食品快速檢測常規技術與質量安全控制措施分析

張簫音

摘? 要： 當前，隨著人們生活品質的不斷提高，人們在日常生活中對食品質量安全問題重視程度不斷上漲。但在最近幾年的發展過程中，我國食品 安全問題頻頻出現，受到了社會各界的廣泛關注和重視。食品安全檢測工作是保證食品食用安全的重要基礎，但現階段我國在食品安全監管工作開展過 程中還存在監管工作環境復雜、食品類型多樣化、檢測數量龐大以及在監管資源方面有所不足等問題，因此常規的檢驗工作條件已無法充分滿足食品安 全檢測工作的要求。食品快速檢測方法在食品安全檢測項目中的應用優勢非常明顯，具有檢測效率更快、操作更加簡單、靈敏度更高、成本更低以及適 應性更廣等多方面特性，受到了相關衛生單位的充分重視和應用，獲得的效果也比較理想。

關鍵詞： 食品;快速檢測技術;質量安全

引言

隨著現代社會的飛速發展，人們對于食品安全質量問題的關注度正在 逐步提升，自然要求食品安全檢測技術能夠跟隨人們的關注焦點，不斷獲 得更新優化，以此來充分貼合時代發展進程。所以積極有效地改進優化食 品質量標準，推動對食品質量檢測技術的應用，打造完整的檢測機構，是 具有重要的理論意義和實踐作用。相關單位需要從多元化角度著手，重點 加強對各種快速檢測常規技術的利用，同時切實有效地做好質量安全防控 工作，從根本上促進食品質量安全檢測水平的有效提升。

1 食品安全現狀

食品安全一直是社會關注的焦點之一，食品安全問題始終存在。例 如毒奶粉事件、毒豆芽、廋肉精、染色饅頭與回爐面包等等。這些問題的 產生主要有兩方面原因。①大眾日常飲食不健康，例如燒烤，熏制，腌制 等食品，這些不健康的食品對人體的傷害主要表現在可以引發胃癌、大腸 癌、食道癌等疾病的發生。②無良商家的道德水平低。由于部分商家道德 水平較低，為了最大限度的提高自身利益，違反國家食品生產標準，以次 充好，過量使用食品添加劑或加工過期食品，造成消費者食物中毒、腹瀉 腹痛等疾病。這些因素的組合對日常生活生活和性命造成了很大的威脅， 這就要求要在食品檢測方面，嚴抓狠打，保證食品質量。

2 食品快速檢測技術

2.1? 生物傳感技術

這種技術衍生出的分析方法是免疫技術和傳感技術相融合產生的全新 分析方法，改變了免疫技術使用范圍較窄的局面。該技術主要用到酶和免 疫兩種傳感器，酶傳感器可以實現對農藥的定性、定量分析檢測，生物傳 感器則可以對農藥殘留進行快速的現場檢測。如今，生物傳感技術已經發 展出多種檢測方式，檢測設備也可以自動化地進行檢測工作，非常適用于 食品的現場檢測場景。

2.2? 酶抑制檢測技術

此種方法通常會被應用在食品藥殘留和金屬殘留方面的檢測工作當 中。在食品當中殘留的農藥以及各種重金屬物質，在鍵合作用的影響下 的，將會改變酶的結構以及基本性質，包括酶底物結合體的酸堿程度以及 吸光能力等都會產生明顯的變動。而后針對性的測試此類變化，從而有效 地完成定量檢測的基本目標。包括試紙法和pH值計法等都是非常重要的檢 驗方法，根本原因在于此類安全檢驗方法操作簡單，同時所需要耗費的成 本也相對較低，所以是開展初期檢測的重要工具。

2.3? 免疫檢測技術

免疫檢測技術常用于肉類的食品檢測中，由于抗原和抗體可進行特異 性結合反應，因此可以用于細菌的檢測。與生物傳感技術相比，免疫檢測 技術在流程上相對簡單，無需分離即可開展檢測篩選過程。現已產生了免 疫層析法、生物發光分析等技術形式，可準確判斷肉類食品所含有的細菌 情況。

