復方中草藥添加劑對肉驢生長性能、屠宰率及肉品質的影響

韓靜 于海濤 徐璇 白張斌 白朋勛

摘??? 要：為了研究一種復方中草藥添加劑對肉驢生長性能、屠宰率及肉品質的影響，選擇胎次體重相近健康的育肥期華北驢，飼喂添加不同比例復方中草藥添加劑的基礎日糧，比較在平均日增重、屠宰率、滴水損失、蒸煮損失等方面與飼喂基礎日糧的對照組之間的差異。結果表明，與對照組相比，復方中草藥添加量為1.0%，1.5%，2.0%時，飼喂120 d能夠使肉驢平均日增重顯著提高13.73%，13.00%，10.21% （P<0.05）;屠宰率顯著提高8.86%，7.03%，9.32%（P<0.05）;驢肉蒸煮損失顯著降低15.42%，12.70%，16.36% （P<0.05）。復方中草藥添加量為1.5%，2.0%時，還能夠明顯降低剪切力（P<0.05），顯著改善肉色（P<0.05）。而且與對照組相比，4個復方中草藥添加劑飼喂組肉驢消化不良發生率分別降低19.75%，40.17%，51.02%，42.21%。在驢肉滴水損失方面各組間差異不顯著（P>0.05）。綜合而言，復方中草藥飼料添加劑能顯著提高育肥肉驢的日增重和屠宰率，降低消化不良發生率，改善驢肉品質，適宜添加量為1.0%～1.5%。上述結果可為肉驢養殖水平的提高和驢肉品質改善提供參考。

關鍵詞：肉驢;飼料添加劑;生長性能;肉品質

中圖分類號：S822; S815.2???????? 文獻標識碼：A????????? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2022.03.004

Effects of Compound Chinese Herbal Medicine Additive on Growth Performance， Slaughter Rate and Meat Quality of Meat Donkey

HAN Jing1，YU Haitao1， XU Xuan1， BAI Zhangbin2， BAI Pengxun1

（1.Tianjin Academy of Agricultural Sciences，Tianjin 300381，Chnia;2.Jizhou District Animal Husbandry and Aquaculture Development Service Center，Tianjin 301999， Chnia）

Abstract： In order to study the effects of a compound Chinese herbal medicine additive on the growth performance， slaughter rate and meat quality of meat donkeys， North China donkeys in fattening period with similar parity and weight were selected. Different proportions of compound Chinese herbal medicine additives were added to the basic diet to compare the average daily gain， slaughter rate， drip loss cooking loss and other aspects were different from the control group fed basic diet. The results showed that compared with the control group， when the dosage of compound Chinese herbal medicine was 1.0%， 1.5% and 2.0%， feeding for 120 days could significantly increase the average daily gain of meat donkey by 13.73%， 13.00% and 10.21% （P< 0.05）; the slaughter rate increased significantly by 8.86%， 7.03% and 9.32% respectively（P<0.05）; the cooking loss of donkey meat was significantly reduced by 15.42%， 12.70% and 16.36%（P<0.05）. When the dosage of compound Chinese herbal medicine was 1.5% and 2.0%， the shear force was significantly reduced （P<0.05）， and the meat color were significantly improved（P<0.05）. Compared with the control group， the incidence of dyspepsia in meat donkey fed with four compound Chinese herbal medicine additives decreased by 19.75%， 40.17%， 51.02% and 42.21% respectively. There was no significant difference in dripping loss of donkey meat among groups （P>0.05）. In general， compound Chinese herbal medicine feed additives can significantly improve the daily weight gain and slaughter rate of fattening meat donkey， reduce the incidence of dyspepsia and improve the quality of donkey meat. The appropriate dosage is 1.0%～1.5%. The above results can provide reference for the improvement of meat donkey breeding level and donkey meat quality.

