培育工匠精神的“三品”育人策略探究
——以瀘州市職業(yè)技術(shù)學校中餐烹飪專業(yè)為例

余科，萬俊，許文洋

一、工匠精神培育的困境分析

工匠精神古已有之，隨著社會的發(fā)展，其被賦予了更多的時代內(nèi)涵。從基本標準層面看，工匠精神以愛崗敬業(yè)、履職盡責、品行端正為基礎(chǔ)，這是成為一名合格工匠的基本要求；從能力發(fā)展層面看，在工作過程中秉承一絲不茍的嚴謹態(tài)度，在產(chǎn)品制造中貫徹精益求精的實干理念，在業(yè)務(wù)交流中保持互幫互助的協(xié)作精神是工匠精神的衍生發(fā)展，是工匠能力水平穩(wěn)步提升的重要途徑；從實現(xiàn)突破層面看，工匠精神更加強調(diào)在工作過程中立足崗位，勤于思考，善于思考，敢想敢做，實現(xiàn)技術(shù)改良、提升生產(chǎn)效率的創(chuàng)新精神，并不斷加強理論學習，實現(xiàn)知識更新，將新思想、新理論運用于實踐，促進技能技術(shù)水平不斷提升。工匠精神結(jié)合了新時代要求，將多種優(yōu)秀精神品質(zhì)有機融合，最終形成了自身的獨特內(nèi)涵?；趪医?jīng)濟社會發(fā)展、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的客觀需要，培養(yǎng)大批具有工匠精神的高素質(zhì)、高水平的技術(shù)技能型人才已成為國家實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求。職業(yè)學校是培養(yǎng)技術(shù)技能型人才的主要陣地，勢必要將培育工匠精神作為人才培養(yǎng)的核心要求來貫徹落實。

但目前中職學校對工匠精神的培育還存在諸多不足，需要進一步改進完善。在我國的發(fā)展歷史中，職業(yè)教育一直不如傳統(tǒng)學術(shù)教育受重視[1]。工匠精神缺失有深層次的歷史和現(xiàn)實原因，有復(fù)雜的社會因素作用?！皩W而優(yōu)則仕”“萬般皆下品，唯有讀書高”等傳統(tǒng)文化觀念影響著工匠的社會地位和職業(yè)教育的發(fā)展，制約著工匠精神的培育；有的中職學校受能力本位傳統(tǒng)思想的影響，片面追求升學率和就業(yè)率，忽略對學生“工匠精神”的培育。目前的課程體系對于培養(yǎng)工匠精神沒有完善的培育措施和方案，導(dǎo)致工匠精神培養(yǎng)未能有效滲透于教育教學。大多數(shù)中職學生缺乏主動學習、刻苦鉆研、持之以恒、精益求精的品質(zhì)，為工匠精神的培育增加了難度。

二、工匠精神的“三品”內(nèi)涵及其內(nèi)在關(guān)系

瀘州市職業(yè)技術(shù)學校中餐烹飪專業(yè)通過多年實踐探索，總結(jié)出“三品”育人的工匠精神培育模式。“三品”即品德、品質(zhì)和品位?！叭贰敝?，品德是根基，對應(yīng)工匠精神的基本標準層面，要求將學生的品德教育放在首位，通過多種途徑培養(yǎng)學生品行端正、愛崗敬業(yè)、履職盡責的思想道德品質(zhì)和職業(yè)道德意識,為培養(yǎng)高素質(zhì)高水平人才打下堅實基礎(chǔ)；品質(zhì)是關(guān)鍵，對應(yīng)工匠精神能力發(fā)展層面，要求通過職業(yè)生涯指導(dǎo)、組織學生參加技能大賽和強化實習等，引導(dǎo)學生樹立遠大的職業(yè)發(fā)展目標，踐行一絲不茍、精益求精、團結(jié)協(xié)作的工匠精神，不斷提升專業(yè)能力；品位對應(yīng)工匠精神中的實現(xiàn)和突破層面，要求通過提升核心素質(zhì)、研發(fā)特色課程、創(chuàng)新社團活動等措施，培養(yǎng)學生的實踐創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。

