海昏侯的食物清單

饒菲

海昏侯墓是西漢第九位皇帝劉賀（被廢后，賜封爵位海昏侯）的墓葬，位于江西省南昌市。s、保存最好、內(nèi)涵最豐富的漢代列侯等級(jí)墓葬，于2015年成功入選“中國十大考古新發(fā)現(xiàn)”，于2021年被評(píng)為“百年百大考古發(fā)現(xiàn)”。

海昏侯墓的考古成果為人們了解西漢時(shí)期的社會(huì)生活提供了窗口。這一次，讓我們把目光聚焦在那些作為食物的植物身上，跟隨小小谷物，穿越千年時(shí)光，一起去看看海昏侯劉賀的食物清單里都有哪些果蔬佳肴。

?海昏侯劉賀墓墓葬結(jié)構(gòu)示意圖，糧庫所在位置發(fā)掘出大量植物遺存

上古先民經(jīng)歷了漫長的過程，終于將野生谷物“馴化”為糧食，開啟了農(nóng)耕文明的時(shí)代。到了西漢時(shí)期，民間農(nóng)耕技術(shù)已經(jīng)相當(dāng)成熟，王侯貴族在墓葬中隨葬五谷雜糧等植物的現(xiàn)象也變得非常普遍。在海昏侯劉賀的墓中，就開辟了專門用于存放糧食的糧庫。

事實(shí)上，考古發(fā)掘中出土較為完好的植物遺存依然非常珍貴，因?yàn)槿我馕奈锶缛糸L時(shí)間暴露在地表或空氣中，都會(huì)受到侵蝕，而脆弱的植物更是容易腐壞。但也有例外，例如當(dāng)它們處于濕潤的浸水環(huán)境中隔絕了大部分空氣時(shí)，反而能夠在封閉的缺氧環(huán)境中保留下來，從而給考古學(xué)家提供更多的信息。

據(jù)史料記載，東晉時(shí)期發(fā)生過一次大地震，地震將海昏侯墓的墓室震塌，造成地下水位上升，將整個(gè)墓室浸泡在了水中，墓中的植物遺存常年處于浸水環(huán)境中，因禍得福得以較為完好的保存。依靠植物考古學(xué)的知識(shí)，我們便能夠取得更多的有效信息以供研究。

在近期的考古發(fā)掘中，考古人員現(xiàn)場(chǎng)提取了糧庫內(nèi)的植物遺存，并將其帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行研究。經(jīng)過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)男螒B(tài)對(duì)比與鑒定，最終判定在劉賀墓中的糧庫內(nèi)有水稻、粟、麻、甜瓜、梅等5種植物遺存。

關(guān)于“五谷”的說法早在《周禮》已有記載，先秦時(shí)期另有“百谷”之說，多是作為谷物的統(tǒng)稱。漢時(shí)的“五谷”則開始傾向于描述幾種重要的農(nóng)作物，有關(guān)“五谷”的說法主要有三：一是黍、稷、麥、豆、麻，二是黍、稷、麥、豆、稻，三是稻、稷、麥、豆、麻。

?糧庫中出土的麻果實(shí)遺存為橢圓形，棕褐色，表面光滑，具有不規(guī)則網(wǎng)紋。《詩經(jīng)·豳風(fēng)·七月》提到“禾麻菽麥”，將麻與粟、豆、麥等農(nóng)作物并列，說明早在西周時(shí)期，麻即成為了人們的食物來源之一。漢代出土文獻(xiàn)常見記載，麻也是漢人重要的糧食作物

?糧庫中出土的甜瓜籽遺存為長橢圓形，土黃色，表面光滑。在海昏侯劉賀體內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了許多未經(jīng)消化的甜瓜籽，且保存較好

?糧庫中出土的梅核遺存為橢圓形，棕褐色，表面粗糙，其樣貌與我們今天所見的梅核并無太大差別

?糧庫出土的水稻稻谷遺存，呈塊狀、棕褐色，帶稃穎果（稃即為稻、麥等植物的花外面包著的硬殼，穎果即果實(shí)）。中國是最早將水稻“馴化”并進(jìn)行傳播的國家之一，是亞洲稻作農(nóng)業(yè)的重要發(fā)源地，早在8000多年前，中國先民很可能已經(jīng)開始了“馴化”水稻的過程

