涼爭冰雪甜爭蜜
——西瓜趣話

文/農訓學

涼爭冰雪甜爭蜜
——西瓜趣話

文/農訓學

“種出東陵子母瓜，伊州佳種莫相夸。涼爭冰雪甜爭蜜，消得溫暾顧諸茶”。這是清代的詩人、學者和小說家紀曉嵐的詠西瓜詩，詩中的“東陵子母瓜”指的就是西瓜。“涼爭冰雪甜爭蜜”，指出了西瓜的特點，令人垂涎欲滴，油然產生饞意。

西瓜，因其性寒，又名寒瓜，有的地方也叫夏瓜、水瓜等。它品種很多，形色各異；瓜皮有黑、青、花、白等數種，瓜瓤有大紅、粉紅、桔黃、淺黃、白等顏色。比較有名的有北京的早花西瓜、河北保定的馬鈴瓜、山西榆次的冰糖罐瓜、湖南的湘蜜瓜、兩廣的雜皮瓜等。尤其是浙江平湖西瓜，瓜型中等，皮薄子少，瓤細多汁，味甜爽口，并宜于貯運，被譽為“江南第一瓜”，除供應國內市場外，還遠銷南洋一帶；寧夏山川各地出產的西瓜，在全國各地的西瓜都逐漸下市才嶄露頭角。它甜美可口，風味極佳，而且含糖量一般在12%，有的甚至高達15%以上，比我國其他地區的西瓜含糖量高2%～5%以上；山東德州西瓜，瓜瓤晶瑩閃亮，甜脆汁多，并帶有濃郁的冰糖味。相傳，清朝乾隆皇帝出巡路過德州，在京杭大運河東岸歇息時，侍從送來西瓜解渴，乾隆吃后大加贊賞，從此德州西瓜名揚全國。

西瓜號稱夏季瓜果之王，古往今來，不少文人騷客啖西瓜之時，觸景生情，脫口吟出眾多膾炙人沁的佳詩絕句，令人賞心悅目。宋代詩人方向，他在《秋熟》詩中詠道：“西瓜是解渴，割裂青瑤膚。”同代詩人范成大的《西瓜》中日：“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜。形模活落淡如水，未可葡萄苜蓿夸。”明朝李東明的《西瓜詩》也寫得饒有趣味：“玉盤秋露水精寒，冰齒香余嚼未殘。暑月為君清到骨，不知身在畫中看。”南宋民族英雄文天祥的《西瓜詩》更是爐火純青：“拔出金佩刀，斫破碧玉瓶，千點紅櫻桃，一團黃水晶。下咽頓有煙火氣，入齒便作冰雪聲。”元代方夔的《食西瓜》也頗為動人：“縷縷花衫沾唾碧，痕痕丹血掐膏紅。香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風。”詩寫得濃墨重彩，讀來令人口舌生津，心欲一嘗為快。

西瓜不僅清涼甜蜜，脆爽可口，而且有較高的營養價值和藥用價值。《隨息居飲食譜》說西瓜有“清肺胃、解暑熱、煩止渴、療喉痹、治大毒”。《本草綱目》載西瓜“甘、淡、寒，無毒。消煩止渴、解暑熱”。在中醫學上，西瓜瓤汁被歷代醫家稱為天生的“白虎湯”，其利尿作用很強，又不刺激腎臟和尿道，而且吃后形成的尿，能溶解人體內的多余鹽類，可有效地預防腎臟、膀胱、尿道等器官結石。

以下幾種西瓜的食療方，請在中醫師指導下使用。

用適中西瓜一個，掏空后放入大蒜100～150克，再蓋好蓋，盛于盤中，隔水蒸熟，趁熱飲汁；能利水、消腫、解毒。治急慢性腎炎、肝硬化腹水。用西瓜汁、蕃茄汁各適量，合并代水隨量飲用；能調治夏季感冒、發熱、口渴煩燥，食欲不振、消化不良。

西瓜皮（外層部分）在中藥里稱“西瓜翠衣”，性涼味甘，不僅能清暑解熱、止煩渴、利小便，而且對浮腫、糖尿病、黃疸等病癥，均有良好的療效。用干西瓜皮30克，草決明15克，煎水代茶飲，治高血壓；用干西瓜皮、冬瓜皮各15克，天花粉12克，水煎服，治糖尿病口渴、尿濁；用西瓜皮適量，經日曬夜露，研末，放少許冰片，搽涂痛處，治風火牙痛。用西瓜皮適量，洗凈切成小塊，加水適量，煎煮20分鐘，濾去渣，放人白糖適量，晾涼當茶飲，能消暑解渴。

民諺道：“夏日吃西瓜，藥物不用抓。”西瓜我國各地都有栽培，當前正值大量上市的季節，但愿人們充分利用其營養價值和藥用價值；品嘗時感受元代詩人方夔的“香浮笑語牙生水，涼人衣襟骨有風”的雅趣。

TIPS：妙食西瓜兩則

◎西瓜雪泡

1. 用球形小匙挖出10個小西瓜球，放盤內，于冰箱內冷凍2小時。

2. 剩下的西瓜削皮、去籽，切成小塊，放入攪拌機內，再加入橙汁和鮮奶油，蓋好蓋子以高速打15秒，直至充分混合。

3. 將冷凍好的小西瓜球放入杯中，倒入打好后的果汁即可。

◎西瓜奶油冰沙

1. 西瓜瓤切塊去籽，放入攪拌機中攪打幾下成固液混合物備用。

2. 將淡奶油打發。用刨冰機將冰塊刨成冰沙，與西瓜汁混合，放入準備好的容器中，擠上剛剛打發的淡奶油，最后淋上少許草莓醬即可。