遇見食育課程 體驗面塑藝術(shù)

秦曉紅

《幼兒園教育指導綱要（試行）》中指出：“密切結(jié)合幼兒的生活進行安全、營養(yǎng)和保健教育，提高幼兒的自我保護意識和能力。”可見在生活中對幼兒施以飲食教育是幼兒園應關注的一項教育內(nèi)容。本文以食育課程中有趣的面塑活動為例，闡述如何在食育活動中使幼兒更好地收獲最直接的生活經(jīng)驗，體驗最本真的活動經(jīng)歷。食育是根據(jù)幼兒的年齡特點，對幼兒開展生活中常見的食材及美食制作等相關內(nèi)容的教育指導，引導幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，豐富飲食文化，提升幼兒的動手操作、想象創(chuàng)造、合作交流等能力。在幼兒園實踐活動中，充滿趣味性的食育課程深受幼兒的喜愛，作為幼兒園生活教育課程的分支體系是一個值得選擇的教育資源。

一、食育課程的內(nèi)涵及意義

（一）食育課程的內(nèi)涵

食育課程是園本課程的一大分支，旨在生活中引導幼兒通過觀察、購買、操作、品嘗等環(huán)節(jié)，有目的、有計劃、系統(tǒng)地對幼兒施以教育，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，提高幼兒的動手操作能力。食育從食物、食品等相關知識的教育延伸到生活中，延伸到藝術(shù)想象力以及人文價值觀培養(yǎng)等方面。幼兒可以通過面團造型活動來表達自己的形象、感受和對周圍事物的理解，在面團造型活動中，幼兒展示他們的思想、感情、興趣和對外部世界的理解。作為面塑教師，要思考如何發(fā)揚傳統(tǒng)民間面塑藝術(shù)，如何進一步發(fā)展幼兒的智力和想象力，如何培養(yǎng)幼兒的藝術(shù)造型能力和空間思維能力。而如何使幼兒掌握基本技能，熟練使用專用工具，盡快創(chuàng)作出成功的藝術(shù)作品，是兒童面塑藝術(shù)課堂教學中的諸多課題，需要進一步探討。其目的有三個：一是促使幼兒健康地成長，激發(fā)幼兒吃飯的欲望，二是促進幼兒智力的發(fā)展，三是培養(yǎng)他們擁有一顆美好的內(nèi)心，對事物有一種美的認識，能用眼睛發(fā)現(xiàn)美，也能用靈巧的小手創(chuàng)造美。

（二）食育課程的意義

五千年的中華文明孕育了燦爛的民族文化。面塑藝術(shù)與書畫同源，深深植根于中國文化的沃土，猶如一朵盛開的奇葩。在眾多藝術(shù)門類中，它以其豐富多彩、通俗易懂的獨特魅力，在國內(nèi)外文化交流的舞臺上熠熠生輝。這種集平面藝術(shù)和立體雕塑于一體的綜合造型藝術(shù)，以其知識性、趣味性和可操作性，受到了社會的關注和兒童的青睞。然而，許多家長仍然不了解面塑。

兒童面塑教育不以培養(yǎng)面塑大師為目的，也不讓他們成為未來街頭行走的民間藝術(shù)家。它是教育人們的心理、思想、情感和人格，是人的素質(zhì)教育和綜合教育。讓幼兒參與面塑活動本身不是目的，而是一種手段和方法。因為面塑活動可以培養(yǎng)幼兒的觀察、記憶、想象力和創(chuàng)造力，讓幼兒通過捏面人來表達和舒展內(nèi)心的欲望和情感，從而培養(yǎng)幼兒豐富的情感，培養(yǎng)他們完整的人格。在實踐層面上，通過對幼兒食育課程的落實研究，可以引導幼兒在認知、體驗、品嘗的過程中，激發(fā)幼兒對食物的興趣和好奇心，改善幼兒偏食、挑食的不良行為習慣，促進幼兒五大領域融合發(fā)展及身心的全面健康和諧發(fā)展，培養(yǎng)幼兒保持健康的能力、日常生活能力、獨立處事及愛的能力等;也可以提升教師挖掘生活中有用的教育資源和駕馭課程的能力，進一步推進完善生活教育園本課程的建設，為課程的實施提供了新的路徑與載體，對家長而言，一定程度上對提升家長的科學育兒理念有很大的幫助，同時，對密切親子關系、加強家園聯(lián)系具有助推作用。在理論層面上，食育課程的挖掘和實施，不僅豐富幼兒對食品安全及飲食禮儀等知識的掌握，為促進幼兒的健康快樂成長奠定理論基礎;另外，還對豐富幼兒園生活化課程內(nèi)容、完善課程體系具有一定的意義與價值。