2.4? 化學檢驗技術

在化學檢驗技術中，通常會應用到檢驗試劑以及檢驗試紙，伴隨科技 的迅猛發展，和檢驗試劑相互配套的微型光電比色計已經逐步被應用在食 品安全檢測領域，目前已經有相關報道介紹了和檢驗試紙相互關聯的檢驗 儀器，當然，此項技術主要出現在德國，在我國的應用仍然不夠成熟。在 檢驗食品微生物的過程中，化學檢驗技術獲得的應用是極為廣泛的，比如 美國3M公司所推出的微生物測試片便是極為重要的化學檢驗工具，只需 要配套應用測試片以及相應的確認片，便能夠檢測食物當中是否有金黃色 葡萄球菌存在。在測試片的上下都有薄膜，并且為保障后續的計數能夠更加具備便捷性，在薄膜上已經印制有大量的網格，同時在其上還包含顯色 物質和相應的菌種培養基，如果說檢測的樣品當中存在金黃色葡萄球菌， 那么便能夠借助于顯色反應，在測試片當中顯現出相應的顏色。

3 控制食品質量安全的主要措施

3.1? 優化食品安全檢測技術

食品檢測工作不僅僅是對食品質量的評價，同時也是對食品安全的 負責。因此，在食品生產中，需要從不同的環節和過中對食品質量進行 嚴格的檢查和控制。食品檢測技術也需要進一步發展，促進食品質量檢 測的發展。

3.2? 進一步優化食品安全檢測技術效果

食品檢測工作不單純是對食品的質量進行全面評價，同時也間接對 人們的身體健康進行負責。因此，在各種食品的生產工作過程中，需要從 全過程環節對食品的使用質量進行嚴格的檢查和控制，并且需要針對食品 快速檢測技術應用過程中存在的各種問題進行有效解決，尤其是針對食品 檢測工作中產生的各種干擾性因素，需要引起相關檢測工作人員的充分重 視。在檢測工作方法和檢測工作流程方面必須要符合標準化要求，對各種 檢測試劑和檢測儀器設備的使用需要做到科學嚴謹，有效防止出現食品檢 測數據誤差等問題，防止一些質量不符合標準的食品流入到社會市場中對 人們的身體健康產生不良影響。

3.3? 完善食品質量安全風險評價體系

完善食品質量安全風險評價體系對于保證食品質量安全具有重大意 義。食品質量安全風險評價體系是對食品中的危害物質的毒性、或有關危害 成分以及相關危害風險程度做出風險評價。在評價體系中，不僅要標明過量 食用的危害與用量，同時也要注意與其他食物混合會造成的可能危害，從而 使得消費者在日常生活中，能夠快速充分了解食品具體日可食用量。

3.4? 強化從業人員專業水平

通過教育培訓和推廣指導，提高食品從業人員的整體素質。許多事 實表明，食品安全事故發生的深層次原因，多數是由于企業老板和高級管 理者缺乏誠信與質量意識，對食品安全相關法律、法規、標準了解甚少， 對違法后果的嚴重性和可能承擔的法律責任認識不夠，經統計近30%的不 合格批次產品是由于食品添加劑使用不當造成，除極個別是企業故意濫用 外，大部分是由于企業相關人員不了解食品添加劑使用標準和管理規定， 超范圍、超量使用食品添加劑造成。因此，食品安全監管首先要對企業負 責人進行強制培訓，提高他們的質量安全責任意識。同時，食品企業員工 的全面培訓也十分重要。通過加強企業生產技術人員事前經過相應的培 訓，可以避免大部分食品安全問題。

4 結束語

綜上所述，積極有效地改進優化食品質量標準，推動對食品質量檢測 技術的應用，打造完整的檢測機構，是具有重要的理論意義和實踐作用。 相關單位需要從多元化角度著手，重點加強對各種快速檢測常規技術的利 用，同時切實有效地做好質量安全防控工作，從根本上促進食品質量安全 檢測水平的有效提升。

參考文獻：

[1]郭添榮，張崟， 葉梅，等. 中國水產食品質量及安全控制研究進展[J].肉類研 究，2019，33（5）：67-72.

[2]王興潔，劉愛平，敖曉琳，等. 中國傳統食醋微生物污染及控制措施研究進展[J]. 食品與發酵工業，2019，45（10）：260-265.

1782501705257