?糧庫中出土的粟遺存近橢圓形，呈深褐色。粟去殼后稱小米，其歷史悠久，多見于北方新石器遺址。漢代考古中，粟也非常常見，漢人多以粟作為五谷之一進(jìn)行陪葬

在對(duì)植物進(jìn)行漫長的“馴化”和培育過程中，不同的區(qū)域形成了適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颉h(huán)境和文化傳統(tǒng)的糧食作物，例如：北方干旱少雨，以耐旱的黍、粟、麥為主;南方濕潤多雨，以稻米為主，這也進(jìn)一步促成了飲食文化的地域差別。因此，關(guān)于“五谷”究竟是哪5種谷物，若從考古資料來看，還是受到墓區(qū)農(nóng)業(yè)重心的影響，在隨葬“五谷”的文獻(xiàn)記載和實(shí)物遺存上，南北方仍存在差異。

但海昏侯這份“食物清單”的出土，結(jié)合對(duì)同時(shí)期南方地區(qū)的其他漢墓的植物考古學(xué)研究，我們至少能得出一個(gè)結(jié)論，那個(gè)時(shí)期的江南地區(qū)，稻、粟、麻應(yīng)當(dāng)是重要的糧食作物，在江南地區(qū)傳統(tǒng)“五谷”中占據(jù)一席之地。

漢代人講究“事死如事生，事亡如事存”，即仍然以生前之禮對(duì)待亡故之人。梅作為果品隨葬于墓中，甜瓜籽發(fā)現(xiàn)于劉賀體內(nèi)，這些應(yīng)當(dāng)都是劉賀生前飲食習(xí)慣和喜好的體現(xiàn)。無獨(dú)有偶，在湖南長沙馬王堆一號(hào)漢墓墓主體內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了130多粒甜瓜籽，表明墓主與劉賀一樣，死亡前不久曾食用過甜瓜。

此外，馬王堆漢墓中許多陶罐內(nèi)發(fā)現(xiàn)有加工過的梅干，保存較好。這說明，在西漢時(shí)期的江南地區(qū)，甜瓜和梅子都是上層貴族會(huì)食用的水果，且加工技術(shù)已經(jīng)非常成熟。

在考古學(xué)家的努力下，海昏侯的神秘面紗被層層揭開，劉賀的形象在一次又一次的科學(xué)研究中變得更加立體，隔著悠長的歷史長河與我們對(duì)視——餐桌上依次擺放著豐盛的菜肴，長桌盡頭是香甜的稻米，盤中切好的甜瓜散發(fā)著成熟的香氣，桌角的小甕中盛滿腌漬入味的梅子，他抬箸，開始品嘗專屬于王侯的美味佳肴……

在遺址中，植物遺存多以果實(shí)、果核和種子的形態(tài)出現(xiàn)，大多數(shù)植物的果核、果殼或種皮結(jié)構(gòu)較為致密堅(jiān)硬，不似花葉根莖等軟組織容易腐爛，植物種子則大多體積小、數(shù)量多，經(jīng)過火烤后炭化，在長時(shí)間的穩(wěn)定埋藏后得以保留。

一般來說，受當(dāng)?shù)氐乩憝h(huán)境和人類活動(dòng)的影響，遺址中發(fā)現(xiàn)的植物種類也常有不同，植物考古學(xué)家能夠根據(jù)遺址現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)的植物類型，結(jié)合地層等其他信息，推斷出當(dāng)前地域千百年前、甚至萬年以前的氣候狀況、水文特征和人類活動(dòng)。例如在內(nèi)蒙古的興隆洼遺址，考古學(xué)家根據(jù)提取到的植物孢粉信息，推斷出如今半干旱的典型草原區(qū)，在幾千年前可能是溫暖濕潤、降水較多的氣候，并分布著暖溫帶才有的落葉闊葉林。而考古遺址中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)的稻、粟、黍等農(nóng)作物種子，則體現(xiàn)了人類活動(dòng)帶來的影響。

成語“寸絲半粟”，形容事物極其微小，如同一寸絲線、半顆粟米。那么，體積微小的植物種子是如何在偌大的遺址中被發(fā)現(xiàn)的呢？

考古遺址中經(jīng)常會(huì)使用的一種提取方法——浮選法，其原理是炭化物質(zhì)在干燥條件下會(huì)輕于一般土粒，比重小于水。考古學(xué)家選取發(fā)掘現(xiàn)場(chǎng)的土樣放入水中，利用濾網(wǎng)和篩子反復(fù)過篩，就能使微小的植物遺存脫離土壤浮于水面了。

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