Key words： donkey;feedadditive;growthperformance;meat quality

隨著人們消費結構的改變，對高品質肉類的需求日益提高，正從基礎肉類消費向高品質肉類餐飲及產品消費轉變。驢肉肉質鮮美，蛋白質含量比羊肉、牛肉和豬肉高，必需氨基酸含量豐富，更符合人體對氨基酸的需要，而脂肪含量低于羊肉、牛肉和豬肉，鐵元素、亞油酸、亞麻酸含量遠高于其他肉類[1-4]，素有“天上龍肉，地上驢肉”的美稱。優質驢肉逐漸受到廣大消費者的接受與青睞。近年我國肉驢存欄量穩定在260萬頭左右，2020年屠宰量33萬頭，鮮驢肉生產量不到4萬t，僅占市場需求量的三分之一，遠不能滿足市場需要[5]，因此肉驢產業發展潛力巨大，已逐漸成為具有較強競爭力的新型特色養殖產業。

近年來，中草藥作為飼料添加劑越來越多的被應用在家畜養殖業，因其具有毒副作用小、不產生耐藥性和藥殘等優點，越來越引起人們的重視。祁世榮[6]將黃芪、黨參、蒲公英等中藥配伍研究其對柴達木黃牛生長性能的影響，發現能顯著降低柴達木黃牛料重比，提高生長性能和肉品質。楊迪等[7]研究發現復方中草藥在育肥豬的生長性能和肉品質改善效果上有顯著優勢。林萌萌[8]應用由厚樸、枳殼、山楂等 14 味中草藥組成方劑作為飼料添加劑可以明顯提高肉羊的采食量和日增重，降低料肉比，并降低肉羊生產中的糞污排放。孔娜[9]用艾葉、大蒜、桑葉等中草藥飼料添加劑飼喂白羽肉雞，能提高其生產性能、屠宰性能及肉品質。劉硯涵等[10]研究發現，中草藥飼料添加劑能提高北京鴨生長性能。屠宰性能，提高機體免疫，改善鴨肉品質。中草藥飼料添加劑應用于肉驢育肥的報道尚不多見，本試驗將山楂、黨參、炒白術、茯苓、神曲和麥芽為主要成分配伍制成復方中草藥飼料添加劑，研究其對育肥肉驢的生長性能、消化不良發生率、屠宰率及肉品質的影響，為其在肉驢養殖中的應用提供理論依據。

1 材料和方法

1.1 試驗動物

胎次體尺體重相近、體況健康的育肥期華北驢公驢100頭，選自薊州區東塔肉驢養殖合作社。

1.2 復方中草藥飼料添加劑

山楂、黨參、炒白術、茯苓、神曲和麥芽以2∶2∶2∶1∶1∶1比例配伍，錘片式粉碎機粉碎，過40目篩，高效混合機充分混合6 min以上，制成肉驢復方中草藥飼料添加劑，按照相應比例與精料充分混勻備用。

1.3 試驗設計

將100頭試驗肉驢隨機分為5組，每組20頭。對照組飼喂不添加復方中草藥添加劑的精料;試驗組分為4組（試驗1組～試驗4組），分別飼喂含復方中草藥飼料添加劑的精料，添加比例分別為0.5%，1.0%，1.5%，2.0%。試驗飼喂期為120 d。1.4 試驗日糧及飼養管理

試驗肉驢采用小群飼養模式，按試驗處理組分群。每組肉驢每天飼喂精料3次，粗飼料自由采食，自由飲水。試驗日糧精料配比見表1，營養成分組成見表2。試驗前對所有驢進行驅蟲、健胃，試驗過程中按肉驢場常規免疫程序進行免疫管理。

1.5 檢測指標

1.5.1 生長性能 在試驗第1天晨飼前稱量各組肉驢初始體重，并分別于飼喂30 d，60 d，90 d，120 d進行晨飼前體重檢測，計算平均日增重，并進行各組間差異顯著性分析。平均日增重=（結測體重-始測體重）/測定天數。