二、食育課程的具體實施策略

食育課程的有效落實離不開具體細化的實施策略，在實施過程中大致分為：家庭前期滲透、園所集體操作、后期鞏固延伸三個階段。

（一）家庭前期滲透，親子共同參與

家園共育是促進幼兒身心健康發(fā)展的有效途徑。活動前期，充分發(fā)揮家長帶動的作用，倡導家長利用周末或假期等休閑時間，帶領幼兒去商場購買食材，走進生活，通過查閱資料、家長講解、親身感知，對食材的相關知識進行前期的滲透;或帶領幼兒一同體驗制作美食的過程，初步體驗動手操作的樂趣，可以增進親子關系，同時為下一步的集體操作做好前期的經(jīng)驗準備。

（二）園所集體操作，體驗合作樂趣

在活動開展前，班級首先根據(jù)具體食育活動商定詳細的實施方案，細化環(huán)節(jié)步驟，把各種可能的情況考慮在內(nèi)，做好教師人員間的分工，并提前跟食堂溝通活動所需的食材。其次，食材準備就緒后，教師帶領幼兒集體操作、制作美食，通過擇、洗、掰、磨、壓、揉、碾、剪、擰、捻等動作，激發(fā)幼兒體驗合作的樂趣，在制作、品嘗、分享美食的感知過程中，幫助幼兒獲得最直接的生活經(jīng)驗，收獲自豪感，樹立自信心。最后，教師還可以根據(jù)活動拓展系列生成活動，比如，創(chuàng)意美術(shù)拓印、數(shù)據(jù)統(tǒng)計與記錄、觀察與表征、操作與生命體驗等活動。

（三）后期鞏固延伸，記錄感悟收獲

班級集體活動結(jié)束后，家園共同鞏固提升，比如，倡導家長鼓勵幼兒完整地表述活動過程，及自己的所獲所感所思所悟，促進口語表達和邏輯思維能力發(fā)展的同時，幫助幼兒樹立良好的自信心。還可以鼓勵幼兒用符號或繪畫等基本元素將自己的體驗過程、內(nèi)心想法、創(chuàng)意展現(xiàn)及后期拓展進行表征。家長或教師要幫忙記錄幼兒的童言稚語、表征內(nèi)容，圖文并茂生成口述日記，最后在集體面前進行展示與分享，這既是幼兒參與體驗的真實再現(xiàn)，也是前書寫能力的發(fā)展過程，一方面促進幼兒想象力、創(chuàng)造力的發(fā)展，更加全面地了解他們的情緒情感和真實需求;另一方面也為幼兒成長軌跡留存一份值得回憶的檔案記錄。

三、“有趣的面塑”之美的體驗

（一）前期準備——提前了解、感知

發(fā)動家長利用周末時間，借助多種途徑，如網(wǎng)上搜索、圖書館查閱、現(xiàn)場調(diào)查、資源共享等，帶領幼兒尋找生活中常見的面塑，搜集傳統(tǒng)面塑的圖片、視頻，初步了解面塑呈現(xiàn)各種各樣的風貌、所用食材及制作流程，并嘗試動手制作面塑，豐富前期經(jīng)驗，同時初步感知中華傳統(tǒng)文化之魅力所在。

（二）中期操作——幼兒園集體

有了前期經(jīng)驗的鋪墊后，教師首先以集體的形式回顧暢談。談話導入，引導幼兒觀看各種各樣的面塑照片，知道面塑是一種民間工藝。啟發(fā)幼兒思考“為什么有的面塑能吃，有的卻不能吃？能吃的面塑里放了什么？”幼兒在討論交流中獲得新知：原來，面塑里的成分不一樣，不能吃的面塑里面放了顏料，還有防腐劑，這些成分都是有毒的物質(zhì);而能吃的面塑里放的都是面粉，雖然有的也有顏色，卻是一種食用色素。

