運用二十四節(jié)氣進行幼兒食育的課程開發(fā)與實踐策略

陳艷麗

（永泰縣第三實驗幼兒園，福建 福州 350700）

二十四節(jié)氣經(jīng)過千百年的發(fā)展，已經(jīng)成為人們日常生活的一部分，人們以其獨特的行為方式傳承節(jié)氣文化，形成了獨特的民俗文化現(xiàn)象，在傳統(tǒng)文化中養(yǎng)生文化是不可或缺的重要部分。［1］有鑒于此，2016 年11 月二十四節(jié)氣被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產(chǎn)代表作名錄。［2］這是將二十四節(jié)氣引入幼兒教育的重要依據(jù)。根據(jù)二十四節(jié)氣的變化開展相應的幼兒食育活動，可以讓幼兒在活動中逐步感受各個節(jié)氣的背景、文化內涵和勞動人民的傳統(tǒng)美德，從小培養(yǎng)民族文化自豪感和文化認同感，既有助于幼兒形成良好的飲食習慣和珍惜糧食的傳統(tǒng)美德，又在培養(yǎng)幼兒健康體魄和智力的同時促進了“食育”文化的繼承和發(fā)展。

一、食育及其對幼兒成長的重要影響

在我國，“食育”一詞到近十幾年才由中國農(nóng)業(yè)大學教授李里特提出，認為食育是良好飲食行為習慣的培養(yǎng)教育。［3］3-6 歲的幼兒處在“人生的出苗分蘗期”，在這一階段樹立科學的飲食觀念，養(yǎng)成正確的飲食行為，對促進其身心健康發(fā)展至關重要。［4］幼兒園不僅要為幼兒提供營養(yǎng)豐富的飲食，而且要注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，這是食育活動所要達到的目的，也是《3-6 歲兒童學習與發(fā)展指南》的要求。筆者認為，幼兒食育活動是指在幼兒身心健康成長的基礎之上，結合食物的營養(yǎng)價值開展的教育活動，旨在逐漸提高幼兒對食物的正確認知，形成健康的飲食理念，培養(yǎng)良好的飲食習慣。

在現(xiàn)有的幼兒教育中，大多數(shù)幼兒園都只關注德育、智育、體育等教育活動，而對幼兒食育的重要性認識不足。由于家長過分地溺愛與嬌慣，許多幼兒不喝開水只喝碳酸飲料和果汁，家長也聽之任之。幼兒園里挑食、偏食、肥胖或者體重低下的特殊幼兒比例越來越高，許多幼兒進入幼兒園后在飲食方面需要較長的調整和適應期，嚴重影響了幼兒身心的正常發(fā)育，重視開展食育活動對幼兒的健康成長有積極的意義。食育活動作為一個新興的概念，涵蓋幼兒動作技能、認知和情感三個層面的培養(yǎng)。

（一）動作技能

動作技能指讓幼兒學習和掌握簡單的烹飪、種植、采購等行為。由教師引導幼兒動手參與美食制作過程，逐步了解食物的特征和多樣性；通過簡單的飲食制作活動和種植活動，不僅培養(yǎng)幼兒的學習興趣和掌握簡單的技能，也讓幼兒懂得尊重他人的勞動成果，培養(yǎng)幼兒惜食的優(yōu)良品質。

（二）認知方面

認知方面即識別食物的名稱、顏色、功效。食物的色彩是多樣的，并有不同的營養(yǎng)成分。利用生活中幼兒熟悉的、豐富的資源幫助幼兒了解常見食物的營養(yǎng)，培養(yǎng)其均衡飲食的良好用餐習慣。如“餐前洗手，餐后漱口”，提醒幼兒專注進餐，不要邊吃邊說、邊走邊吃，品嘗食物要細嚼慢咽等。

（三）情感方面

情感方面即對幼兒進行食育文化的熏陶。當今許多傳統(tǒng)的健康飲食習慣在洋快餐的沖擊下被冷落，食文化漸漸在烹調方法、用餐方式、餐桌、餐具等方面逐步西化，重拾傳統(tǒng)食文化自信迫在眉睫。［2］通過科學的食育活動，有利于從小培養(yǎng)幼兒的民族文化自豪感和增強自信心。

二、運用二十四節(jié)氣進行幼兒食育課程開發(fā)的關鍵

（一）營造二十四節(jié)氣食育環(huán)境

教育離不開良好的環(huán)境，為確保食育活動的有序開展，幼兒園需打破墨守成規(guī)的觀念，從思想上正本清源，充分認識創(chuàng)設食育環(huán)境的重要性。根據(jù)二十四節(jié)氣的變化，結合地域特征，從幼兒的年齡特征入手，創(chuàng)設有趣生動和諧的食育環(huán)境，滿足他們多方面發(fā)展的需要，讓幼兒在和諧輕松的環(huán)境中學習知識，還可以達到浸潤式教育效果，增強教育的感染力。

