高水平酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞生產(chǎn)性能蛋品質(zhì)及血清抗氧化指標(biāo)的影響

薛 梅

(山西開(kāi)放大學(xué)，山西 太原 030027)

硒(Se)和維生素E(Vitamin E)是畜禽生產(chǎn)必需的營(yíng)養(yǎng)，單獨(dú)使用可以增強(qiáng)畜禽的免疫機(jī)能和繁殖性能。

硒在體內(nèi)主要以硒蛋白或硒代蛋氨酸的形式發(fā)揮抗氧化、清除自由基、抗衰老、增強(qiáng)免疫、抗炎癥、調(diào)節(jié)和運(yùn)輸激素等重要作用[1]。常見(jiàn)的硒蛋白主要有谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)、甲狀腺素脫碘酶(DIOs)、硫氧蛋白還原酶(TrxR)以及硒蛋白P(SeIP)等25種[2]。動(dòng)物缺硒會(huì)出現(xiàn)心肌纖維變性、骨骼肌壞死、變性以及肝營(yíng)養(yǎng)代謝障礙等癥狀。人體硒攝入的標(biāo)準(zhǔn)量為50～200μg·d-1，硒元素缺乏會(huì)導(dǎo)致冠心病、心肌梗死、糖尿病、高血壓、克山病、大骨節(jié)病等疾病。食用富硒食品是補(bǔ)硒的最佳途徑，因此，生產(chǎn)富硒動(dòng)物源性產(chǎn)品，如雞蛋、肉或牛奶，是增加硒攝入量的最佳方法。雞蛋作為一種傳統(tǒng)食品，含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，并且其價(jià)格適中，老少皆宜。雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)成分以及蛋白質(zhì)化學(xué)組分和人體的組分比較相近，所以在食用雞蛋后其中的硒元素能夠被人體更好的吸收并轉(zhuǎn)化。目前作為飼料添加劑的硒源主要有無(wú)機(jī)硒、有機(jī)硒2種形式。與無(wú)機(jī)硒相比，有機(jī)硒特別是酵母硒具有吸收率、組織積累率和抗氧化活性更高，毒性更低、對(duì)環(huán)境污染更小等優(yōu)點(diǎn)。

維生素E作為一種強(qiáng)抗氧化劑，在畜禽生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用，能夠清除體內(nèi)自由基、消除家禽氧化應(yīng)激反應(yīng)、阻斷過(guò)氧化反應(yīng)，具有提高繁殖力和改善生長(zhǎng)性能等作用[3]。EBEID[4]等研究發(fā)現(xiàn)，硒和維生素E之間相互協(xié)同，不可替代。研究表明，將硒[5]和維生素E[6]組合應(yīng)用可以提高蛋雞產(chǎn)蛋率、孵化率、蛋中硒和維生素E的含量及血清中GSH-Px活性。《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T33-2004)指出，日糧中添加0.3mg·kg-1硒、5-10IU·kg-1維生素即可滿足蛋雞的營(yíng)養(yǎng)需求。而對(duì)有機(jī)硒和維生素E的高添加水平及協(xié)同作用對(duì)蛋雞產(chǎn)蛋高峰期的影響研究較少，因此，本試驗(yàn)的目的是通過(guò)研究添加高水平酵母硒(0.6mg·kg-1)和維生素E(50IU·kg-1)對(duì)海蘭褐蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及血清抗氧化指標(biāo)的影響，為硒和維生素E的合理添加提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)將240只海蘭褐蛋雞(32周齡)隨機(jī)分為4組處理，單個(gè)處理組10個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6只蛋雞。試驗(yàn)采用雙層籠上飼養(yǎng)，每籠3只。預(yù)試期7d，參考《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T33-2004)營(yíng)養(yǎng)水平及《蛋雞飼料配方設(shè)計(jì)》設(shè)計(jì)玉米加豆粕飼料配方，見(jiàn)表1。正試期5周，按照2×2雙因素法設(shè)計(jì)試驗(yàn)，對(duì)照組：玉米加豆粕基礎(chǔ)飼糧；試驗(yàn)A組：基礎(chǔ)飼糧加0.6mg·kg-1硒；試驗(yàn)B組：基礎(chǔ)飼糧加50IU·kg-1維生素E；試驗(yàn)C組：基礎(chǔ)飼糧加0.6mg·kg-1硒加50IU·kg-1維生素E。