在自主探究與動手操作環(huán)節(jié)中，幼兒調(diào)動平日里捏橡皮泥時的游戲經(jīng)驗，如揉、捏、壓、粘等動作，成功遷移到面塑制作中。幼兒在親身感知中，體驗到了面塑與橡皮泥的異同，掌握不同的造型手法，自主創(chuàng)造設計了喜愛的形象。同時，教師引導幼兒探索食用色素的用法，小心翼翼地為造型添加顏色。面塑藝術(shù)滲透著濃厚的民族特色和中國古代氣息，它的主題大多以中國古典文學、歷史、神話傳說和民族民俗為基礎，反映了中國文化和歷史的變遷。在我們的面塑教育中，幼兒可以以多種方式欣賞中國的面塑，并在此過程中學習了許多關于幼兒習語和愿望的歷史和小故事。比如，背上寫著“忠于國家”的叔叔就是岳飛。他是一位偉大的將軍，很有權(quán)勢。他的敵人害怕他;《龜兔賽跑》《狼來了》《牧羊的孩子》等故事，也許幼兒的熟悉是淺顯的、或印象深刻的，但從他們的認真和投入的表情，感受到了他們對知識的渴望。對他們來說，面塑中一個小臉蛋的人意味著一個好故事，而故事可以激發(fā)孩子的好奇心，逐步培養(yǎng)他們的學習興趣。在互相交流與共同品嘗環(huán)節(jié)中，幼兒有秩序地欣賞同伴的作品，講述面塑作品的制作過程和特殊含義，可幫助幼兒樹立自信心的同時學會欣賞他人。在品嘗分享中，充分調(diào)動了幼兒對面塑的食欲，體驗到了獨一無二的滿足感。

（三）后期鞏固——說說、畫畫

操作、品嘗的結(jié)束，并不代表本次食育課程的終結(jié)，一日生活皆教育。利用餐后時間，教師邀請幼兒說說自己在幼兒園參與本次活動的感受、體驗與下一步的打算，與同伴進行交流分享，結(jié)合區(qū)域活動畫一畫自己眼中的面塑。在環(huán)境布置方面，教師將口述日記進行展板展示，供幼兒觀看欣賞，充分發(fā)揮墻面的“話語”功能，這是一個“教師留心，教育留痕”的過程。

四、“有趣的面塑”之美的沉淀

本次活動分為家庭共創(chuàng)親子篇、幼兒園師生展示篇、幼兒說說分享篇三大環(huán)節(jié)。在家庭共創(chuàng)親子篇中，家長帶領幼兒一起和面、捏面、團面，一起捏喜歡的形象，有的幼兒在家中和父母玩面塑玩得很盡興，將合作作品發(fā)到班級群里展示;在幼兒園師生展示中，教師先向幼兒系統(tǒng)全面地講解了面塑的有關知識，展示了多幅優(yōu)秀面塑作品的圖片，并搜集適合幼兒制作的范例，讓幼兒對面塑有一定認識后開始面塑創(chuàng)作;家庭說說分享篇中，家長積極配合班級工作，用幾句精煉的話語記錄了幼兒在活動中的收獲，在幼兒的口述與表征中發(fā)現(xiàn)：幼兒在這個過程中學到了很多，比如，學會了怎樣做面塑、了解了色素的成分、學會與同伴分享等。

