤蔓碎料，采食量較少，組內每頭牛日均采食僅0.525 kg；第3組連續4 d在原日料基礎上集中添加2.0 kg經發酵處理提供的三葉青藤蔓碎料，組內每頭牛日均采食0.623 kg；而第2組肉牛前2 d每天額外提供的是2.0 kg處理前三葉青藤蔓碎料，后2 d每天額外提供的是2.0 kg處理后三葉青藤蔓碎料，組內每頭牛日均采食0.551 kg。上述結果一定程度上能說明，三葉青藤蔓碎料經過前述方法處理后可以明顯提高適口性。

4 討論和小結

兼具藥食兩用的三葉青地上枝葉給養殖動物供給營養的同時，可以促進動物機體生長發育，提高肉牛等動物的生產性能，增強動物機體抗病能力，同時還具有毒副作用小、無殘留、無耐藥性等特點，是養殖類有機產品、綠色食品生產過程倡導使用的飼料或飼料添加劑。

以三葉青的莖葉為主料，輔以糖類、食鹽和甲酸，可以促進乳酸菌的繁殖和活動，提升適口性，抑制有害菌活動，減少營養成分損失，提高飼料添加劑質量，這幾點是毋庸置疑了。而且，通過合作養殖場的生產應用，也初步證明了肉牛食用后不會引起任何不適。

三葉青藤蔓經過發酵處理后，有可能會有部分抗菌健體活性物質和營養物質流失。文章討論過程中只是根據前人研究成果，認為發酵處理使得活性物質和營養物質盡可能多地得以保留。今后很有必要對發酵后的三葉青藤蔓所含成分進行檢驗分析。

另外，肉牛飼喂時的具體用量及與其他日料成分的配比目前仍不明確，需要進一步研究確定。目前，僅通過權衡肉牛營養需求和提高體能、增強抗病能力的需要，建議適當減少肉牛日料中的青綠飼料，代之以處理后的三葉青藤蔓碎料摻入其他日料成分用于肉牛的日常飼喂，且與其他日料成分的最佳質量比應為1∶5～8，即日料中三葉青藤蔓約占12.5%～20%。月齡大者用量較多，周圍環境有疫病發生期間，也應適當增加三葉青藤蔓用量。雖然綠色食品養殖生產中嚴禁人工合成獸藥的預防性用藥，但是能抗菌健體、無副作用，也不會引發動物的抗藥性的三葉青藤蔓不在限制范圍。