飼糧中添加的硒為酵母硒(硒含量2000mg·kg-1，安琪酵母股份有限公司生產(chǎn))；維生素E為維生素E乙酸酯(有效含量為50%)。

表1 飼糧配方及營(yíng)養(yǎng)水平

1.2 試驗(yàn)指標(biāo)及方法

1.2.1 生產(chǎn)性能

正試期內(nèi)以重復(fù)為單位，記錄每日的產(chǎn)蛋數(shù)、蛋重，每7d按時(shí)結(jié)料、稱重，計(jì)算各重復(fù)飼料采食量。試驗(yàn)第5周結(jié)束后計(jì)算各處理組的生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)：平均蛋重、平均日采食量、日產(chǎn)蛋量、產(chǎn)蛋率以及料蛋比。

1.2.2 雞蛋品質(zhì)

試驗(yàn)第5周末時(shí)，每個(gè)處理組選取20枚接近平均蛋重的蛋樣(每個(gè)重復(fù)2枚)，測(cè)量蛋形指數(shù)(使用游標(biāo)卡尺測(cè)量雞蛋橫徑及縱徑)、蛋黃顏色(羅氏比色扇)、蛋白高度(蛋白高度測(cè)定儀)、蛋殼強(qiáng)度(蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀)和蛋殼厚度(蛋殼厚度測(cè)定儀)，計(jì)算哈夫單位(哈夫單位=100×log(H-1.7W0.37+7.57，H=蛋白高度，mm；W=蛋重，g)。

試驗(yàn)期滿，在單個(gè)重復(fù)中選取雞蛋2枚，通過(guò)氫化物原子熒光光譜法測(cè)定蛋黃中的硒含量(GB 5009.93-2017)，采用高效液相色譜法(NY/T1598-2008)測(cè)定蛋黃中維生素E含量。

1.2.3 血清抗氧化指標(biāo)

試驗(yàn)第5周末，在單個(gè)重復(fù)中隨機(jī)選取體重相近的2只試驗(yàn)蛋雞，翅靜脈取血6mL，靜置后離心，分離血清，-20℃保存。通過(guò)比色法測(cè)定血清中GSH-Px(谷胱甘肽過(guò)氧化物酶)、MDA(丙二醛)、GSH(谷胱甘肽)以及T-AOC(總抗氧化能力)。比色試劑盒購(gòu)自武漢伊萊瑞特生物科技股份有限公司。

1.3 統(tǒng)計(jì)方法

試驗(yàn)數(shù)據(jù)利用SPSS 18.0完成單因素方差數(shù)據(jù)分析，并采用Duncan進(jìn)行雙重比較，通過(guò)平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)表述。

2 結(jié)果與分析

2.1 高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，日糧中添加高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞的平均日采食量、平均蛋重、料蛋比及產(chǎn)蛋率均無(wú)顯著影響(P>0.05)。

表2 酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞品質(zhì)的影響

由表3可知，日糧中添加高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞的蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、哈夫單位、蛋白高度均無(wú)顯著影響(P>0.05)，A組、B組、C組的蛋黃顏色顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，對(duì)照組蛋黃硒含量顯著低于A組和C組，A組、C組每枚雞蛋中硒含量顯著高于對(duì)照組及B組(P<0.05)，對(duì)照組蛋黃維生素E含量顯著低于B組和C組(P<0.05)。

表3 酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞品質(zhì)的影響

2.3 高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

由表4可知，飼料中添加高水平酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞血清T-AOC無(wú)顯著影響(P>0.05)。對(duì)照組的血清GSH含量、GSH-Px活性都顯著低于A組、B組、C組(P<0.05)，對(duì)照組的血清MDA含量顯著高于A組、B組、C組(P<0.05)。

表4 酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

3 討論

3.1 高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞生產(chǎn)性能的影響

崔國(guó)強(qiáng)等[7]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加0.3～0.5mg·kg-1富硒酵母對(duì)北京油雞×羅曼粉雜交蛋雞的生產(chǎn)性能無(wú)顯著影響。余丹等[8]研究也發(fā)現(xiàn)，不同水平的硒對(duì)大恒種雞和來(lái)航雞的產(chǎn)蛋性能無(wú)顯著影響。蔡娟[9]對(duì)海蘭褐蛋雞研究發(fā)現(xiàn)，飼喂不同含量的酵母硒對(duì)其平均蛋重、料蛋比及產(chǎn)蛋率均無(wú)顯著影響。本次試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞的各項(xiàng)生產(chǎn)性能指標(biāo)：平均日采食量、平均蛋重、料蛋比及產(chǎn)蛋率無(wú)顯著影響(P>0.05)。與前人的研究結(jié)果一致。