圖1 工匠精神與“三品”育人的對應(yīng)關(guān)系圖

三、培育工匠精神的“三品”育人策略

（一）注重品德教育，筑牢思想根基

1.凝練專業(yè)文化，實現(xiàn)文化育人

創(chuàng)造良好的校園文化氛圍使學生從進校那一刻起受到正確的思想引導(dǎo)[4]。瀘州市職業(yè)技術(shù)學校深入貫徹執(zhí)行黨的教育方針，以社會主義核心價值觀為引領(lǐng)，結(jié)合辦學實際，形成了具有自身特點的辦學理念和學風校風，創(chuàng)建起良好的學校文化。中餐烹飪專業(yè)在學校文化的引領(lǐng)下，緊緊圍繞工匠精神培育，結(jié)合自身專業(yè)特色，與產(chǎn)業(yè)文化、企業(yè)文化相互融合，提前培養(yǎng)學生的職業(yè)歸屬感。在持續(xù)的學校文化和專業(yè)文化熏陶下，學生的職業(yè)認同和專業(yè)學習興趣得到顯著提升。

2.推進課程思政，踐行課程育人

課堂教學是實施品德教育的主要途徑，學校大力推動課程思政建設(shè)，從課程內(nèi)容、教學過程中挖掘勞動精神、工匠精神、創(chuàng)新精神等思政元素，將思想政治教育有機滲透于教育教學全過程。中餐烹飪專業(yè)將理想信念教育、愛國主義教育等思政元素有機融入專業(yè)課程課堂教學，以全民抗擊新冠疫情為切入點，開展菜單設(shè)計活動，鼓勵學生利用抗疫素材為菜品取名，將菜品名稱與抗疫精神緊密結(jié)合，使學生在制作菜品的過程中，在提升專業(yè)技能的同時潛移默化進行品德教育，達到“潤物細無聲”的教學效果。

3.推進活動育人，落實潤德于心

開展專業(yè)文化活動也是工匠精神培育的重要途徑。學校中餐烹飪專業(yè)緊密結(jié)合專業(yè)特點和學生實際，形成了以文明禮儀養(yǎng)成教育為抓手，實施“三德”（個人品德、職業(yè)道德、社會公德）教育，培育和踐行社會主義核心價值觀的德育工程。深入開展“雙學分”（學業(yè)學分和德育學分）多方成長評價，形成了以課堂為主渠道，以禮行德育為切入點，以主題教育活動為載體，以養(yǎng)成學生良好思想品德和職業(yè)行為規(guī)范為目標的實效德育工作體系。同時開展技能技藝節(jié)、新生入校行“拜師禮”、學生離校行“謝師禮”等系列特色活動，充分發(fā)揮了活動育人實效。

（二）開展品質(zhì)教育，踐行工匠精神

1.制訂生涯規(guī)劃，強化職業(yè)指導(dǎo)

“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，學校中餐烹飪專業(yè)結(jié)合專業(yè)實際，以培養(yǎng)新時代烹飪專才為目標，指導(dǎo)學生制訂職業(yè)生涯規(guī)劃，明確自身素養(yǎng)，達成專業(yè)技能高度和水平，實現(xiàn)生涯目標。在學生入學時，積極引導(dǎo)學生制訂明確、清晰的階段目標以及具體的學習計劃，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，引導(dǎo)學生以良好的心態(tài)和飽滿的熱情投身于專業(yè)學習，指導(dǎo)他們朝著自己的生涯目標發(fā)奮學習、努力拼搏。樹立榜樣力量，邀請行業(yè)著名工匠人物為學生講授自身成長的心路歷程、崇高的職業(yè)理念，展示高超的廚藝技巧，進行廚藝指導(dǎo)，通過與工匠近距離接觸，帶動學生工匠精神的培育。

2.開展技能競賽，提升專業(yè)能力

技能競賽是學生展示自我、成就自我的良好平臺，更是貫徹工匠精神培育理念的重要載體。我校中餐烹飪專業(yè)和企業(yè)緊密合作，組織開展各類專項技能培訓、技能比賽、技能展示。結(jié)合專業(yè)實際，自行組織廚藝賽，鍛煉學生專業(yè)技能；開展征文比賽，鍛煉學生的寫作和表達能力。帶領(lǐng)學生參與行業(yè)的烹飪挑戰(zhàn)大賽、全國職業(yè)院校技能大賽、國際青年學生烹飪藝術(shù)節(jié)烹飪技能大賽等各類行業(yè)企業(yè)競技賽。通過這種方式，讓學生“走出去”，在競賽交流中開闊視野，樹立遠大理想，激發(fā)內(nèi)驅(qū)力，主動提升自己的專業(yè)素養(yǎng)。