（二）運用二十四節(jié)氣構建食育課程體系

二十四節(jié)氣中涉及諸多傳統(tǒng)文化和飲食資源，可供幼兒教育開發(fā)與運用。在實際教學中，幼兒教師首先必須對二十四節(jié)氣的內涵有深入的認識和理解，積極挖掘其中的優(yōu)秀文化素養(yǎng)，提取不同節(jié)氣中包含的食育價值，然后滲透在幼兒一日活動各個環(huán)節(jié)中，進而構建切實可行的食育課程，增強食育課程的趣味性和科學性。

（三）二十四節(jié)氣與地域文化充分融合

我國自然物種豐富，耕種歷史久遠，各地居民在生活和種植農(nóng)作物的過程中，巧妙地與二十四節(jié)氣變化結合，在不斷的探索和實踐中總結出了符合地域特征的民俗文化。教師在開展食育活動的時候，根據(jù)各地的節(jié)氣特點和文化傳統(tǒng)開展豐富多彩的活動，提高生活化教育的實效。

三、運用二十四節(jié)氣進行幼兒食育課程的實施策略

（一）創(chuàng)設二十四節(jié)氣環(huán)境，增強食育文化浸潤效果

根據(jù)3-6 歲幼兒的年齡認知規(guī)律和興趣愛好，在幼兒園的大廳、主題墻、樓道、走廊等地為幼兒創(chuàng)設二十四節(jié)氣“食物”環(huán)境，通過教師、幼兒以及家長共同收集展品的活動，讓幼兒認識食物的多樣性，同時欣賞與感受相應節(jié)氣“食物”展品的藝術美。為了讓幼兒在日常生活中感知與傳承這一重要的民族文化遺產(chǎn)，教師運用各種自然材料，發(fā)揮創(chuàng)意，制作了節(jié)氣標識懸掛在每個班級入口的醒目位置［5］。又如在營造進餐環(huán)境中，幼兒園選用瓷碗、瓷瓢羹、竹筷子等作為餐具，從中班開始要求幼兒學習使用竹筷子，并了解筷子的由來和制作工藝。每天進餐前由值日生擺放相應節(jié)氣的桌面裝飾，伴隨著節(jié)氣音樂旋律，幼兒在自然溫馨的環(huán)境中感受進餐文化，體驗進餐的儀式感；每個班級都創(chuàng)設“今天你光盤了嗎？”類似的評比欄、墻飾來鼓勵幼兒愉快地接受各種食物，杜絕浪費，培養(yǎng)樂觀的生活態(tài)度，從而養(yǎng)成良好的進餐習慣。［5］

（二）結合二十四節(jié)氣習俗，構建多元化食育實踐課程

常言道：“一年始于立春，終于大寒”，節(jié)氣與四季自然規(guī)律息息相關，節(jié)氣又與飲食養(yǎng)生有著密切關系。在幼兒教育中順應節(jié)氣變化開展食育課程是“順應自然”教育理念的。據(jù)此，依托二十四節(jié)氣開展食育活動，要從幼兒生活入手，將與幼兒生活息息相關的生活經(jīng)驗，貫穿到課程架構中，讓幼兒認識我國各地區(qū)節(jié)氣飲食傳統(tǒng)的一致和差異性。

1.多渠道增強節(jié)氣食育課程的信息量

在各個節(jié)氣來臨之前，教師可以依托家園聯(lián)系欄、幼兒園微信公眾號等載體，為家長推送二十四節(jié)氣相關的文章，讓他們關注節(jié)氣文化，了解節(jié)氣中的飲食養(yǎng)生。在課程活動體系中，教師利用信息技術為幼兒介紹二十四節(jié)氣，引導幼兒觀看圖片、視頻，欣賞詩歌等；在食育活動中教師積極與幼兒分享交流，組織幼兒討論對二十四節(jié)氣的認識，之后教師再為幼兒補充家鄉(xiāng)習俗，制定適合地域習俗的節(jié)氣食育課程內容，提高教學的趣味性和效果。比如，在筆者的家鄉(xiāng)就有谷雨后采摘青梅；秋分后摘柿子、做柿餅；冬至吃湯圓、米餃等。

2.多樣化開展幼兒種植活動

幼兒園可以因地制宜開展種植活動，如在每個班級的自然角種植不同節(jié)氣適合土培和沙培的植物；也可以在班級的某個角落進行水培種植；還可以利用天臺等空地為幼兒開辟一塊種植園地，根據(jù)相應的節(jié)氣種植玉米、南瓜、絲瓜、百香果等農(nóng)作物，并開設相關種植課程。幼兒自己動手種植瓜果蔬菜并澆水、除草、除蟲，教師積極引導幼兒認真觀察、記錄好植物的生長過程；通過這些活動，一方面讓幼兒能夠積極參與各種蔬菜水果的生長過程中，了解蔬菜和水果的發(fā)芽，開花，結果的過程，從中感受種植的樂趣；另一方面還能讓借助農(nóng)耕文化熏陶幼兒，珍惜食物，常懷對食物的感恩之心。