維生素E是蛋雞生產(chǎn)過(guò)程中必需脂溶性營(yíng)養(yǎng)元素，適量添加維生素E可以提高蛋雞的生產(chǎn)性能和抗氧化能力，提高蛋雞生產(chǎn)效率。目前關(guān)于維生素E對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能的影響結(jié)果并不完全一致。Jiang等[10]進(jìn)行的相關(guān)研究結(jié)果顯示，飼料中添加200mg·kg-1維生素E能夠顯著提高產(chǎn)蛋率；張桂芝等[11]報(bào)道發(fā)現(xiàn)，不同水平的維生素E對(duì)蛋雞的采食量、雞蛋質(zhì)量、料蛋比、產(chǎn)蛋率均無(wú)顯著影響，與本次試驗(yàn)結(jié)果一致。產(chǎn)生試驗(yàn)結(jié)果差異的原因主要與蛋雞的品種、周齡以及維生素E的添加類型和添加水平等因素相關(guān)。

3.2 高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞品質(zhì)的影響

蛋黃顏色、蛋殼厚度、強(qiáng)度、哈夫單位、蛋白高度、蛋形指數(shù)是衡量雞蛋品質(zhì)的重要指標(biāo)。蛋殼厚度、強(qiáng)度決定蛋殼質(zhì)量，蛋殼質(zhì)量影響雞蛋的儲(chǔ)存、運(yùn)輸、孵化等方面。哈夫單位及蛋白高度是評(píng)價(jià)雞蛋新鮮程度及雞蛋蛋白質(zhì)質(zhì)量的重要指標(biāo)，其值越大，表明雞蛋品質(zhì)越好。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，日糧中添加富硒酵母對(duì)蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度以及蛋形指數(shù)等均無(wú)顯著影響[12]。Jiang等[10]研究表明，添加維生素E對(duì)蛋殼強(qiáng)度無(wú)顯著影響，飼糧中添加維生素E可以顯著提高蛋黃顏色。本次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)日糧中添加高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞的蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、哈夫單位、蛋白高度均無(wú)顯著影響(P>0.05)，A組、B組、C組的蛋黃顏色顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，與前人研究結(jié)果一致。葉黃素是影響蛋黃顏色的主要原因之一，必須從飼料中獲取。葉黃素穩(wěn)定性差、易氧化，從而影響蛋黃著色。酵母硒和維生素E聯(lián)合作用,可以起到抗氧化作用，防止葉黃素氧化失色。

符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的富硒雞蛋的硒含量標(biāo)準(zhǔn)為16.5μg/枚雞蛋。石雕[13]研究發(fā)現(xiàn)，飼料中添加高水平的酵母硒(0.6mg·kg-1)可以生產(chǎn)出硒含量為0.56mg·kg-1的富硒雞蛋，也就是每枚雞蛋含硒28μg。本次研究也發(fā)現(xiàn)，添加高水平的酵母硒(0.6mg·kg-1)可以生產(chǎn)出符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的富硒雞蛋，平均值為27.08μg/枚。

3.3 高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞血清抗氧化指標(biāo)的影響

GSH-Px、GSH、MDA、T-AOC等抗氧化指標(biāo)，是反映機(jī)體抗氧化作用的主要依據(jù)。GSH-Px可以催化GSH產(chǎn)生GSSG，清除體內(nèi)脂類氫過(guò)氧化物，保護(hù)機(jī)體免受氧化損害。MDA反映了體內(nèi)機(jī)體脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)所遭受的損害程度，是機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)經(jīng)過(guò)過(guò)氧化物氧化所產(chǎn)生的終產(chǎn)物。T-AOC數(shù)據(jù)代表的是動(dòng)物機(jī)體本身的抗氧化能力，能夠代表機(jī)體自由基代謝的具體水平，以及對(duì)外來(lái)氧化刺激的代償機(jī)能。

研究認(rèn)為，硒和維生素E聯(lián)合使用在抗氧化防御方面起到協(xié)同增效作用。本次試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧中添加高水平的酵母硒和維生素E對(duì)海蘭褐蛋雞血清T-AOC沒(méi)有明顯影響。在飼料中添加酵母硒和維生素對(duì)于血清中MDA的含量有明顯的抑制作用，并且能夠提升其血清GSH含量、GSH-Px活性。研究結(jié)果與Ghanaatparast-Rashti等[14]和Sun等[15]研究結(jié)果基本一致。

4 結(jié)論

飼料中聯(lián)合使用高水平酵母硒和維生素E可以顯著提高海蘭褐雞蛋的蛋黃顏色；飼料中添加0.6mg·kg-1的酵母硒可以生產(chǎn)出符合歐盟標(biāo)準(zhǔn)的富硒雞蛋；飼料中聯(lián)合使用高水平的酵母硒和維生素E可以顯著提高海蘭褐蛋雞血清GSH-Px活性、GSH含量，同時(shí)顯著降低血清MDA含量。