埃及“翡翠湯”如同黑暗料理

本報記者景玥

在中國相聲作品中，一道皇帝御賜的菜“珍珠翡翠白玉湯”很有名,　而在埃及，也有這樣一道味道鮮美的“翡翠湯”，被稱為法老的食物，它就是錦葵湯(Molokhia)穆魯黑耶。傳說在法蒂瑪王朝時期，穆魯黑耶使一位病重的法老恢復了健康，穆魯黑耶從此就成了“皇家菜肴”，禁止普通民眾食用。

現在，穆魯黑耶早已成為國民美食，埃及入十分喜愛。最常見的做法是把錦葵的葉子洗凈曬干，然后粉碎，與雞肉(也可以加入羊肉或兔肉)、黃油、大蒜等一起燉煮成湯，最后澆上熱油，香氣四溢，味道鮮美。

記者的埃及朋友娜達是穆魯黑耶的狂熱愛好者。記者的穆魯黑耶初體驗就是在她的帶領下開啟的。娜達告訴記者：“一般埃及人都會用穆魯黑耶搭配米飯和面包，當然也有人搭配烤雞、烤兔子等肉類或蝦、魚等。澆上穆魯黑耶，寡淡的米飯便頓時有了靈魂。”

這道菜是埃及人的,“心頭好”，但不少外國人認為，品嘗穆魯黑耶需要鼓足勇氣，因為穆魯黑耶質地一般比較滑膩、黏稠，一些外國人覺得它看起來就像“綠鼻涕”，因此不敢下口。但記者品嘗后發現，它的味道并非讓人不可接受，相反卻無比鮮香可口，有高湯的濃郁、香草的清新，鮮咸絲滑的口感融合濃濃的蒜香，讓人食欲大開，淡而無味的米飯在它的加持下變得風情萬種，記者竟然在吃完一盤米飯后仍然意猶未盡。

正如民間傳說所描述的，穆魯黑耶具有極高的營養價值，為法老治病的傳說或許并非虛傳。它富含維生素C、維生素E、鐵、鉀等元素，不僅有安神、降血壓、提高視力的功效，它的高纖維和抗氧化特質還有助于預防腸道炎癥，抑制肥胖，防止衰老，“這是老少咸宜的美食，能為您提供全面且有益的微量元素補充。”開羅兒童營養學家阿瑪爾告訴記者。　▲