整個活動進展比較順利，但因未考慮面團的軟硬度，幼兒在和面時面團粘在手上，操作比較費時費力，實際效果沒有達到預設結(jié)果。另外，活動進行比較忙碌，一方面是因為面團制作和橡皮泥不一樣，對橡皮泥而言，幼兒只需捏、團即可，而面團則需要揉面。幼兒缺乏這方面的經(jīng)驗，因此需要教師依次協(xié)助揉面，但等待時間久了面也很容易干裂;另一方面，班級教師組織幼兒進行面塑活動時人手比較緊張，從揉面到造型再到上色，這些環(huán)節(jié)要求較高，教師也缺乏這樣的生活經(jīng)歷和經(jīng)驗，所以在指導幼兒方面比較費力。活動中，一位教師負責照相、錄像，另外兩位教師指導幼兒確實存在心有余而力不足的現(xiàn)象，針對這一問題，反思整個過程，認為下次可充分發(fā)揮食堂人員的優(yōu)勢，在條件允許的情況下，邀請食堂工作人員幫忙。有趣的面塑活動使幼兒在揉面、造型、點畫、品嘗的過程中，貼近、回歸、體驗了生活，也了解到更多的中國傳統(tǒng)文化。開展親子系列活動，能引導幼兒樂于參與面塑創(chuàng)造;開展師生系列活動，能激發(fā)幼兒感知親身參與的滿足感，引導幼兒體驗集體創(chuàng)作的快樂，萌發(fā)幼兒對面塑的喜愛之情。通過鞏固延伸活動，讓幼兒吐露了真情，也進一步加深了幼兒對中國民間文化藝術(shù)的了解。

遇見食育課程，體驗面塑藝術(shù)，這里的藝術(shù)既指過程的藝術(shù)性，也有結(jié)果的藝術(shù)性。以“有趣的面塑”這一活動為例，可以發(fā)現(xiàn)，無論是幼兒、教師還是家長，在食育課程的開展過程中，每個人都有不同層次、不同角度的收獲。幼兒在體驗中收獲美妙的過程;教師在組織中收獲幸福的回味;家長在陪伴中收獲美好的親情。每一個參與者都在課程實施中收獲了最直接的生活經(jīng)驗，體驗到最本真的活動經(jīng)歷。

除了面塑藝術(shù)，石磨也是一種傳統(tǒng)工藝，石磨豆?jié){、石磨豆腐不僅是一次簡單的體驗課程，更是一種時代的傳承，一種思維格局的開闊。因為教師也沒有嘗試過，所以只能和幼兒一起摸著石頭過河。教師與幼兒一起泡豆子、磨豆子、過濾殘渣、煮豆汁、點豆花、壓豆腐等，整個過程幼兒目不轉(zhuǎn)睛，生怕錯過任何精彩，當豆?jié){漸漸聚攏變成豆花時，幼兒自發(fā)地鼓掌歡呼，何止幼兒。教師也是第一次見證點豆花的過程，感嘆聲、歡呼聲跟隨其后。因此，可以說，兒童面塑是我們了解兒童的窗口。從面塑活動中，我們可以了解他們的認知能力、情緒、情緒、個性、興趣愛好，從而進一步關心和教育他們的健康成長。幼兒通過觀察、探討等方式，在實踐中收獲了，在收獲中成長了，在成長中享受了，走進了“豆”世界、玩轉(zhuǎn)了“豆”翻天、揭秘了“豆”變身，深入地了解石磨的工作奧秘和豆豆的寶貴價值，感受古人的勤勞與智慧，體會傳統(tǒng)工藝的偉大魅力。也親身感知到了美食的來之不易，潛移默化中對培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣起到了作用。食育課程一直走在探索的路上，從面粉到面團再到各種可愛的造型，這是一個動手操作與審美的過程;從種子到綠芽，這是一個生命起源與成長的過程;從豆子到豆?jié){再到豆腐，這是一個食物形態(tài)的轉(zhuǎn)變過程;從一種果實到果實的多種美食，這是一個關注生活、走進生活的過程。無論哪個過程，哪種形態(tài)，幼兒都會在不同層面、不同領域收獲不同的感受和技能，結(jié)果成功與否幼兒很關注，但比結(jié)果更重要的是他們的參與過程。在活動的過程中，幼兒的分工與合作、堅持與意志、團結(jié)與分享等品質(zhì)在無形中得到提升。

五、結(jié)語

生活是一種實踐，一種參與，也是一種體驗，應把幼兒引向生活，引導他們在經(jīng)歷中生活。幼兒在親自動手與品嘗中獲得了豐富的生活體驗和勞動體會。這樣一個親身體驗的機會，將會成為幼兒美好的童年記憶，不僅蘊涵了他們做美食時的快樂，還有一種愛生活、懂生活的態(tài)度。教育與生活同行，食育與體驗同在，遇見美“食”，“育”見美好，食育是一種回歸生活的教育，更是一種回歸教育的生活。

（宋行軍）

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