1.5.2 消化不良率 試驗期間逐日觀察肉驢臨床狀態，若發現采食下降，精神沉郁，腹部發脹，奮力排便，行走時尾巴上翹，步態沉重的肉驢，及時進行直腸檢查，左腎下方觸及柱狀硬結，可判定為肉驢消化不良。試驗結束時統計各組育肥驢消化不良發生率。消化不良發生率（%）=[試驗期內每組肉驢消化不良總日數/（每組肉驢總頭數×試驗天數）]×100%。

1.5.3 屠宰率 于育肥結束時，稱量試驗肉驢屠宰前活重。在屠宰前24 h要中止飼喂，但確保足夠的飲水，并供給安靜的環境。屠宰前8 h，中止供給飲水。將待屠宰肉驢致暈，倒掛放血，去頭、蹄，剝皮，去尾、內臟和脂肪，所得為肉驢胴體，室溫45 min內稱胴體重。屠宰率（%）=（胴體重/屠宰前活重）×100%。

1.5.4 滴水損失 屠宰后24 h取背最長肌肉樣，樣品大小為5 cm×3 cm×2 cm，電子天平上稱質量（W1），用鐵絲勾住肉樣一端，讓肌纖維垂直向下，裝入塑料袋，吹氣使肉樣不與袋壁接觸，扎好袋口，吊于4 ℃冰箱中，24 h后再次稱質量（W2）。計算滴水損失。每頭驢取3個重復。滴水損失=[（W1- W2）/W1]×100%。

1.5.5 肉色 屠宰后24 h取背最長肌修整為2 cm厚片，用全自動肉色儀測量L*值、a*值和b*值，每頭驢取3個重復。

1.5.6 蒸煮損失 屠宰后24 h取背最長肌100 g左右，電子天平稱質量（W1），將肉樣置于90 ℃電熱恒溫水浴鍋加熱45 min，取出后冷卻至室溫，通風處晾干后再次稱質量（W2）。計算蒸煮損失。每頭驢取3個重復。蒸煮損失=[（W1- W2）/W1]×100%。

1.5.7 剪切力 屠宰后24 h取背最長肌除去脂肪和筋膜，置于80 ℃電熱恒溫水浴鍋加熱3 min，取出后冷卻至室溫，肌纖維平行方向切成長3 cm×寬1 cm×寬1 cm肉樣，用肌肉嫩度儀測剪切力。每頭驢取3個重復。

1.6 統計分析

試驗數據采用單因子ANOVA（IBM SPSS Statistics 15.0）方差檢驗分析，并用Duncan法進行多重比較。文中數據以“均值±標準差”表示，以P<0.05 表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 復方中草藥添加劑對育肥期肉驢生長性能和消化不良發生率的影響

由表3可知，與對照組相比，飼喂60 d時試驗1組～試驗4組肉驢平均日增重顯著提高7.50%，9.79%，11.84%，8.90%（P<0.05）;飼喂60～120 d試驗1組肉驢平均日增重提高3.95%，但差異不顯著（P>0.05），試驗2組～試驗4組顯著提高14.63%，13.37%，10.68%（P<0.05）;飼喂0～120 d肉驢平均日增重試驗1組提高5.80%，但差異不顯著 （P>0.05），試驗2～試驗4組顯著提高13.73%，13.00%，10.21%（P<0.05）。

由表4可知，與對照組相比，試驗1組～試驗4組肉驢消化不良發生率分別降低19.75%，40.17%，51.02%，42.21%。

2.2 復方中草藥添加劑對育肥期肉驢屠宰率和肉品質的影響

由表5可知，與對照組相比，試驗1組屠宰率提高1.85%，但差異不顯著（P>0.05）;試驗2組～試驗4組屠宰率分別提高8.86%，7.03%，9.32%，差異顯著（P<0.05）。