3.多形式開展食育實踐活動

食育課程的設計和開展應圍繞幼兒對“食”的認知、情感和動作技能這三個方面，幫助幼兒形成正確的飲食認識，情感上喜愛有利于人體健康的食物，并養(yǎng)成良好的飲食行為習慣。［6］立足園本、因地制宜，在相應的節(jié)氣開展食育主題活動。［7］比如立冬時節(jié)開展的主題活動《我愛火鍋》。天氣漸冷，幼兒自發(fā)提出想舉辦火鍋派對，通過調查、討論與了解火鍋的由來、食材等，積極籌劃、準備火鍋派對。有的幼兒負責布置派對的熱鬧場景；有的幼兒去種植園地摘菜；有的幫忙送菜、洗菜、切菜；食堂工作人員為幼兒購買他們所需的其他食材，分工明確、各司其職；火鍋派對中幼兒能做到文明用餐、葷素搭配、健康飲食、杜絕浪費?！段覑刍疱仭分黝}延伸到其他區(qū)域活動中，如美工區(qū)的剪貼畫“我的火鍋”、語言區(qū)看圖講述“好吃的火鍋”、表演區(qū)“變臉”等。

幼兒園還可以構建生活坊，開設“親子美食”課程，幼兒、教師、家長一起根據(jù)二十四節(jié)氣食俗商討制定班級美食食譜，開展“親子美食”制作活動，讓幼兒了解不同食材的特征和營養(yǎng)價值，合理搭配，養(yǎng)成良好的飲食習慣。

此外還可以利用親子繪本閱讀活動，讓家長與幼兒一道認識各個節(jié)氣及其特點，了解不同節(jié)氣與美食之間的關系，真正讓幼兒在快樂中成長，在節(jié)氣的世界中盡情遨游，真正體現(xiàn)幼兒食育的價值。

（三）緊扣地域自然風俗，有序開展食育活動

《3-6 歲兒童學習與發(fā)展指南》明確指出：“支持幼兒在接觸自然、生活事物和現(xiàn)象中積累有益的直接經(jīng)驗和感性認識?！蔽阌怪靡?，人與動植物、自然息息相關，教師組織幼兒到戶外活動、參觀考察，如每年春分與秋分時節(jié)組織幼兒外出春、秋游；在班級的自然角種植和飼養(yǎng)小動物，讓幼兒動植物的特性，了解其生長發(fā)育、繁殖和死亡的過程?；诙墓?jié)氣開展食育活動，既幫助幼兒感知節(jié)氣自然現(xiàn)象、感知社會風俗習慣，又引導其了解自然、關注自然、保護自然和尊重自然。

以“谷雨”為例，幼兒園讓幼兒在大自然和社會文化生活中，感受中國文化的魅力，激發(fā)幼兒探究自然科學的欲望，大膽用自己的方式去表現(xiàn)和創(chuàng)造美。筆者的家鄉(xiāng)永泰縣，不僅風景秀麗，還是知名的李果之鄉(xiāng)，每年谷雨過后各村將陸續(xù)進入青梅采摘期。親子采摘后幼兒園的生活坊又開始忙碌起來，師幼與家長們洗、曬、腌制新鮮的青梅，幼兒通過勞動，觀察、討論并尋求各種方法解決制作中出現(xiàn)的問題，如青梅為什么會出現(xiàn)黑點、發(fā)霉？釀制的梅子酒、梅子露為何沒有變化等。幼兒信心滿滿，積極探究，動手實踐，在家長的幫助下各種青梅制品陸續(xù)完成，成果豐碩，每年幼兒園還會邀請家長來園參加自制的永泰傳統(tǒng)美食品鑒大會。在食育活動過程中，幼兒以積極、愉快的情緒勞動、觀察、記錄、分享與交流，了解食物的營業(yè)價值，不偏食、挑食，敬畏自然、珍愛生命；教師結合地域特征、民俗特色，引導幼兒主動走近自然，不僅激發(fā)了幼兒對時節(jié)自然現(xiàn)象的興趣，還激發(fā)其探索自然的欲望，同時潛移默化地養(yǎng)成好的飲食習慣，傳承弘揚食文化。

四、結語

古人所制定的二十四節(jié)氣不僅充滿了智慧、靈性，而且富有詩意。每一個節(jié)氣都蘊含了古老的文明和飲食文化，因此，在幼兒教育中我們要通過全面謀劃，整體設計將二十四節(jié)氣的內容貫穿于幼兒食育活動的始終，增強食育與節(jié)氣對應性，提升食育課程教育活動的趣味性，讓幼兒在豐富有趣且極富內涵的活動中認識和掌握傳統(tǒng)飲食文化，養(yǎng)成良好的飲食文化習慣，夯實全面發(fā)展的基礎。