3.推進工學交替，強化理實結(jié)合

中職學生專業(yè)能力的成長，離不開深入、有效的專業(yè)實踐，這是學生樹立良好職業(yè)道德素養(yǎng)、練就扎實專業(yè)技能的必由之路。我校中餐烹飪專業(yè)緊緊依托學校與20 多家餐飲名企的密切合作，在專業(yè)理論學習的同時，到企業(yè)接受職業(yè)技能、職場規(guī)范等訓練，實現(xiàn)理論教學和實踐教學的交替互補。通過真實場景和過程讓學生把理論知識運用于頂崗實踐，將頂崗實踐中出現(xiàn)的問題反饋到理論課中集中解決，不但鞏固了專業(yè)理論知識，也進一步提升了專業(yè)技能，熟悉了實踐場景。更重要的是，學生在頂崗實踐中嚴格按照企業(yè)的相關(guān)規(guī)范進行管理，嚴格按照企業(yè)的生產(chǎn)與實踐規(guī)范標準進行訓練，讓學生在真實的場景中感受企業(yè)文化，有效促進學生轉(zhuǎn)變工作態(tài)度并進行反思，為今后向職業(yè)人轉(zhuǎn)變奠定了基礎(chǔ)。

（三）實施品位教育，提升綜合素養(yǎng)

1.提高教師素養(yǎng)，發(fā)揮示范作用

“學為人師，行為世范”。作為課堂教學的引領(lǐng)者，教師在學生工匠精神培育中起著舉足輕重的主導(dǎo)作用，教師的一言一行都在潛移默化地影響著學生，學生思維思想、專業(yè)能力的培養(yǎng)都離不開教師的良好示范。中餐烹飪專業(yè)以本校技能大師工作室為載體，常態(tài)化組織教師開展能力素質(zhì)提升等各類校本培訓，著力提升教師的專業(yè)素質(zhì)和育人水平。學校將師德師風、工匠精神培育和教育教學實績作為教師評價考核的主要內(nèi)容，多措并舉打造雙師型教師隊伍，充分發(fā)揮教師的模范引領(lǐng)和示范作用，助推學生工匠精神的培育。

2.打造特色課程，弘揚地方文化

我校烹飪專業(yè)深入挖掘本地傳統(tǒng)烹飪文化育人內(nèi)涵，整合校企多方資源，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，增設(shè)本地傳統(tǒng)美食特色課程。校企協(xié)同研發(fā)本地傳統(tǒng)烹飪菜品標準48 項，合作開發(fā)地方教材，共建生產(chǎn)型實訓基地。通過西餐與當?shù)夭穗鹊募挤ā⒖谖度诤蟿?chuàng)新，形成獨具一格的新派烹飪菜品，并將新技法、新工藝、新標準應(yīng)用于課堂教學，讓學生了解地方菜、掌握地方菜、熱愛地方菜、宣傳地方菜。每年定期舉辦廚師節(jié)，舉行“大師授帽儀式”，邀請行業(yè)大師為初入學校的烹飪專業(yè)學生授帽，促進學生對職業(yè)的景仰與尊重，增強職業(yè)自信。

3.創(chuàng)新社團課程，涵養(yǎng)氣質(zhì)修養(yǎng)

社團課程作為發(fā)展學生興趣愛好的重要途徑。我校根據(jù)學生的發(fā)展需求成立了烹飪社團、禮儀社團、書法社團等38 個學生藝體社團，聘請高水平專業(yè)教練擔任社團指導(dǎo)教師，以社團活動課程化為抓手，實施“體能強健計劃”“勞動素養(yǎng)養(yǎng)成計劃”“演講與口才培訓計劃”，實行“走班選課”體驗式教學模式，促進學生多元發(fā)展，有效提升了學生的職業(yè)能力和綜合素養(yǎng)。