由表6可知，與對照組相比，蒸煮損失試驗1組降低1.28%，但差異不顯著（P>0.05），試驗2組～試驗4組分別降低15.42%，12.70%，16.36%，差異顯著（P<0.05）;滴水損失各處理組均差異不顯著（P>0.05）;剪切力試驗1組和試驗2組差異不顯著（P>0.05），試驗3組和試驗4組分別降低25.65%，19.19%（P<0.05）;試驗1組～試驗4組肉色a*指標顯著提高21.80%，24.22%，23.26%，24.51%（P<0.05），試驗3組和試驗4組肉色b*指標顯著提高10.44%，4.11%（P<0.05），試驗1組～試驗4組肉色L*指標提高7.05%，8.33%，8.01%，7.69%（P<0.05）。

3 結論與討論

目前大量研究表明，中草藥添加劑能夠顯著改善畜禽肉品質和風味，調節脂肪代謝，降低脂肪沉積[11]。陳亮等[12]用當歸、黃芪、山楂、甘草等組成的中草藥飼料添加劑飼喂羔羊能夠提高羊肉品質及風味。申學林等[13]研究的復方中草藥添加劑能提高肉豬生長性能和飼料轉化率、改善肉品質。王霞等[14]研究發現日糧中添加中草藥飼料添加劑不僅能提高湖羊產肉性能、提高肉品質，還能促進瘤胃發育。靳二輝等[15]研究發現復方中草藥添加劑能促進肉雞胸肌發育并改善胸肌和腿肌肉品質。本試驗結果表明，精料中添加中草藥添加劑能有效提高肉驢育肥前期平均日增重，添加量為0.5%時在育肥后期有提高趨勢但差異不顯著;育肥全期添加量在1%～2%均能顯著提高日增重，說明中草藥飼料添加劑能促進肉驢生長，試驗1組效果不顯著可能是由于添加量較低。

消化不良屬于肉驢常見病，由于驢的消化生理特點，驢的腸道粗細極不均勻，盲腸的胃狀膨大部和大結腸內徑很粗可達30 cm，而小腸和小結腸內徑僅5～6 cm[16]，易發生消化不良。本試驗復方中草藥添加劑能降低肉驢消化不良發生率，陸維乾[17]將中草藥應用于肉羊腹瀉也有類似效果。

屠宰率是評定畜禽肉用性能的最關鍵指標，本試驗結果復方中草藥添加劑添加量在1%及以上時肉驢屠宰率顯著提高，這與劉硯涵等[10]的研究結果趨于一致。

肉品質是對肉的外觀、口感、營養價值等物理化學特征的一個綜合評價，受畜禽性別、年齡、飼料、環境等諸多因素的影響[18-19]。滴水損失能反映肉的多汁性，本試驗滴水損失對照組和試驗組之間無顯著差異，說明中草藥添加劑對該指標無顯著影響。蒸煮損失能反映熟肉率，是體現肉類加工性能的重要指標，蒸煮損失越小說明加工后產量越高，本試驗能顯著降低驢肉蒸煮損失。剪切力體現肉的嫩度，是重要的感官品質，剪切力越小說明肉質越嫩，本試驗添加量1.5%和2.0%時剪切力顯著降低，說明本中草藥添加劑能改善驢肉的嫩度。肉色是評價肉品質的第一直觀印象，能引起消費者購買欲望，它與肌紅蛋白氧化過程密切相關，肌紅蛋白與氧結合形成氧合肌紅蛋白使肉呈現鮮紅色，繼續氧化形成正鐵肌紅蛋白使肉呈現暗褐色[20]。a*、b*、L* 3個指標是指肉的紅度、黃度和亮度，本試驗對驢肉的3個肉色指標均有顯著改善，說明本中草藥飼料添加劑能顯著改善驢肉色澤。

在本試驗條件下，以山楂、黨參、炒白術、茯苓、神曲和麥芽為主要成分配伍制成的復方中草藥飼料添加劑能提高育肥肉驢生長性能和屠宰性能，降低消化不良發生率，改善驢肉品質，綜合考慮以添加量為1.0%～1.5%較為適宜。

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